茶香蚕蛹多肽氨基酸口服液的研制

李国荣，李建科，林 娅，于 振

(陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710062)

茶香蚕蛹多肽氨基酸口服液的研制

李国荣，李建科*，林 娅，于 振

(陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710062)

通过碱性蛋白酶酶解脱脂蚕蛹粉，利用响应曲面法优化水解液的脱色工艺，制得茶香蚕蛹多肽氨基酸口服液。脱脂蚕蛹粉经碱性蛋白酶水解240min(水解条件为:60℃、pH8)后，水解度达21.93%。添加0.5%XF－220活性炭脱色30min(脱色条件为:60℃，pH5.72)，脱色率达51.02%。以0.5%茶叶浸提液，12%复合甜味剂(蔗糖∶安赛蜜∶甜蜜素= 8∶0.02∶0.02)，0.1%柠檬酸，0.06%苯甲酸钠为组合配制的口服液口感最佳。茶香蚕蛹多肽氨基酸口服液口感好，营养价值高，含多肽18.20g/L，分子量小于5ku的多肽占42.82%;游离氨基酸23.44g/L，必需氨基酸占41.29%。

蚕蛹蛋白，碱性蛋白酶，响应曲面法，脱色，茶香味，多肽氨基酸口服液

蚕桑生产在我国具有悠久历史和广泛社会基础。目前，我国的蚕茧和生丝产量占世界总量的70%以上，随着国家“东桑西移”工程的实施，蚕桑资源将越来越丰富［1］。陕西省桑蚕生产名列西北之首，目前桑园面积已经发展到了六万多公顷，年产丝两千多吨。蚕蛹占鲜茧重量的88%～90%，是缫丝厂的主要副产物，产量非常可观。蚕蛹含有丰富的蛋白质，是一种极富有经济开发价值的自然资源［2－3］。本实验以脱脂蚕蛹粉为原料，通过酶解蚕蛹蛋白，研制高营养蚕蛹多肽氨基酸口服液。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

脱脂蚕蛹粉 蛋白质含量69.98%，陕西师范大学食品营养与安全实验室自制;碱性蛋白酶(Alkaline proteinase M0126) 丹麦Novo酶制剂公司;铁观音 福建省安溪县龙辉茶叶有限公司;牛血清蛋白 北京鼎国生物技术有限公司;蔗糖、安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、苹果酸、果胶 均为食品级;其他试剂 均为分析纯。……