吃得安全，才“真真极好的”

王鹏翔

俗话说“民以食为天，食以安为先”，吃得安全，吃得健康无疑是最重要的。面对五花八门的美食，大多数同学都只关心食品的味道好不好、颜色是否好看，很少有同学会去关注这些食品是否健康。殊不知，吃得安全，才“真真极好的”。

所以，同学们要学习食品安全与健康知识，炼就一双“火眼金睛”，在纷繁的食品市场上，甄别安全的优质的食品。以下是世界卫生组织公布的一些不宜多吃的食物，你“中枪”了吗？

油炸类食品

油炸食品丰富多彩，色、香、味俱佳，深受人们喜爱。但油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常食用易导致肥胖。油炸类食品还是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。如果经常过量食用，就很有可能引发肥胖和高脂血症。另外，油炸往往会破坏食物中的维生素，导致蛋白质变质，影响食物的营养。

所以，爱吃油炸食品的同学们要适当克制，每周食用油炸食品不宜超过一次，摄入量也不宜过多，同时还要避免到卫生状况差的小摊购买油炸食品。

腌制类食品

腌制食品是指肉类食品经过腌制、熏烤，豆制品、蔬菜、瓜果经过腌制发酵而制成的食品。腌制食品的种类较多，如咸菜、咸鱼、咸蛋、咸肉等。

腌制食品在制作过程中会产生致癌物质亚硝酸胺，对身体有害。食用过多含盐量高的腌制食品也会影响肠胃功能。而蔬菜、瓜果腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆没”，并会产生较多的钙和草酸，食用后不易排出，容易结晶沉积形成结石。

腌制食品虽然风味独特，但多吃不利于健康，每周食用不宜超过2次。

加工类肉食品

加工类肉食品，如肉干、肉松、香肠等，大部分营养成分都流失了，远没有新鲜食品营养价值高。而加工肉类食品中往往含有一定量的亚硝酸盐，有导致癌症的潜在风险。

另外，在生产加工肉类食品的过程中，很多商家往往会添加防腐剂、增色剂和保鲜剂等，这些添加剂都会影响身体健康。

在购买加工肉类食品时，一定要选择有质量保障的品牌，并注意产品生产日期，且不宜食用过多。

饼干类食品

饼干类食品种类繁多，口感酥脆香甜。但是，小小的饼干蕴藏了很高的热量，食用过多容易引起肥胖。而且，饼干在制作过程中会使用一种“反式脂肪酸”的油脂，食用过多会影响人体免疫系统。

饼干味道可口，是不少同学书包里的必备零食，不过饼干含糖量过高，只能作为加餐之用，不可多食，更不能作为主食。有些同学常用饼干当早餐，此做法不可取。

汽水、可乐类食品

碳酸饮料有独特清爽的风味以及消暑解渴的功能，这使得它深受同学们的喜爱。碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料、碳酸水等，长期饮用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，影响身体健康。另外，大部分碳酸饮料都含有磷酸，会极大地影响人体对于钙质的吸收并引起钙质的异常流失。

不少同学都喜欢在打完球之后喝可乐，这种做法是不利于身体健康的，建议用运动功能型饮料代替碳酸饮料。

方便类食品

方便食品（主要指方便面和膨化食品）省时方便，味道也很鲜美，但方便食品所含营养不全，所含添加剂过多，多吃对身体有害。

一般说来，方便食品属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质类食物，只能提供热量，而没有营养。而且，方便食品中都含有防腐剂和香精，这些都会影响肝脏功能，不利于排毒。方便食品还有较多的油脂，容易引发肥胖。

方便食品不能补充足够的营养，又对身体有害，最好避免食用。

罐头类食品

商场里方便、美味的罐头食品琳琅满目，越来越受到消费者的认可。然而，罐头类食品却并不是健康食品。

肉类金属罐头、肉类软罐头都采用高温高压加热方式进行灭菌，其所含的维生素已经遭到了严重的破坏。而水果类罐头为了改善口感，都添加了大量的糖，容易导致肥胖。

另外，市场上也存在不少不合格的罐头，同学们在购买时要注意鉴别，最好在大型商场选购。

果脯、话梅和蜜饯类食物

果脯、话梅和蜜饯类食物因其色泽明亮美观、口味甜美，深受广大消费者喜欢，但这类食物存在不少有害健康的成分。

在加工的过程中，为使制品色泽明亮美观，常在制作前对原料进行硫处理，以抑制氧化变色，提高食品防腐能力。而在进行硫处理的过程中，会产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐在被食用后会转化成致癌物质亚硝酸胺，有害于身体健康。

这类食品不宜多吃，购买时要注意选择合格品牌。

冷冻甜品类食品

冷冻甜品类食品包括冰激凌、冰棒和各种雪糕等。这类食品是真正的“糖衣炮弹”，甜在嘴里，伤在身上。

这类食品含有较多的奶油，食用过多会导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高，而且这类食品含糖极高，在空腹进食后可能出现胃胀等症状。

这类食品我们不需要完全排斥，但也应该适当控制，一次性摄入量不宜过多。只要不过量，酷暑中吃冷冻甜品也是不错的享受。

烧烤类食品

烧烤食品，是人类的祖先最先采用的熟食方式。然而，烧烤类食品对人体健康有极大的危害。在烤制羊肉串等肉类的过程中，极容易产生致癌物质。而肉类在烤制的过程中，其维生素遭到破坏，蛋白质发生变异，氨基酸也同样遭到破坏，导致烤制食物的营养含量极低。另外，烧烤肉类中亚硝酸盐含量大多超标，食用过多也可能引起亚硝酸盐中毒。

在学校附近，总会有不少烧烤摊点。这些小摊大多不卫生，食材劣质，为了身体健康着想，同学们最好不要去这类小摊点吃东西。

在如何吃得安全这方面，民间还有不少关于食物相克的传说。这些关于食物相克的说法是否有依据呢？让我们听听专家的说法。

观点一：

现代营养学专著中并无“食物相克”一词

中南大学湘雅二医院营养科专家唐大寒教授表示，食物相克是中医食疗的一种说法。在现代营养或相关学科专著中并无“食物相克”一词。

湖南省药膳食疗研究会会长、营养专家谭兴贵介绍说，中医食疗理论认为，食物也与中药一样具有自己的食性，而人的体质也有寒、热、虚、实之分。同时食用食性完全相反的两种食物有可能会相互抵消其效果。例如，温、热性的狗肉和羊肉就不能与寒、凉性的绿豆、西瓜同食。

不同体质的人吃不同食性的食物也会有不同的反应。例如，脾胃虚寒的人吃苦瓜、西瓜、绿豆等寒凉性食物时可能引起腹泻；相反，体质偏热者若进食生姜、胡椒、酒等温热性食物，则无异于“火上浇油”。

观点二：

很多食物相克传言属于“以讹传讹”

尽管食物相克有其理论基础，但食物相克的理由大多来自于经验，并不一定准确。如食物变质、食物过敏、暴饮暴食或某些巧合所发生的饮食问题，都有可能被错误地认为是食物相克。

食物过敏是饮食生活中常见的现象。现代医学研究发现，食物过敏是免疫反应，但在中医食疗中，也属广义上的食物相克。

唐大寒教授说：“民间有很多饮食禁忌传说，如鸡蛋、糖精同食会中毒，豆腐、蜂蜜同食会致耳聋，土豆、香蕉同食生雀斑，栗子和牛肉同食会消化不良，鲤鱼、甘草同食会中毒……其实这些都是误传。”

观点三：

有些食物的营养成分在吸收时会相互影响

湖南纽瑞孚培训中心国家二级公共营养师熊辉说，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响。如菠菜中的草酸可降低食物中钙的吸收。但是，某种营养素偶然增多或减少，打破了与其他营养素之间的平衡只是暂时的，机体完全可以通过新陈代谢来保证器官功能的正常。所以，身体健康的人在平衡膳食的原则下，各种食物的相互搭配可以随心所欲。

所以说，食物相克实际上是食物之间存在的一些制约关系。健康的人只要不长期连续食用，并不会影响身体健康，更不会中毒。不过，科学合理的搭配食物，可以促进身体对食物营养的吸收，让食物在体内发挥更高的营养价值，更有益于身体健康。