肉桂醛与β-环糊精包合前后对抗氧化性及抑菌的影响

彭雪萍，王花俊，赵 欢

（郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002）

肉桂醛与β-环糊精包合前后对抗氧化性及抑菌的影响

彭雪萍，王花俊，赵 欢

（郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002）

采用饱和水溶液法制备肉桂醛－β－环糊精包合物，研究了包合前后对其抗氧化及抑菌效果的影响。结果表明：制备包合物时，稀释肉桂醛的乙醇浓度越大，所得样品的包合率和收率也越大；不同抗氧化剂的抗氧化强弱顺序依次为：BHT＞VC＞包合物＞肉桂醛，证明了包合后抗氧化性有所增强；包合物和肉桂醛对不同微生物均有抑制作用，对酵母菌的抑菌效果大于黑曲霉，浓度越大，抑菌能力越强，抑菌强弱顺序为：包合物＞肉桂醛＞山梨酸钾，对黑曲霉来说，包合物的抑菌强度分别是肉桂醛的1.1倍，山梨酸钾的1.36倍，对酵母菌而言，分别是1.15和1.24倍，说明了包合后比包合前的抑菌效果有所提高，且明显好于山梨酸钾。

肉桂醛，β－环糊精，包合，抗氧化，抑菌

肉桂（Cinnamomum cassia），具有补火助阳、散寒止痛、活血通经的功效，其提取物的主要成分肉桂醛（约75%～90%），能抑制微生物的生长和繁殖，并具有清除自由基和抗油脂氧化的作用，对人体无毒或低毒，不仅是传统的珍贵中药材，还是良好的食品抗氧化剂和防腐剂，更是一种使用极为普遍的香料。β－环糊精（β－cyclodextrin，简称CD），是直链淀粉在环糊精葡萄糖基转移酶（CGT环化酶）作用下生成的一系列环状低聚糖的总称。溶于水、无毒，对热稳定，对肌肉和粘膜无刺激，为优良的药用载体。……