优质鲜食黑玉米无公害栽培及综合利用技术研究

刘 杰

（安徽农业大学，安徽 合肥 230000）

优质鲜食黑玉米无公害栽培及综合利用技术研究

刘 杰

（安徽农业大学，安徽 合肥 230000）

优质鲜食黑玉米富含硒元素等人体必需的多种营养元素，含有大量水溶性黑色素，是理想的黑色绿色食品，可对黑玉米进行食品加工和综合深加工，综合利用价值较高。本文阐述了优质鲜食黑玉米无公害栽培的意义、技术，分析了黑玉米的综合利用技术。

黑玉米；无公害；栽培；综合利用

一、优质鲜食黑玉米无公害栽培的意义

（一）是农业可持续性发展的必然需要

农业的可持续性发展是世界经济与环境发展到一定阶段的必然产物，是现代农业乃至人类生存与发展的唯一可供选择的途径，也是黑玉米栽培的必由之路。由于人类的活动造成的环境污染，破坏了农业生态平衡，影响到农业生产的发展，危及人类的健康。通过优质鲜食黑玉米的无公害栽培，可以逐步推广无公害食品的栽培及管理技术，是农业可持续性发展的必然需要。

（二）是人们身体健康的需要

当前，因为环境污染影响到食品生产，就黑玉米栽培而言，由于工业“三废”和化肥、农药的滥用以及工业产品加工过程造成的大气、水质、土壤、肥料、农药以至贮藏保鲜和加工等几个方面的污染，使黑玉米的污染日益严重。所以，推广优质鲜食黑玉米无公害栽培技术，是人们身体健康的需要，对人们身体健康的保障具有重要意义。

（三）是出口创汇的需要

近年来，黑玉米的出口形势很好，除了鲜穗出口外，罐头玉米、黑玉米饮料、黑玉米色素等都有出口，而出口产品均要达到国际上规定的无污染的安全卫生指标，可见发展无公害黑玉米栽培，具有着重要意义。特别是我国加入WTO后，我国的优质鲜食黑玉米以其质优价廉的优势，不断提高在国际市场的竞争力。

（四）是农民增收的需要

无公害栽培的优质鲜食黑玉米市场销售价格远远高于普通黑玉米，因此，优质鲜食黑玉米无公害栽培可以大幅度提高农民收入。

二、优质鲜食黑玉米无公害栽培技术

（一）选种

首先，种子要满足无杂粒、无杂质、无病粒。其次，种子纯度要大于98%，生产时所用亲本种子必须是经过提纯复壮的，植株长势整齐一致。再次种子必须经过分级，种子籽粒要饱满，一致性好，发芽率高于95%，发芽势应高于90%。

（二）播种

1、种植密度要合理

如果种植密度过高，会造成大小穗，品质下降；如果种植密度过低，会造成出穗少，效益降低。一般来说，适宜的种植密度应为4500-5500株/亩，这样的种植密度可以使黑玉米优质高产。

2、播种深度

为了保证一次苗齐、苗匀、苗壮，因此在播种时要做到落粒均匀，深浅一致，同时也是保证高成穗率的前提条件。因此要求播种机调整适当、匀速慢行，速度过快容易造成缺苗、下种不匀、深浅不一致或种肥同位烧种。

3、播种期的确定

黑玉米种子发芽阶段不耐低温，最早播种期温度要高于12℃，最迟播种期要保证采收期的温度高于18℃。

（三）播后管理

1、移苗补缺

黑玉米播种3-5天后出苗，10天左右进入2-3叶期。地块缺苗现象严重的，要及时进行补苗，将地块中富余的苗移补在缺苗处，为了提高成活率补苗以后要及时浇水。也可事先预备好安全苗以备补缺。

2、疏苗定苗

当幼苗生长到一定阶段，叶片达到3-4片时，争肥、争水的现象较为突出。同时由于叶片增多，相互重叠会遮光，影响光合作用，因此从幼苗3片叶开始对苗数过多的田块进行疏苗，疏去过密和生长较弱的幼苗，使黑玉米苗均匀一致。

（四）除草

用药配方可采用38%阿特拉津悬浮剂3千克/公顷和50%乙草胺乳油2.5千克/公顷，或金杜耳1.5-2.5千克/公顷和38%阿特拉津悬浮剂2.5-3千克/公顷。

（五）施肥技术

目前在黑玉米种植上，氮肥的施用非常普遍，部分地区的用量很大，但对钾肥、磷肥，尤其是钾肥的施用重视不够。要达到高产和提高黑玉米果穗的商品性能，必须重视钾肥、磷肥的投入与补充，做到氮、磷、钾元素的配合施用，使养分达到平衡。基肥为主，追肥为辅；有机肥为主，化肥为辅；氮肥为主，磷、钾肥为辅；足施基肥，分期追肥。要根据产量指标、地理基础、肥料质量及其利用率、种植密度、品种特性等确定施肥的数量和方法。

（六）病虫害防治

黑玉米的病虫害主要包括玉米螟及地下害虫等。在防治中，农业防治为主，药剂防治为辅，争取少用甚至不用药，用药时要注意选用低毒无毒药物。

（七）果穗适时采收

黑玉米果穗适宜的采收时间是在开花授粉后的18-25天左右。开花授粉后的17-23天进行采收的产品主要用于鲜穗上市，如果用来制作罐头等加工制品的话，那么适宜的采收时期可与加工企业协商确定。

三、优质鲜食黑玉米综合利用技术

（一）黑玉米鲜食

黑玉米鲜食是我国传统的饮食习惯，将黑玉米用水煮熟后直接食用，是一种极为简单、卫生、营养的方法。

（二）黑玉米食品加工

黑玉米营养丰富，含有多种营养元素，口感好，价格低，数量大，因此是一种优良的食品加工原材料。

1、罐头玉米加工工艺

将黑玉米鲜穗加工成罐头后食用，具有加工简单易行，口感佳，保存时间长，经济效益高等优势，此法近些年在我国被广泛采用，具体工艺流程为：采摘→脱粒→浸泡去皮→预煮→装罐→排气→杀菌。

2、黑玉米饮料加工工艺

（1）黑玉米胚饮料

黑玉米胚饮料是一种营养保健饮料，以副产品胚芽为原料加工而成。具体工艺流程为：黑玉米胚→破碎出浆→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→检验→成品。

（2）无公害黑玉米双歧乳

无公害黑玉米双歧乳是一种以黑玉米为原料开发的黑玉米乳饮料，产品中添加了双歧杆菌，有益于人体健康，深受消费者喜爱。具体工艺流程为：黑玉米鲜穗→挑选→脱粒→洗涤→粗破碎→加热灭酶→破碎出浆→糖化→过滤→加乳调配→均质→灭菌→接种→灌装→发酵→冷藏→成品。

（3）黑玉米乳饮料

黑玉米乳饮料颜色清透，口感芳香，甜酸适宜，四季饮用皆可。具体工艺流程为：黑玉米→破碎→糊化→液化→冷却→糖化→粗滤→精滤→调配→均质→排气→杀菌→装瓶→成品。

3、黑玉米果冻加工工艺

以黑玉米为原料加工而成的黑玉米果冻，在保留了传统果冻口感的同时，又增加了黑玉米特有的保健作用，符合当今市场需求。研究表明，黑玉米富含硒元素等有效成分，具有抗癌、降脂、降压、调理胃肠道等多重功效。黑玉米果冻具体工艺流程为：胶粉混合→溶解→煮制→冷却后加鲜黑玉米汁和蔗糖→混合→过滤→水浴加热→调配加柠檬酸和香精→杀菌→装罐→冷却→检验→包装→成品。

（三）黑玉米深加工

1、黑玉米色素提取

天然黑色素主要由黑玉米种皮提取制成，同时可提取副产物黑玉米油，提取后的残渣仍可作为饲料使用，整个过程环保高效，经济价值较高。具体提取工艺流程为：黑玉米→提取→ 过滤→减压蒸馏浓缩→干燥→成品。

2、黑玉米胚芽油的萃取（超临界CO2萃取法）

黑玉米为高油玉米，胚芽呈黑色，含油量高于50%，黑玉米胚芽油具有降低血脂、降低血压、预防动脉血管硬化等功效。超临界CO2萃取黑玉米胚芽油工艺克服了传统压榨工艺的不足，更好的保存了维生素E及不饱和脂肪酸，营养成分含量更高。具体加工工艺为：原料选择→分离→萃取→脱臭→脱酸→脱色。

3、黑玉米微胶囊食品

利用微胶囊技术生产的黑玉米微胶囊食品，可以更好的保留黑玉米原有的黑色素及多种营养元素，保健作用更加突出，是一种高科技保健食品。具体加工工艺流程为：黑玉米鲜穗→微波处理→脱胚芽→脱皮→浸泡→破碎出浆分离→超微波处理→杀菌→发酵→低温真空冷冻→升华干燥→微胶囊材料包装。

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S513 < class="emphasis_bold">文献标识码：A

A

1671-5993（2011）04-0063-02

2011-12-03

刘杰（1980-），男，安徽滁州人，滁州职业技术学院团委副书记，安徽农业大学研究生在读。