双歧杆菌对环境胁迫应答机制的研究进展

（中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室）

双歧杆菌是存在于人类和动物肠道菌群中的一种严格厌氧的革兰氏阳性细菌。该细菌是人类的主要益生菌种属之一，具有增强机体免疫力、维持肠道正常菌群平衡、改善小肠结构、润肠通便及延缓衰老等益生功能。因此，近几年来与双歧杆菌及其促生长因子有关的食品引起越来越多的关注[1]。

在生产加工、消化吸收的过程中，双歧杆菌面临着多种胁迫环境。首先，双歧杆菌必须抵御工业生产中遇到的热激、低水分活度、高渗及氧等各种胁迫；其次，双歧杆菌进入消化系统后，需要抵御胃部的酸性环境和小肠的高浓度胆盐等胁迫，才能以足够量的活菌数到达结肠发挥益生功能[2]。因此，对胁迫耐受力强的菌株将有更广阔的产业化应用前景。

根据已有报道，目前提高益生菌胁迫耐受性主要有两种方法：一种方法是将益生菌在亚致死条件下进行诱导，使其产生胁迫耐受应答反应，增强其胁迫耐受力，提高其在致死胁迫条件下存活率[3～6]；另一种方法是从胁迫环境中筛选出胁迫耐受力强的菌株[7～10]。最近的研究表明，在胁迫条件下筛选出来的益生菌菌株能够适应生产加工中存在的胁迫环境[11]。这两种提高益生菌胁迫耐受性方法的实质是通过诱导或筛选使益生菌的胁迫应答反应增强，因此研究双歧杆菌的胁迫应答机制对于开发高胁迫耐受性的双歧杆菌具有重要意义。……