不同pH复合凝聚甜橙油微胶囊在热水中的释放

张新羽，高珊珊，孙丽平，董志俭，励建荣

（渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121000）

不同pH复合凝聚甜橙油微胶囊在热水中的释放

张新羽，高珊珊，孙丽平，董志俭*，励建荣

（渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121000）

以明胶和阿拉伯胶为壁材，甜橙油为芯材，采用复合凝聚法制备球状多核微胶囊。研究了pH对复合凝聚微胶囊的形态、粒径、产率、载量及释放率的影响。结果表明：当pH由4.3降到3.7时，复合凝聚微胶囊具有球状多核的结构，粒径逐渐增加，但产率、载量变化不明显；在80℃热水中复合凝聚微胶囊逐渐溶胀，粒径变大，芯材通过扩散的方式缓慢地释放；pH4.3时，微胶囊在热水中的释放最为缓慢，60min仅释放6.0%。

微胶囊，复合凝聚，甜橙油，释放

复合凝聚微胶囊化方法是指两种带有相反电荷的高分子电解质在水溶液中发生相互作用形成复合凝聚物，复合凝聚物沉积在乳状液滴的周围，再经凝胶化、固化后形成稳定的微胶囊[1]。这项技术能够允许微胶囊大小和载量的较大变化，具有高的包埋产率。微胶囊经固化处理后囊壁形成稳定的网状结构，能够耐受高温、高湿的加工环境，具有优良的控制释放特性[2]。复合凝聚微胶囊主要是通过扩散的方式释放内部芯材。芯材在浓度梯度的作用下扩散通过囊壁，从微胶囊的外表面蒸发出去。释放速率是由芯材组分在壁材中的溶解度和通过壁材的扩散共同控制的。……