孙秀萍让大众爱上大鸭梨

文/花菜

作为北京本土的餐饮企业家，在京城餐饮圈，大鸭梨创始人孙秀萍和她亲手缔造的餐饮连锁集团无疑是一座航标。在将一种“物超所值”观念深入人心的同时，遵循一条中餐现代治理的道路，孙秀萍不断挑战规则、打破规则，以几近工业化的生产模式，演绎了一个大众品牌的现代走红传奇。

大鸭梨餐饮集团董事长 孙秀萍

“大鸭梨”这个品牌名字，听起来通俗亲切，让人平添一种亲切感。孙秀萍用这样一个大众化的名字命名自己的大众家常菜餐厅，定位明确。“要想知道梨子的滋味，就要亲口尝一尝”，正是对这句名言的感悟，15年前她创建了第一家大鸭梨烤鸭家常菜餐厅，如今，当年的一颗小苗已经成长为遍地京城各地及拥有自有化绿色种植养殖基地、物流配送中心的庞大餐饮企业大树，尤其在北京周边地区适合大众消费的区域显示出旺盛的生命力。

脚踏实地 持之以恒

有人说，家常餐饮场是块“烫手的山芋”，拥有最广大消费群体的同时，却往往缺乏持续吸引顾客的生命力，它就像我们日常平凡的生活，要想活出亮点，需要非凡的努力、科学的市场定位、前瞻性的思维及运气、天赋、耐心和智慧。

在创建“大鸭梨”之前，孙秀萍有过多年的国企酒店任职经历，也有过一段成功的自主创业历程，丰富的实战经验让她在面对新的投资领域时独具慧眼。在孙秀萍看来，上世纪九十年代的京城餐饮市场虽不乏大众消费定位的餐企，但在出品和服务质量上普遍存在着不足之处，大众餐饮市场发展的不充分，让她看到了自己的发展空间。

1997年，承载着孙秀萍“物超所值”的崭新理念，第一家大鸭梨烤鸭家常菜餐厅诞生了，并且一火就是十几年。大鸭梨在孙秀萍的领导下，以“实惠、绿色、健康”的产品观，“一切以客户的满意为根本”的服务理念，始终倡导以“高品质、低价位、热情的服务”作为经营理念吸引大众，成为大众消费的前沿中心。她认为：“我没有什么过人的能力和智慧，相信只要志存高远、心存感激、脚踏实地，以一颗持之以恒的心每个人都能达到梦想的彼岸。”

孙秀萍平日里总是很低调非常平易近人，她打造家庭般的温情氛围、军队式的严格管理、学校化的学习气氛，为员工们提供一个共同学习、发展、工作及生活的良好平台，用企业先进而适合的人才机制体系，让员工在企业有盼有求，感受到不仅仅只是一份工作，而是一种个人事业的追求。

每每被问及成功的经验，孙秀萍始终强调一点“坚守自己的定位，让每位消费者都能够理直气壮地进入大鸭梨吃顿饭，很平和”，道理虽朴素了些，但这一理念却实实在在的落实到大鸭梨的每一个细节：当人们畅享于包括“中国十大当红烤鸭”在内的丰盛佳肴，而不用过多的担心钱包是否充盈时，当人们沉醉于店家所精心营造的浪漫而不失温馨的“家”氛围中，这一刻，也许我们能更加直观的感受到孙秀萍经营管理艺术的魅力所在。回顾一路的历程，孙秀萍总结说，多年来，大鸭梨的规模在扩大，菜品、环境都在更新，但是企业“平民化消费、精细化菜品”的市场定位始终没变，正是在这种变与不变之间，大鸭梨牢牢抓住了自己的终端消费市场。

坚持定位 提升品质

庞大的规模、直营的模式，无疑对企业的管理是一项巨大的挑战。如何适应现代企业的发展规律，如何更好地为人们提供美味？这些问题不止一次地冲击着孙秀萍，而这些问题直接关系着整个集团的发展步伐。于是，孙秀萍带着大鸭梨开始第二次起航，这一次，是朝着企业更加全面、科学地建立成熟的现代企业业态勇敢迈进。

近年来，随着餐饮业尤其是大众消费市场竞争的白热化升级，孙秀萍开始新的经营尝试，一个个风格各异的子品牌问世，标志着孙秀萍董事长和她领导下的大鸭梨进入了一个集餐饮业、酒店业、房产业、IT业，多品牌、多元化、集团化经营的新时代。现如今，公司下属分店80余家，大鸭梨烤鸭家常菜、洋妞涮肉、高丽宫烤肉、梨花粥馆、小吃城、经济快捷酒店等分布在北京、内蒙古呼和浩特、河南郑州、辽宁沈阳及广西南宁地区。

随着公司的不断发展，公司逐步建立了统一、标准、规范化的市场运营模式，逐步健全了服务与菜品的标准化及配送制作机制，建立了绿色种养殖基地，中央厨房，物流配送中心和人才培训中心的完善现代化运营体系。在管理体制上，大鸭梨细分出厨政部、人事部、行政部、营运督导部、财务部、企划部、培训部、安保部等几大职能部门，将日常工作化整为零，迈向职业化发展道路，形成了“专业化经营、精细化分工”的现代企业发展格局。

当最家常的味道遭遇最具现代理念的管理时，神奇的“化学反应”让人不得不信服于孙秀萍的商业天赋：“现代化、集约化、集团化的管理模式不仅是整个行业未来发展的大趋势，对于像大鸭梨这样以质优价廉取胜的大众消费餐企，也是其降低成本，回馈消费者的最佳途径。”

“诚实信用”——是大鸭梨的根本之道；

“求变创新”——是大鸭梨的生存之道；

“广纳人才”——是大鸭梨的发展之道；

“服务大众”——是大鸭梨的经营之道。

孙秀萍将继续带领大鸭梨人坚持不变的定位，提升更高的品质，坚守伟大的使命，一路为弘扬餐饮文化而努力奋斗，力求对每一道菜品负责、对每一名顾客负责，在不断的求变创新的发展中，立足国内，着眼全球，倾全力之举，创餐饮之奇葩。