鱼油的提取方法及精制工艺探讨

王海磊，罗庆华，黄美娥

（吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室，湖南 张家界 427000）

鱼油富含n-3系列多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）不仅是人类生长发育所必需的营养物质，且具有预防心脑血管疾病，增强记忆力，预防老年痴呆症，抗炎、抑制过敏反应和肿瘤生长，促进婴儿视网膜发育[1-2]等多种生理功能。据美国F&S公司的调研报告称：从2002年至今，国际鱼油市场规模以每年8%的速度扩大，2010年鱼油及其制成品的全球市场销售额将超过50亿美元，预计今后几年国际市场鱼油交易量将维持在26万至30万t的水平上，EPA/DHA等鱼油衍生物产品仍将呈供不应求态势，价格将继续上涨[3]。因此，鱼油具有很高的营养价值和广泛的开发利用前景。笔者对鱼油的提取方法和精制工艺进行了总结、分析与探讨，为鱼油提取技术的优化及新技术的研发提供参考。

1 鱼油的提取方法

鱼油的提取方法主要有压榨法、有机溶剂法、蒸煮法、酶解法、淡碱水解法和超临界流体萃取法等。

1.1 压榨法

该法直接对原材料进行压榨而得到粗鱼油。此法操作简单，但是提取率较低，现今已很少采用。

1.2 有机溶剂法

有机溶剂法是利用有机溶剂对鱼类原料中的脂肪进行提取。该法的缺点是不能将与蛋白质结合的脂肪分离出来，提取率较低，且有溶剂残留，对鱼油的品质有一定影响。甄润英等[4]对该法进行了改进，采用有机溶剂和中性蛋白酶处理相结合提取鲶鱼内脏鱼油，确……