阿拉伯胶种类对复合凝聚微胶囊成囊性质研究

吕 怡，张晓鸣

(江南大学食品学院，江苏无锡214122)

阿拉伯胶种类对复合凝聚微胶囊成囊性质研究

吕 怡，张晓鸣*

(江南大学食品学院，江苏无锡214122)

研究了两种阿拉伯胶(Acacia senegal和Acacia seyal)对复合凝聚微胶囊成囊性质的影响。通过对阿拉伯胶性质的测定及复聚物的动态流变分析，发现由两种类型胶参与形成的复聚物随温度降低，体系的粘弹性转变存在较大差异:具体体现于Acacia senegal胶参与形成的复聚物，其粘性向弹性转变的温度大大高于Acacia seyal胶参与形成的复聚物。该流变特性进一步体现于微胶囊制备上的外观差异，并同时为采用不同类型的阿拉伯胶制备出形态优良的微胶囊提出了工艺上的相应改进措施。

阿拉伯胶，复合凝聚，流变，显微图像

1 材料与方法

1.1 材料与设备

明胶 食用级，凝冻强度200，河北成大明胶有限公司;阿拉伯胶A.senegal(AA)/A.seyal(BA) 法国CNI有限公司;茉莉精油 上海林铂香精厂;冰醋酸、氢氧化钠 分析纯，上海国药集团化学试剂有限公司。

Zetasizer Nano电位仪 英国马尔文仪器有限公司;Aglient 1100型氨基酸自动分析仪 美国安捷伦公司;UV－1600紫外可见分光光度计 上海美谱达仪器有限公司;AR－G2流变仪 美国TA公司; FJ200－S数显高速分散机 上海标本模型厂; RW20.n悬臂式搅拌器 广州仪科实验室技术有限公司;DELTA 320 pH计 梅特勒－托利多仪器上海有限公司;BX51研究级荧光生物显微镜 日本奥林巴斯公司。

1.2 实验方法

1.2.1 明胶/阿拉伯胶溶液电位测定 分别配置浓度为0.01%(w/v)的明胶和阿拉伯胶溶液(AA/ BA)，在(40±1)℃条件下将其调到所需pH，使用Zetasizer Nano电位仪分别测定各个溶液的 Zeta电位。……