阿拉伯胶
- 山楂火龙果复合果酒酿造稳定性分析研究
食品级Vc、阿拉伯胶（1 号阿拉伯胶原产地为意大利，制造商为ENOLOGICA VASON S.P.A，进口商为陕西溢辉贸易有限公司；2 号阿拉伯胶型号：DL-AIA，泰安鼎力胶业有限公司；3 号阿拉伯胶为进口阿拉伯胶，山东潍坊凯瑞德贸易有限公司）。仪器设备：10 L 广口瓶，制浆机，硅藻土过滤机，纸板过滤机，其他常规检测仪器。1.2 实验方法1.2.1 工艺流程1.2.2 果汁混合比对果酒的影响实验方法将山楂和火龙果分别清洗干净，将50 kg 山楂和50
酿酒科技 2023年10期2023-11-23
- 明胶与六偏磷酸钠的复凝聚研究
材组合明胶-阿拉伯胶对比。复聚物的性质与相应微囊的制备有相关性，研究复聚物的性质能为复合凝聚法制备微囊起到指导作用。1 材料与设备1.1 原料与试剂明胶，化学纯，国药集团化学试剂有限公司；六偏磷酸钠，分析纯，阿拉丁；阿拉伯胶，生物试剂，国药集团化学试剂有限公司；醋酸，分析纯，国药集团化学试剂有限公司；氢氧化钠，分析纯，国药集团化学试剂有限公司。1.2 仪器设备AL204万分之一电子天平，瑞士Mettler-Toledo公司；HK-1D型恒温水槽，南京大学应
农业与技术 2023年21期2023-11-20
- 什么 ! 碳酸饮料要断供了？
今天要介绍的阿拉伯胶。流淌在树干里阿拉伯胶，又名阿拉伯树胶，虽然名字中带有“阿拉伯”，但是它的主要出产地并不在中东，而是在非洲。说到阿拉伯胶，就不得不提起一种经常在纪录片中出镜的树木——金合欢。生长在非洲大草原上的金合欢高大挺拔，根系发达。在金合欢的树干上，除了翠绿的叶子，还有一种树胶，它就是从树干里渗出的阿拉伯胶。重要的饮料原料作为世界上最古老的天然胶之一，阿拉伯胶的历史最早可追溯到5000多年前的古埃及。经过几千年的发展，如今的阿拉伯胶已成为应用最广、
科学大众·小诺贝尔 2023年9期2023-10-20
- 高分散微米银粉的宏量制备及其烧结性能研究
·H2O)和阿拉伯胶分析试剂购自成都赛龙化工有限公司。环氧树脂E51 与钛酸锶陶瓷片购自广州穗鑫化工有限公司,丙烯酸2-羟乙酯(HEA)、硅烷偶联剂KH560 和纳米银粉购自阿拉丁试剂有限公司。实验使用的去离子水为实验室纯水系统自制。在室温(20 ℃)下,将一定量的硝酸银与抗坏血酸粉末分别溶于20 mL 的去离子水中。称取一定量的阿拉伯胶粉末,加入AgNO3溶液中充分溶解。将浓度为1.2 mol/L 抗坏血酸溶液快速倒入硝酸银和阿拉伯胶的混合溶液中反应30
电子元件与材料 2023年7期2023-08-31
- 阿拉伯胶，食品添加剂里的“魔术师”
了一种物质—阿拉伯胶。阿拉伯胶又叫阿拉伯树胶，来源于豆科金合欢属的几种树木，主要成分是多糖。阿拉伯膠是一种常见的食品添加剂，在食品添加应用方面，阿拉伯胶可以称得上是“魔术师”。除了用于饮料，阿拉伯胶还被广泛应用于加工其他食品。当你查看饮料瓶上的配料表时，一般是找不到阿拉伯胶的，因为阿拉伯胶作为食用香精、食用色素的原材料，通常不会被单独列入配料表中。但阿拉伯胶是一个重要的“幕后角色”。阿拉伯胶是一种优秀的乳化剂。许多食用香精、食用色素的成分是油溶性的，而蔗糖
老年博览·上半月 2023年7期2023-08-02
- “可乐停产”：苏丹内战的蝴蝶效应
前有70%的阿拉伯胶来自苏丹，受该国持续武装冲突影响，可口可乐等汽水大厂短期内无法前往采购—而它又恰恰是汽水生产中不可或缺的原料。从占比来说，“阿拉伯胶”在碳酸饮料中丝毫不起眼，甚至在绝大多数配料表中被归入了食用香精/食用色素一类，不会将其单独明确标出。但正是这样一款“不配有姓名”的添加剂，却能让汽水中的二氧化碳更稳定，是汽水激爽和“沙沙”口感幕后的功臣。生产可口可乐原料的金合欢树是非洲草原的标志如此重要的一种原料，饮料巨头们自然不可能没有备货，但毕竟可乐
看世界 2023年11期2023-06-25
- 可乐遇上薄荷糖
物质所含有的阿拉伯胶让水分子的表面张力更加容易被突破，并以惊人的速度釋放出更多的二氧化碳。大量二氧化碳气泡迅速生成、变大，可乐等碳酸饮料就会像喷泉一样被喷射出去，产生了喷涌现象。除了薄荷糖，口香糖也含有阿拉伯胶，也会加速碳酸饮料中二氧化碳的释放，从而在瞬间形成“喷泉”。如果我们将薄荷糖放入口中嚼碎，然后再饮用可乐，前几分钟无明显不适，但几分钟后胃胀逐渐明显，腹部摸上去发硬，想打嗝但打不出来，再过十几分钟才能逐渐恢复正常。因此，为了避免胃胀不适，建议大家不要
阅读（科学探秘） 2023年5期2023-05-22
- 可食性面筋蛋白口香糖工艺优化
糖醇、糖浆、阿拉伯胶和变性淀粉等，经一定的科学配比制成新型环保口香糖。其中高筋小麦粉主要含有麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，麦谷蛋白具有弹性，麦醇溶蛋白具有延伸性，能与水形成网状结构，从而具有优良的黏弹性、延伸性、吸水性、乳化性、吸水性、成模性等独特的性能[3]。所得之口香糖外形为长方形薄片，富有一定的弹性、韧性和硬度，能在口腔内即刻溶解，其味清香、甘甜、凉爽、留香悠长，具有提神醒脑、清爽口腔、快速祛除异味之功效，还由于木糖醇、VC等特殊添加剂的独特生理效应，起到一
食品工业 2023年2期2023-03-03
- 凝胶糖果常用食用胶种类及特性
限。2.2 阿拉伯胶阿拉伯胶是阿拉伯胶树的树干分泌物。阿拉伯胶树是一种非洲豆科类植物，在表皮创伤时树干会分泌阿拉伯胶，该树多产于阿拉伯国家，阿拉伯胶由此得名。阿拉伯胶约由98%的多糖和2%的蛋白质组成。阿拉伯胶在水中溶解度高，所得溶液黏度较低，50%的水溶液仍具流动性，典型的“高浓低黏”，而其他亲水胶体不具此特点。阿拉伯胶不溶于乙醇等有机溶剂。阿拉伯胶溶液的自然pH 值呈弱酸性，一般在pH 值4～5，具有酸环境较稳定的特性。一般性加热不会改变阿拉伯胶溶液中
农产品加工 2022年10期2022-11-19
- 枯草芽孢杆菌BS08复合抗热保护剂的工艺配方优化
公司；明胶、阿拉伯胶、黄原胶为分析纯，西陇化工股份有限公司。1.1.3 主要仪器与设备SW-CJ-2FD型超净工作台，上海智诚分析仪器制造有限公司；MC-SY1913型电磁炉，中国美的集团；THL-16L型低速离心机，上海安亭科学仪器制造厂；DHG-905AA型电热恒温鼓风干燥箱，上海精宏实验设有限公司；SP-1500型喷雾干燥机，上海顺仪实验设备有限公司；HH-2型恒温水浴锅，金坛市新航仪器厂；QYSW-10B型超纯水机，重庆前沿水处理设备有限公司；He
食品与发酵工业 2022年17期2022-09-17
- 雨生红球藻虾青素纳米颗粒的制备及稳定性研究
果[14]。阿拉伯胶作为一种两亲性多糖[15]，是一种携带羧基的弱聚电解质，可以通过静电相互作用与带正电的粒子交联，因其较高的溶解性和较低的黏度，易与大分子间粘合，故常被用作食品乳化剂和稳定剂。乳脂肪球膜蛋白的分子量为48～225 kDa，高于β-乳球蛋白和酪蛋白，高分子量蛋白质比低分子量蛋白质具有更高的覆盖率，这可以提高运载体系的稳定性[16]。此外，乳脂肪球膜被认为是制备富含β-胡萝卜素的O/W 乳液的理想材料[17]。基于此，本研究通过蜗牛酶对雨生红
食品工业科技 2022年16期2022-08-16
- 文物中多糖类胶结材料的热裂解-气相色谱/质谱识别
粉及桃胶,而阿拉伯胶则在西方国家被广泛使用[24],鉴于此,本研究将以小麦淀粉糨糊、桃胶、阿拉伯胶为研究对象,系统总结各类材料的Py-GC/MS特征裂解产物及辨别信息,以实现这3种材料的准确、快速辨别。在参比材料研究的基础上,将所建立分析方法应用于故宫旧藏剔红云龙纹天球瓶瓶口部位黏结材料,以及旻宁御笔并蒂含芳贴落画心纸所用黏结材料的辨别,以验证所建立分析方法的可行性。1 实验部分1.1 仪器、试剂与材料Py-GC/MS分析采用日本Frontier公司EGA
色谱 2022年8期2022-08-02
- 虾青素明胶-阿拉伯胶微球的制备与质量评价
究采用明胶、阿拉伯胶为载体，通过乳化交联法制备虾青素微球，制备径粒更小，更易于分散，且稳定性、包封率和载药量较好的虾青素微球，有效克服虾青素易被氧化，性质不稳定，水溶性较差以及气味难闻等问题，并对虾青素微球制备工艺进行研究，同时也为开发各类载药微球药实验基础。1 材料与方法1.1 材料与试剂虾青素油（虾青素含量为5%）：昆明医科大学；虾青素分析对照品（纯度≥98%）：北京索莱生物科技有限公司；丙酮（分析纯）：汕滇药业有限公司；戊二醛（分析纯）、液体石蜡：天
粮油食品科技 2022年4期2022-07-30
- 阿拉伯胶对薏米醇溶蛋白-虾青素纳米颗粒性质影响
稳定性较差。阿拉伯胶是一种天然阴离子多糖，且具有良好的两亲性，被用于改善蛋白基纳米颗粒的稳定性[14]。因此，本研究采用静电沉积法将阿拉伯胶吸附到薏米醇溶蛋白-虾青素纳米颗粒上，制备薏米醇溶蛋白-虾青素-阿拉伯胶纳米颗粒，并进一步研究阿拉伯胶对薏米醇溶蛋白-虾青素纳米颗粒稳定性和抗氧化性的影响，为虾青素纳米输送体系的开发和薏米醇溶蛋白的高值化利用提供参考。1 材料与方法1.1 材料与仪器薏仁米(贵州)；阿拉伯胶、正己烷、氢氧化钠、氯化钠、丙酮、无水乙醇、A
中国粮油学报 2022年6期2022-07-23
- 助干剂对山药喷雾干燥工艺的影响
β-环糊精、阿拉伯胶、大豆分离蛋白等，这些大分子物质有高玻璃化转变温度、高溶解度以及一定的成膜能力，能有效减少喷雾干燥时的粘壁问题。Lao等[12]在麦芽糊精添加量为5%的条件下对紫玉米进行喷雾干燥，得到的成品玉米粉集粉率高达89%，L*值为57.2，花青素含量稳定。由于不同的助干剂产生的效果有所不同，因此在实际生产中，通常采用复合型助干剂进行果蔬粉的生产。任彬等[13]在麦芽糊精、β-环糊精和羟甲基纤维素添加量分别为60%、12%和0.8%的条件下，对紫
食品研究与开发 2022年12期2022-06-28
- 响应面法优化DHA藻油微胶囊工艺
豆分离蛋白与阿拉伯胶为壁材，微胶囊化后的DHA藻油氧化稳定性得到显著提高。本研究以DHA藻油为芯材，阿拉伯胶、β-环糊精复配作为壁材，利用喷雾干燥制备DHA藻油微胶囊，以包埋率为考察指标，采用单因素试验与响应面优化试验探究最佳DHA藻油微胶囊化的制备工艺，借助热重分析、扫描电镜、粒径分布、傅里叶红外光谱等检测方法，分析DHA藻油微胶囊的稳定性与结构特征，为DHA藻油的微胶囊工厂化生产提供数据与理论支持。1 材料与方法1.1 材料与试剂DHA藻油：齐鲁工业大
食品研究与开发 2022年12期2022-06-28
- 蛋白质-阿拉伯胶体系乳液制备及其应用研究进展
50353）阿拉伯胶（gum arabic，GA）又名金合欢胶，为豆科金合欢树种黏稠渗出物经干燥而得，是一种天然的植物树胶，是美国食品与药品管理局（Food and Drug Administration，FDA）最早批准的可应用于食品的亲水胶体之一。阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾、钠盐以及少量蛋白质的杂多糖。研究表明，阿拉伯胶中主要含有6种糖单元，包括吡喃半乳糖、吡喃阿拉伯糖、呋喃阿拉伯糖、吡喃鼠李糖、吡喃葡萄糖醛酸和4-O-甲基吡喃葡萄糖醛酸[1]。阿拉
食品研究与开发 2022年23期2022-01-01
- 多糖对灵芝孢子油乳状液稳定性的影响
广泛应用，如阿拉伯胶、玉米纤维多糖、甜菜多糖[5-7]。多糖充当乳状液的稳定剂主要是源于其增稠作用以及空间稳定性。没有吸附到界面的多糖会增加水相的黏度，降低分层、聚集和絮凝带来的不稳定性。研究发现，蛋白质和多糖可以通过共价键或非共价键形成复合物，对液滴界面层的厚度、黏弹性和电荷密度等都会产生一定的影响，对乳状液的稳定性有一定的改善作用[8]。阿拉伯胶和黄原胶是食品工业中应用广泛的多糖[9-10]。与蛋白乳化剂不同的是，这两种多糖在油滴表面形成厚的空间层，因
食品研究与开发 2021年22期2021-12-06
- 泡沫轻质土发泡剂的改性试验研究*
。本试验选取阿拉伯胶、明胶、麦芽糊精、十二烷基苯磺酸钠(LAS)、羟丙基甲基纤维素(CAB)及椰油酰胺基丙基甜菜碱(HPMC)等市场上常见和工程中常用的稳泡剂进行了泡沫性能检测试验。1.2 发泡液的制备本试验依托广州从化至清远连州高速公路高填方路堤填筑工程，采用泡沫轻质土作为路基填筑材料，依据施工要求和相关规范要求，发泡剂稀释倍数取40。故在使用发泡机制备泡沫群之前，先取25 mL发泡剂母液于烧杯或量筒中，加入1 000 mL水将发泡剂稀释40倍。然后，使
交通科技 2021年5期2021-11-10
- 基于稳定剂和微胶囊化联用技术制备姜黄素纳米颗粒
等[19]以阿拉伯胶、β－环糊精、蔗糖（1∶1∶1，质量比）作为复合壁材对苋菜红色素进行微胶囊化处理，提高了该色素的贮存稳定性；韩爱芝等[20]以阿拉伯树胶和β－环糊精为壁材，采用喷雾干燥法包埋花色苷，发现可以降低花色苷对外界条件的敏感性。李宛陶等[21]以灵武长枣枣皮红色素为原料，探讨了常见金属离子对枣皮红色素稳定性的影响，结果发现低浓度的Zn2+有利于枣皮红色素的稳定性。前期试验发现加入0.1%植酸作为抗氧化剂,0.1 g/LZn2+溶液、0.1%的柠
食品研究与开发 2021年15期2021-08-27
- 酸性含乳饮料复配稳定剂
分散[8]。阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性大分子多糖，相对分子质量在50万～100万，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的多支链的复杂分子结构。溶液的最大黏度在pH 5.0～5.5，但在pH 4.0～8.0范围内变化对阿拉伯胶性状影响不大，具有酸环境较稳定的特性[9]。乳化性能是阿拉伯胶最主要的性能，它在很宽的pH范围内对大多数油起到稳定的乳化作用，是一种有效的乳化剂[10]。羧甲基纤维素钠是天然纤维素经氯乙酸化学改性得到的一种阴离子型线性高分子物
食品工业 2021年6期2021-06-28
- 沙棘浑浊果汁稳定性的探析
要使用果胶、阿拉伯胶、黄原胶、魔芋胶等为稳定剂。同时，根据单因素实验选取三种具有较好稳定性的黄原胶、果胶、阿拉伯胶开展相应实验。关键词：沙棘果汁；稳定性；稳定剂 1. 材料与方法首先，实验材料主要包含冷冻沙棘果汁、白砂糖、阿拉伯胶、黄原胶、魔芋胶、果胶，试验仪器设备为长沙湘宜离心机仪器有限公司生产的L420台式低速自动平衡离心机、上海中鹿均质机有限公司生产的APV-60高压均质机、上海奥豪斯仪器有限公司生产的WFH-203C型号电子天平、上海梅普达有限公司
食品界 2021年4期2021-06-01
- 芽苗菜椰果复合饮料的研究
购买；食品级阿拉伯胶、瓜尔豆胶、果胶、明胶、魔芋胶和无水柠檬酸均为北京康普斯食品配料有限公司生产。榨汁机，美的WBL25B36，美的集团股份有限公司；破壁机，九阳L18-Y916，山东九阳小家电有限公司；喷淋杀菌机，众惠500*800，山东省诸城市众惠工贸有限公司；高压均质机，AH-BASIC，ATS工业系统有限公司。1.2 试验方法1.2.1 芽苗菜汁液、椰果浆的制备将芽苗菜挑选清洗后在20～30 ℃榨汁，150 g芽苗菜加纯净水量分别为200 mL、2
食品安全导刊 2021年33期2021-02-15
- 艾叶油纳米胶囊的发明及其在织物整理中的应用
一次以明胶和阿拉伯胶为壁材，艾叶油为芯材，采用复凝聚法制备了明胶-阿拉伯胶艾叶油纳米胶囊。探讨了影响制备纳米胶囊外观形态的主要因素：乳化时的搅拌速度、芯材壁材比例、戊二醛的用量、单宁的用量，优化出艾叶油纳米胶囊的制备工艺条件，并对其进行抗菌性能的测试。最后用交联接枝的方法将微胶囊整理在织物上，得到纳米胶囊在织物上附着效果好，耐洗性好。关键词：明胶—阿拉伯胶 艾叶油 复凝聚 纳米胶囊 交联接枝前言：纳米胶囊的简介，纳米胶囊（nanocapsule），
青年生活 2020年1期2020-10-21
- 纳米SiO2/阿拉伯胶复合膜的制备与性质研究
50224)阿拉伯胶是一种安全可靠的高分子多糖物质，已被认定为安全可靠的食品添加剂[1]。阿拉伯胶价格低廉，在食品工业中用途广泛，常用作乳化剂、稳定剂、成膜剂等。阿拉伯胶在果蔬保鲜[2]，微胶囊[3]的制备中主要基于阿拉伯胶的成膜性。因此，强化阿拉伯胶膜的性能可为阿拉伯胶的应用提供更广阔的空间。阿拉伯胶膜性能改善中，以添加天然提取物，改善阿拉伯胶膜的抑菌、抗氧化为主，在涂膜保鲜中可确保被保藏果蔬的品质，延长保质期[4]。这些研究基于改善膜的抑菌、抗氧化等方
食品与发酵工业 2020年12期2020-07-06
- 小麦醇溶蛋白-阿拉伯胶复合纳米颗粒的构建及其负载百里香酚研究
通过制备复合阿拉伯胶的小麦醇溶蛋白纳米颗粒，实现对百里香酚的负载，在改善其疏水性的同时，提高小麦醇溶蛋白的利用率，开拓阿拉伯胶在制备纳米颗粒方面的可能性。小麦醇溶蛋白占据小麦面筋蛋白总量的40%～50%。小麦醇溶蛋白是由单链的多肽以分子间二硫键相连接而形成，其水溶性较差，但能够溶解于一定浓度的乙醇溶液中[3]。同时，因小麦醇溶蛋白含有一定量的色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等疏水性氨基酸，使得小麦醇溶蛋白呈现两亲性[4]。因此，为提高小麦醇溶蛋白利用率、积极开发新
中国粮油学报 2020年5期2020-06-13
- 面包复合改良剂的研究
究亲水胶体（阿拉伯胶）、乳化剂（卵磷脂）、酶制剂（α-淀粉酶）3种品质改良剂对面包不同品质的作用效果，通过测定发酵流变特性、面包比容、品质的评定以及响应面法确定3种改良剂复配的最佳添加量，以开发出作用效果好、被广大消费者所接受的面包。1 材料和方法1.1 原料与试剂面包粉：北京佐竹精麦面粉有限公司；鲜酵母：河北马利食品有限公司；白砂糖：中国糖业酒类集团公司；食盐：中盐北京市盐业公司；α-淀粉酶（5000 IU，分析纯）：维信生物科技有限公司；卵磷脂（分析纯
食品研究与开发 2020年11期2020-06-02
- 壳聚糖/阿拉伯胶-豚草提取物微胶囊剂正交试验及性能测定
料，壳聚糖和阿拉伯胶为囊壁材料，通过正交试验选取壳聚糖/阿拉伯胶-豚草提取物微胶囊的最佳制备组合，并对制备的微胶囊进行性能测定研究，现将结果报告如下。1 试验材料豚草，壳聚糖，阿拉伯胶，粉碎机，锥形瓶，超声波仪，真空泵，旋转蒸发仪，磁力搅拌器，离心机，恒温干燥箱，乙醇溶液，Tween-80，去离子水，醋酸溶液，戊二醛 (25 %)，丙酮。2 试验方法2.1 豚草提取物的制备试验所用豚草采于黑龙江省牡丹江市，晾干后粉碎成粉末。将适量豚草干粉与80 %乙醇溶液
吉林林业科技 2020年2期2020-04-15
- 红曲红色素和多糖改善卤煮牛肉色泽的研究
红曲红色素、阿拉伯胶、壳聚糖(均为食品级，购自山东中惠食品有限公司)。1.2 仪器与设备BCD-249CF电冰箱，合肥美菱股份有限公司；AR1140计量天平，OhausCorp.PineBrook,NJ,USA；WSF分光测色仪，上海申光仪器仪表有限公司；H26YK81-130电火锅，浙江苏泊尔股份有限公司。1.3 实验方法1.3.1 卤汤的配制及试验方案(1)卤汤的配制[26]。桂皮20g、八角10g、花椒5g、香叶1g、胡椒粉2g、食盐10g、白糖10
肉类工业 2019年9期2019-10-16
- 阿拉伯胶、瓜尔豆胶复配对鸭血凝胶特性的影响
和应用指导。阿拉伯胶一般由D-半乳糖、L-鼠李糖、D-葡萄糖醛酸组成[6]，因其具有增稠，改善乳化稳定性、胶着性等功能而在食品工业方面被广泛应用[7]。瓜尔豆胶是一种非离子型的直链分子，且极易在水中膨胀，在大量羟基的存在下，增加溶液的结合水亲和力从而使其水溶液具有非常高的黏度[8]，在食品中常用作增稠剂及稳定剂等，以改善食品的组织结构、口感和风味，同时降低生产成本、增加经济效应。本研究在鸭血豆腐基本配方的基础上，将阿拉伯胶与瓜尔豆胶按不同的质量浓度添加到鸭
食品科学 2018年5期2018-03-20
- 核桃分离蛋白溶解性、乳化性影响因素研究
、离子强度、阿拉伯胶)对核桃分离蛋白溶解性、乳化性及乳化稳定性的影响，结果表明：pH 5.0附近，蛋白的溶解性、乳化性及乳化稳定性都较低.pH 3.0、pH 8.0附近，NaCl、CaCl2、阿拉伯胶的加入均降低蛋白质的溶解性，其中在碱性条件下，NaCl、CaCl2对蛋白质溶解度影响较大，酸性条件下，阿拉伯胶对蛋白质溶解度影响较大，与NaCl相比，CaCl2对溶解度的影响更大.另外，pH 3.0、pH 8.0附近，NaCl的引入同时降低蛋白质乳化性和乳化稳
陕西科技大学学报 2017年5期2017-10-17
- Determination of Geographical Origin and Protein Content of Acacia Gums Using Infrared Spectroscopy and Chemometrics
量学方法检测阿拉伯胶产地和蛋白质含量邹小波1，Alaa Kamal Mohmmed KHAIR KHOGLY1，石吉勇1，Mel HOLMES2 （1.江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013；2.利兹大学食品科学与营养学院，英国 利兹 LS1 3AB）研究利用傅里叶红外光谱结合化学计量学方法来实现对苏丹阿拉伯胶的产地和蛋白质含量的快速无损检测的可行性。采集自6 个不同的产地，每个产地12 个，总计72 个阿拉伯胶样本，作为研究对象，运用线性判
食品科学 2017年20期2017-10-11
- 天然乳化剂阿拉伯胶对绿原酸自微乳体内外性能的影响
）天然乳化剂阿拉伯胶对绿原酸自微乳体内外性能的影响陈 莉＊，侯成贤，杨燕飞（遵义医学院药学院，贵州遵义 563003）目的：研究天然乳化剂阿拉伯胶对绿原酸自微乳体内外性能的影响。方法：以阿拉伯胶逐步取代含非离子型乳化剂的绿原酸自微乳（简称“传统绿原酸自微乳”）中的聚山梨酯80制成含阿拉伯胶的绿原酸自微乳（简称“新型绿原酸自微乳”），评价两种自微乳的外观、乳滴形态、粒径、电导率、pH值、稳定性、体外释放度和肠吸收动力学指标。结果：新型绿原酸自微乳采用阿拉伯胶
中国药房 2017年25期2017-10-10
- pH和阿拉伯胶对大豆分离蛋白/大豆蛋白酶解产物乳化性质的影响
22)pH和阿拉伯胶对大豆分离蛋白/大豆蛋白酶解产物乳化性质的影响贾聪，华欲飞，陈业明，张彩猛，孔祥珍*(江南大学 食品学院，江苏 无锡，214122)研究了pH和阿拉伯胶对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)或低限度酶解改性产物的乳化性质的影响。结果表明：SPI酶解改性处理后制备的乳液颗粒粒径和液滴间絮凝程度明显降低；添加阿拉伯胶促进了SPI或大豆蛋白酶解产物(soy protein hydrolysate，SPH)在油水界面的
食品与发酵工业 2017年5期2017-06-21
- 山核桃油微囊的制备及稳定性研究
率为指标,以阿拉伯胶用量、明胶用量、山核桃油添加量、固化剂用量、pH为考察因素,在单因素实验的基础上,通过正交实验确定山核桃油微囊的最优处方为:阿拉伯胶用量10%,明胶用量15 mL,山核桃油添加量0.6 mL,固化剂添加量6 mL,pH为4.0。制备的微囊平均包油率为83.9%±0.24%,经倒置显微镜法观察其形态规则,分布均匀,采用Malvern 激光粒度仪测定平均粒径为1.423 μm,Zeta电位值为-38.2 mV。稳定性实验结果表明制备的微囊在
食品工业科技 2017年5期2017-06-01
- 离子对壳聚糖/果胶/阿拉伯胶PEC膜性质的影响
聚糖/果胶/阿拉伯胶PEC膜性质的影响吴健锋,张立彦*(华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510640)本文研究了添加NaCl、CaCl2及FeCl3对壳聚糖/果胶/阿拉伯胶聚电解质复合物(PEC)溶液的浊度、膜的溶胀度、接触角和机械性能等的影响,并通过红外光谱分析和扫描电镜观察,探讨了离子对PEC静电复合及膜结构的影响。结果表明:在0～60 mmol/L浓度范围内,PEC溶液浊度随离子浓度的增大呈现先升高后降低的趋势;离子种类及浓度对PEC膜的溶
食品工业科技 2017年3期2017-03-14
- 不同方式诱导大豆蛋白和阿拉伯胶复合物的形成及其胶凝性质的研究
以大豆蛋白和阿拉伯胶为原料，通过不同的方式（热诱导、盐离子诱导、酶诱导）诱导形成复合凝胶，并研究其凝胶性质。结果表明：热诱导复合凝胶在加热温度90 ℃、大豆蛋白和阿拉伯胶的比例为1∶2.0时，胶凝强度最强（176.5 g）；盐离子诱导复合凝胶，加入MgCl2的凝胶强度大于加入CaCl2的凝胶强度；利用TGase酶诱导形成的复合凝胶，凝胶强度比热诱导和盐离子诱导形成的凝胶的强度都大，且形成凝胶的时间显著缩短。关键词：大豆蛋白；阿拉伯胶；复合凝胶；凝胶性质中图
农业科技与装备 2016年8期2017-03-09
- GA-zein复合纳米粒子运载姜黄色素体系的制备与特性
运载功能，以阿拉伯胶(GA)为稳定剂，通过测定纳米粒子的平均粒径、zeta电位、吸光度等参数，研究GA-zein核壳结构对姜黄色素(Curcumin，cur)包埋率影响并探讨姜黄色素包埋后存在的形态。研究结果表明：zein在低质量浓度下形成均匀、分散的球状纳米粒子，随着zein质量浓度的增加，纳米粒子发生聚集、粘连、熔融等变形效果；当阿拉伯胶作为稳定剂，且添加量为0.3 g时，GA-zein-cur分散体系最稳定；姜黄色素与zein质量比为1∶10时，GA
农业机械学报 2017年1期2017-02-08
- 花椒籽油中α-亚麻酸的微胶囊工艺研究
-亚麻酸，以阿拉伯胶和麦芽糊精为壁材，α-亚麻酸为芯材，通过溶剂蒸发法制备微胶囊，分析了壁材组成、乳化剂用量、芯壁比、乳化液蒸发溶剂析出时的温度对微胶囊化产率和效率的影响。结果表明，阿拉伯胶和麦芽糊精质量比11∶9 , 芯材：壁材：乳化剂（mL∶ g∶ mL）为4∶3∶4，蒸发有机溶剂析出微胶囊时温度40℃，微胶囊化效果最佳。由此表明，芯材、壁材、乳化剂用量及蒸发有机溶剂时温度显著影响微胶囊化产率和效率。花椒籽油, α-亚麻酸, 微胶囊花椒是我国传统的 “
中国食品工业 2016年5期2016-04-07
- 明胶、阿拉伯胶复合凹土制备乳酸菌微胶囊研究
01）明胶和阿拉伯胶均为具有良好生物亲和性的天然高分子材料，明胶是一种蛋白质，阿拉伯胶是一种多聚糖，均可作为微胶囊制备的理想壁材。在pH=4左右，明胶带正电荷较多，阿拉伯胶带负电荷较多，可中和形成复合物，再加入固化剂，形成交联状的网状结构而成囊 （孙燕婷等，2013）。凹土是一种天然非金属粘土矿物质，具有特殊纤维晶体形态结构，具有较好的生物亲和性，其本身可作为益生菌载体，当在微胶囊壁材中添加该物质时，又可较好地提高微囊的机械强度和通透性（赵玉萍等，2013
中国饲料 2015年23期2015-10-19
- 酸催化水解阿拉伯胶制备L-阿拉伯糖工艺
0]。其中，阿拉伯胶含有高达30%以上的L-阿拉伯糖单体[11]，且其他非糖成分含量低，因此阿拉伯胶是制备阿拉伯糖的理想原料。目前，L-阿拉伯糖的提取方法主要有酸碱水解[3,12-15]和酶解法[7,16-18]。其中，酸水解制备工艺的成本较低，更适合于工业化生产[19]，但如何优化酸水解条件使水解液中 L-阿拉伯糖的含量和收率均达到最佳水平，是保证后续分离纯化工艺稳定性及产品品质的关键。本文以工业级阿拉伯胶为原料，采用单因素实验考察了一系列影响阿拉伯胶酸
化工学报 2015年7期2015-06-19
- 低温贮藏条件下阿拉伯胶涂层结合氯化钙处理能提高杧果贮藏效果
q等人研究了阿拉伯胶涂层结合氯化钙处理对杧果低温贮藏条件下的理化性质及果实品质的影响。杧果用10%阿拉伯胶（GA）+3%氯化钙（CA）处理，然后在（6±1）℃、（90±3）%相对湿度环境下贮藏28天后转移到（25±2）℃下放置5天，然后测其理化指标和果实品质。结果表明，与对照相比，10%GA+3%CA处理的果实有显著差异（P≤ 0.05）。3%CA+10%GA处理显著降低了杧果腐烂率。另外，10%GA单独处理或者结合CA 3%处理均有效降低了贮藏期间杧果重
中国果业信息 2015年7期2015-01-23
- 可乐+曼妥思，会撑破胃？
含有一种叫做阿拉伯胶的化学物质。阿拉伯胶是一种天然的植物树胶，取自两种金合欢属树木的汁液，它是水溶性的，常常被用作饮料的乳化剂，糖果或巧克力的糖衣。阿拉伯胶遇到含碳酸盐成分的可乐后，会使水分子的表面张力更易被突破，从而以惊人的速度释放更多的二氧化碳，由于反应剧烈，产生的气体会让可乐喷出很高。鉴于这种现象，有人说，如果曼妥思和可乐在胃里相遇，会把胃撑破。的确，可乐如果和曼妥思在嘴巴里相遇，会产生不少气体，让人喷出来。但在可乐进入胃部的过程中，如果气体过多，人
知识窗 2014年3期2014-04-03
- 壳聚糖、阿拉伯胶氟苯尼考微囊制备工艺的初探
4）壳聚糖、阿拉伯胶氟苯尼考微囊制备工艺的初探戴瑜来，许宝青，刘新轶，林启存，刘 凯，蔡丽娟，朱丽敏（浙江省杭州市农业科学研究院,浙江杭州 310024）以壳聚糖和阿拉伯胶为囊材,采用复凝聚法制备氟苯尼考微囊,探究阿拉伯胶浓度、壳聚糖浓度、给药量、搅拌速度对微囊制备工艺的影响,通过正交试验对处方和工艺进行优化。结果表明,在优化的处方及工艺条件下,所制备的氟苯尼考微囊圆整,平均粒径为10～20μm,包封率达71.80%,载药量达47.64%。氟苯尼考；壳聚糖
浙江农业科学 2014年3期2014-03-10
- 压力协同温度控制天然阿拉伯胶的熟化改性研究*
温度控制天然阿拉伯胶的熟化改性研究*袁朝圣**朱祥 苏磊 余雪 史倩（郑州轻工业学院，河南郑州450002）阿拉伯胶由于具有良好的溶解性、稳定性、乳化性等优异性能，被广泛的应用于生物、医药、食品和工业领域。以天然阿拉伯胶为研究对象，分别考察了压力、温度和处理时间对阿拉伯胶熟化的影响。结果表明，温度是阿拉伯胶熟化改性的主要影响因素，温度越高阿拉伯胶的平均分子量越大，在100℃条件下处理，12 h后平均分子量可达到2.8×107g/mol；超高压不能改变阿拉伯
食品工程 2014年4期2014-03-06
- 阿拉伯胶溶液的流动性、触变性和动态粘弹性分析
的触变性，为阿拉伯胶溶液的储存和加工提供流变学方面的指导。1 材料与方法1.1 材料与仪器阿拉伯树胶 上海中秦化学试剂有限公司。Anton Paar Physica MCR 301 Rheometer(流变仪)奥地利安东帕;转子 CC27同心圆筒，内径为27mm;PP50平板 直径为50mm;JRA－6数显磁力搅拌水浴锅 金坛市杰瑞尔电器有限公司;电子天平称量范围:20mg～500g 沈阳龙腾电子产品有限公司。1.2 实验方法1.2.1 阿拉伯树胶水溶液的
食品工业科技 2013年19期2013-09-04
- 阿拉伯胶的结构特征和乳化性能研究进展
12500）阿拉伯胶（gum Arabic，GA）是应用最广泛的树胶，一般是豆科金合欢树属的树干渗出物制得的琥珀色干粉，其主要成分为高分子多糖、少量蛋白质及其钙、镁和钾盐，一般由D-半乳糖、L-鼠李糖、D-葡萄糖醛酸组成，相对分子质量约为25 ～100万[1]。阿拉伯胶的应用相当广泛。在营养学上，因其基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于保健品及饮料上；在医学上，具有降低血液中胆固醇的功能；而在食品工业方面，因其具有乳化稳定性、胶粘性、增稠能力以及
食品工业科技 2013年12期2013-08-15
- 阿拉伯胶种类对复合凝聚微胶囊成囊性质研究
14122)阿拉伯胶种类对复合凝聚微胶囊成囊性质研究吕 怡，张晓鸣*(江南大学食品学院，江苏无锡214122)研究了两种阿拉伯胶(Acacia senegal和Acacia seyal)对复合凝聚微胶囊成囊性质的影响。通过对阿拉伯胶性质的测定及复聚物的动态流变分析，发现由两种类型胶参与形成的复聚物随温度降低，体系的粘弹性转变存在较大差异:具体体现于Acacia senegal胶参与形成的复聚物，其粘性向弹性转变的温度大大高于Acacia seyal胶参与形
食品工业科技 2012年10期2012-11-02
- 甜菜红色素微胶囊化的研究
以麦芽糊精和阿拉伯胶作为复合壁材，对甜菜红色素进行微胶囊化。实验结果表明:微胶囊化最佳工艺条件为包埋温度30℃，包埋时间1h，壁材/芯材(W/W)比2∶1，复合壁材中阿拉伯胶质量分数为60%，此时微胶囊效率为92.5%。微胶囊化后的甜菜红色素对热、光、氧等的稳定性都有明显改善。微胶囊，甜菜红色素，稳定性与合成色素相比，天然色素的最大缺点就是色泽的稳定性较差，提取效率较低，在食品加工过程中容易受到外界条件如光、热、pH等众多因素的影响，因此天然食用色素的应用
食品工业科技 2012年8期2012-11-02
- 番茄红素乳状液稳定性研究
加0.5%的阿拉伯胶能够显著抑制贮藏过程中乳状液粒径的增大，从而大大改善乳状液的乳化稳定性。VC和VE对乳状液体系的乳化稳定性有一定改善作用，其中VC对乳状液乳化稳定性的促进作用的贡献较大，二者按0.15%∶0.001%比例复配加入后效果最好。番茄红素乳状液，阿拉伯胶，维生素C，维生素E番茄红素(Lycopene)是类胡萝卜素的一种，广泛存在于番茄、西瓜、葡萄、胡萝卜等植物中。近年来的研究表明，番茄红素具有比其它胡萝卜素更为优越的性能，如清除单线态氧的能力
食品工业科技 2011年9期2011-10-25
- 多糖添加对固体基质培养发菜细胞生物量的影响
选用食用级的阿拉伯胶;食用级果胶;食用级海藻酸钠。1.2 方法1.2.1 原料分级及粒度测量河沙采用不同目数的泰勒标准筛进行筛分，粒度小于32目的河沙收集后命名为细沙，粒度在5～14目的河沙收集后命名为粗沙。分别对细沙、粗沙和PA6固体基质材料清洗直至清洗水透彻明亮，80℃烘干。显微镜法是测定粒度分布最直观的方法［4－5］，随机选取少量3种材料，PA6材料为圆柱形，粒度用长×宽表示，细沙和粗沙均属于不规则形状，粒度也用长×宽表示。1.2.2 发菜细胞的固体
食品与发酵工业 2011年12期2011-01-12
- 小米大豆饮料的研制
砂糖添加量、阿拉伯胶添加量对小米大豆饮料制备的影响，并通过正交试验得到小米大豆饮料最佳配方为150 mL饮料中豆乳60 mL，小米40 mL，白砂糖2.5 g，阿拉伯胶0.7 g。小米；豆乳；饮料0 引 言大豆和小米都是公认的营养价值较高的食品[1-3]，将小米汁添加到豆乳中能实现二者营养的互补[4]，增强保健功能，并且小米经炒制后产生浓郁的香气，可掩盖豆乳中的豆腥味。本文将小米和大豆组合开发小米大豆饮料，不仅可以实现二者营养的互补，而且还可以增加小米和大
中国乳品工业 2011年12期2011-01-04
- 多不饱和脂肪酸糖玻璃微胶囊化的研究
2)研究了以阿拉伯胶和糖类为复合壁材,亚麻酸为芯材,通过喷雾干燥实现玻璃化微胶囊包埋多不饱和脂肪酸,利用 Schaal烘箱法评价其氧化稳定性。结果表明,DE15～17的麦芽糊精替代 40%的阿拉伯胶作为复合壁材,亚麻酸含量不超过 30%时,制备的微胶囊包埋效率较高。在 63℃通风条件下加速氧化,过氧化值(POV)未超过 6 mmol/kg,根据Arrhenius经验公式预计在 22℃存储保质期可达 24个月以上。糖玻璃微胶囊 多不饱和脂肪酸 亚麻酸 氧化稳
中国粮油学报 2010年5期2010-11-04
- pH对 复合凝聚薄荷油微胶囊形态及复合凝聚物性质的影响＊
与带负电荷的阿拉伯胶分子相互作用,形成水不溶性的复合凝聚物,复合凝聚物沉积在乳状液滴的表面,构成了微胶囊壁。Weinbreck等的研究表明,pH能够显著影响乳清分离蛋白/阿拉伯胶复合凝聚物的带电性质[6],小角度X射线衍射也证明了pH对复合凝聚物的性质有重要影响,当静电相互作用较为强烈时,复合凝聚物变得更加致密、均一[7]。复合凝聚物的性质对于复合凝聚微胶囊的研究具有重要的指导意义。复合凝聚物的性质不同,对微胶囊形态的影响亦不同[8],Burgess的实验
食品与发酵工业 2010年6期2010-09-12
- 壁材组成对原花青素微胶囊化的影响
∶5、壁材中阿拉伯胶:β-环糊精（质量比）=3∶5时，原花青素的微胶囊化效果最好，微胶囊包埋效率和得率均为最高，分别为98.5%和87.3%。而且原花青素微胶囊化后，对热、光等有一定的耐受性，其稳定性有显著提高。原花青素；阿拉伯胶；β-环糊精；稳定性Abstract：This paper mainly studies prepared products of micro-capsules by spray-drying,the wall material
食品研究与开发 2010年9期2010-09-12
- 阿拉伯胶对马铃薯淀粉糊化及流变性质的影响
限公司提供;阿拉伯胶:苏州丹尼斯克(中国)有限公司提供;快速黏度分析仪(RVA):澳大利亚Newport Scientific公司产品;AR-100流变仪:美国 TA公司产品;蔗糖、柠檬酸、NaCl:国药集团化学试剂有限公司产品。1.2 实验方法1.2.1 马铃薯淀粉与不同比例阿拉伯胶混合体系的RVA糊化曲线测定 准确称取样品,分别与蒸馏水、质量分数30%的糖溶液、质量分数1%盐溶液及p H=3柠檬酸溶液混合于RVA专用铝盒内,调成质量分数为6%的马铃薯淀
食品与生物技术学报 2010年4期2010-03-15