探究新形势下“复合型”食品人才的实践教学课程体系

王 强

（重庆第二师范学院 生物与化学工程系，重庆 400067）

食品专业主要为食品工业培养高级技术人才，但是在各个层次的学校均不同程度地存在着专业知识面较窄、应用性不强等现实问题，食品类高级专门人才的供给与经济社会发展需求之间的主要矛盾已从人才供给总量不足转向了所供给人才的质量和素质能否满足行业的现实需要。实际工作中，我们深切地感到，现行的人才培养方式与“三个面向”的基本要求有差距，在招生、就业和继续深造等各方面都暴露出一些不容忽视的问题。因此，新形势下的食品专业要求人才新旧培养模式的继承、变革和融合，如何让专科层次食品专业培养方案融入进“重基础、厚理论、宽口径”的本科培养元素，既是技能型人才的教育模式向技术性人才发展的方向，同时也是食品专业在层次过渡过程中的必要环节。

1 实践教学存在的问题

目前开设食品专业的高校主要包括农业、水产、轻工、商业、师范、工业、医学以及综合性大学。尽管开设此类专业的各个高校所依托学科背景不同，但实践教学的现状都面临如下困境:

（1）如何采取有效措施鼓励师生参与科研和生产的实践工作，并且充分将他们的实际操作过程中的经验教训和知识积累下来，用于教学与实践。建立一套积累工作的评价、考核和奖励（分配）方案。

（2）如何营造创新氛围，改革考试和考核内容来鼓励和引导学生创新，通过充分调动教师和学生的创新积极性，并且充分发挥和联合师生的力量来实现创新。……