荞麦的功效因子与保健功能的研究进展

赵秀玲

（黄山学院图书馆采编部，安徽 245021）

荞麦的功效因子与保健功能的研究进展

赵秀玲*

（黄山学院图书馆采编部，安徽 245021）

通过对荞麦的功效因子、营养特性及其降血脂，降血糖、降尿糖等生理功能的分析，表明荞麦是一种具有食疗保健功能的食品资源，开发前景广阔。

荞麦；功效因子；营养功能；食品资源

荞麦又名三角麦、乌麦，是一种生长期短（60 d～80 d就能成熟），耐冷冻瘠薄的短季蓼科作物，是粮食作物中较理想的填闲补种作物。植物学上，荞麦主要有苦荞和甜荞两个栽培品种。我国是世界荞麦主要生产国之一，产量居世界第二位，产区要分布在内蒙、陕西、甘肃、宁夏、山西、四川、重庆、云南、贵州等地，年总产量约90万吨。北部为甜荞主产区，西南部为苦荞麦生产区；苦荞麦栽培面积占三分之一，甜荞约占三分之二；苦荞产量高于甜荞。

1 荞麦的功效因子

1.1 黄酮

Diefrych-szostak等从荞麦种子中分离确定了6种黄酮类物质，他们是芦丁（Rutim）、荭草苷（Orientin）、牧荆碱（Vitexin）、槲皮素、异牧荆碱 （Zsovitexin） 和异红草苷 （Zsoorientin）。采用三氯化铝比色法测定荞麦中总黄酮平均含量为2.46 g/100g，变异范围 1.97 g/100g～3.03 g/100g。苦荞黄酮可以清除超氧化阴离子自由基、羟基自由基和稳定自由基一二苯代苦味酰基自由基，有效浓度范围为10-3mg/mL～10-4mg/mL，具有降血糖、血脂、抗氧化、增强人体免疫力等多种生理功能，同时对糖尿病、高血压、冠心血、中风等病症有治疗作用。

1.2 蛋白质

荞麦蛋白质含量平均为14.3 g/100g，变异范围10.9 g/100g～20.3 g/100g。苦荞麦氨基酸含量高，尤其是富含精氧酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸，对其他谷类粮食有很好的互补性。……