简谈电视美食节目的平民化之路——以“香香美食之舌尖上的河南”为例

王 丽

“香香美食”节目从最初的介绍推荐餐饮场所，发展到了现在邀请名厨现场教授菜肴的制作方法，并且于2012年顺应“舌尖上的中国”潮流，推出了“香香美食之舌尖上的河南”栏目，介绍河南美食以及饮食文化。由于非常贴近百姓生活，此节目深受河南人民的喜爱。本文以此电视美食类节目作为分析案例，探析美食类节目的平民化之路。

一、“香香美食之舌尖上的河南”的栏目特点

此栏目之所以受到河南人的喜爱，最主要的一点是它的亲民化，无论栏目内容、主持人风格，还是播出时间都无限贴近百姓的生活空间，这些都为这个栏目增添了百姓的砝码，真正做到了从百姓中来到百姓中去。平民路线的确立，令节目赢得了很高的收视率。

从栏目内容上说，侧重点在于“寻”富有河南特色的美食。“舌尖上的河南”以介绍郑州的平民美食为主，例如地产小吃、风味美食、知名小馆的特色菜等等，从不介绍高档的大饭店，都是百姓们消费得起并且爱吃的美食。主持人在郑州大街小巷中穿行，寻找受大家欢迎甚至需要排队等候才可以吃到的美食，亲自尝试并且进行点评，给观众最中肯的建议。栏目设置了百姓热线，由老百姓来推荐郑州的美食，更是将栏目的内容决定权交给老百姓。节目内容不仅限于吃上，在栏目录制的过程中，主持人和前来的食客进行互动交流，询问顾客的意见或者建议，关注群众满意度，以获得更多有价值的讯息，毕竟多数人的观点和看法才可以打动观众。并且在适当的情况下录制饭店环境以及后厨，和饭店负责人沟通，一定程度上打消了观众对于饮食卫生以及其他状况的疑虑。具有河南特色的美食是此栏目所大力推崇的，仅河南烩面一项，被推荐受欢迎的老店都不少于3家。同样，令河南人民念念不忘的胡辣汤也是此栏目的常客。这些都是为了迎合受众需求或者喜好，平民化在此凸显。

不得不提及的还有此栏目主持人的亲民风格。主持人本身的年轻与好奇能保有对美食的热情，也能调动听众与节目的互动［1］。节目主持人香香的胖胖体型给了观众深刻印象，或许主持人就是其本人所形容的“吃货”，与此栏目的宗旨相得益彰，一边吧唧嘴里的小吃，一边用温柔却不做作的语调说出自己的真实感觉。香香与食客们的互动也是富有积极效果的，偶尔还说出几句正宗河南话，更是拉近了与观众的距离，突出了河南特色，显然主持人已经成为了此栏目的一个“招牌”。另一个代表年轻一代的主持人小飞幽默、风趣、活泼又不失庄重，取代了一本正经、按部就班的主持风格，在为观众提供服务的同时，也提供了娱乐，让美食也快乐起来。与其说观众在看美食节目，不如说在感受美好、快乐的生活［2］。因此，主持人个性且亲民的个人魅力对此栏目中的作用不可忽视。节目在后期制作上，也都或多或少地加入一些搞笑幽默的彩色文字，增加了节目的娱乐元素。

“舌尖上的河南”首播时间在晚上9点半，重播时间在上午9点10分和下午的6点10分，栏目时间约为半小时。晚间9点多的时候正是目标受众看完电视剧进行调整的时间，此时节目播出有利于促进信息的传播效果。再者，重播时间设定在下午6点也正是百姓下班回家、准备开饭的时间，播出此节目可以在一定程度上刺激食欲，得到更好的传播效果。栏目时间也适当地介绍3个左右的美食，数量上比较合理，不会使观众产生审美疲劳。

二、“香香美食之舌尖上的河南”栏目的社会功能

在百姓眼里，“香香美食之舌尖上的河南”已经成为了“郑州美食风向标”，一定程度上刺激了消费，促进了经济发展，同时在真正意义上传播与弘扬了河南的饮食文化。这个富有地方特色的栏目有以下几个社会功能：

首先，助长了河南的消费文化，刺激了消费，促进了郑州经济的发展。香香走到哪里，“吃货”们就跟到哪里。时常在镜头前出现的是排长队等候购买的人群、座无虚席的食客们、目不暇接的郑州饭店。这一个个热闹非凡的情景，琳琅满目的菜品制造了一场全民饮食的假象，冲击着受众的眼球，刺激着食欲，搅动着人们蠢蠢欲动的消费欲望［3］。潜移默化下或许观众就会选择去尝试栏目中所推荐的美食，而放弃繁琐的家庭烹饪。这样的画面会通过电视传播到全国各地，使国人开始了解与关注河南的饮食文化，这样定会促进河南饮食文化的传承与发展，同样，饮食也是郑州经济保持稳定增长的重要因素之一。

其次，娱乐大众的功能。娱乐本身就是电视的主要功能之一。不得否认的是人对娱乐有着天然的需求，再加上现代社会的快节奏生活使人们身心俱疲，人们打开电视机，更希望看到赏心悦目、轻松快乐的节目以缓解一天的紧张工作。所以，此栏目也会对人们的情绪起到了表达与疏通的作用。美食节目的赏心悦目、轻松快乐不一定要走娱乐化的路线，但一定要有内在的轻松活泼的成分［4］。

最后，“舌尖上的河南”栏目在一定程度上赋予公众话语权。公众参与度的极大提高是电视节目的泛娱乐化的一个突出体现。此栏目采用与食客们互动的形式，平民化的主持人与公众进行有效的交流，并且开设了热线，欢迎观众提出自己喜欢的美食，将节目的内容定位于观众的需求上，这样就使得大众的参与度不断提高，也使节目逐渐地进入寻常百姓家。

三、“香香美食之舌尖上的河南”栏目存在的问题

第一，从平民的视角出发，并不意味着只能迎合受众［5］。香香会应广大观众的要求来介绍一些路边摊或者大排档，虽然味道受到人们的不断追捧，也是观众们所喜闻乐见的，但是卫生状况确实需要加以注意。具有舆论引导功能的电视媒体，也应当对环境卫生加以监督，以确保正确的舆论导向，保证郑州的文明与发展。

第二，餐馆的地址等信息在节目当中的公布，使得其信息的可信赖性大打折扣。栏目当中会将采访到的饭店以及小吃的详细地址与名称告知给观众，当然，这是为了食客们可以轻松找到美食地点，方便群众生活。但是会有一定的负面影响，一方面有可能限制记者的报道尺度，影响记者实事求是的点评；另一方面，其公正性与说服力也可能会被一些观众所质疑。对观众来说，这些讯息非常有可能被认为是有做广告的嫌疑。

第三，报道的范围有所局限。栏目的名称是“舌尖上的河南”，这就明显地意味着栏目定位于全河南省的美食。但实际情况是，栏目内容多局限于郑州地区，河南省的其他城市并未列入其报道范围。虽然郑州市是河南省的省会，当地的美食也是包罗万象，但是河南省的各个地方特色并没有涵盖其中，各地最具有河南地方特色的美食并没有引起观众的重视，其他城市的观众苦于地理距离，吃不到节目里介绍的郑州美食。所以，这样的节目内容过于局限于一个地区，可能造成目标关注群的流失。

第四，由于知名度的提升，顾客量的加大导致了某些被报道的餐馆服务质量下降，造成受众心理上的反差，顾客满意度下降。据消费者反映，有些上了节目的餐馆并没有电视上说的那么有吸引力，或者没有以前那么好了，因此造成了观众对栏目的不信任。笔者认为，由于某些餐馆的接纳力与服务能力本身不强，电视节目的报道吸引了大量的顾客前来，超出了其可承受的范围，不可避免地造成了服务质量的下降，进而也造成了观众对此栏目看法的强烈反差，这对节目的发展造成了不可弥补的负面影响。

四、“香香美食之舌尖上的河南”栏目的发展策略

第一，电视媒体应发挥正确的舆论导向。众所周知，郑州市是不允许小商小贩乱摆摊位的，如果栏目介绍不符合规定的路边小吃与大排档，和这一政策正好背道而驰，那不就正是默认了摊位的存在。再者，这些街边小吃的卫生状况也正是大家所关注的，部分大排档的卫生情况确实令人堪忧，其他电视节目对其的报道也不在少数。所以，栏目应尽量发挥积极作用，对所要采访的美食进行事先的卫生及其环境的监督与调查，以便更好地为群众服务，并与河南省的形象保持一致。

第二，尽量避免将所报道的餐馆的地址等详细信息公布于众。虽然此种作法会对观众带来一定的麻烦，但是可以增强栏目内容的公正力与说服力，增强观众对其的信任感。而对于想了解详细信息的观众朋友，可以在栏目上设置观众查询电话，以告知其地址及详细信息，这样的告知方法不仅有利于栏目讯息的传播，也避免了一系列不必要的负面效果。

第三，适当扩大报道范围，吸引更多的目标受众群。既然节目定位于整个河南省的美食，那就应当将视野放得更加开阔长远一点，不要仅仅局限于省会郑州，可以扩大到其他城市。在条件允许的情况下，争取多方面地制作河南各个城市与地区的美食报道，使节目的受众群体更加广泛、多元，扩大栏目的知名度与影响力，也平复了其他城市的观众心理上的不平衡。这样，才从真正意义上做到了弘扬河南美食文化。

第四，要处理好平民化的“隐”与“显”的矛盾［6］。关于媒体的参与方式和参与程度问题，还没有建立起一个清晰明确的平民化原则，仍然需要继续深入研究媒体什么时候应该完全融入生活与采访对象，什么时候又应该与之保持适当的距离，以便更好地进行栏目的平民化之路，为人民服务。

电视美食节目对于弘扬中华饮食文化有重要的作用，能够全方位服务群众，同时发挥多重的社会功能，为社会带来实际的经济与文化效益。如果电视美食节目可以进一步打造具有影响力以及地域特色的栏目，随之增多的就是节目收视率以及无限的商机。

[1]梁娟.从《标点美食》谈电视美食节目的平民化[J].视听界，2007（3）.

[2]孙宁.新型美食节目的营销之道[J].视听界，2008（4）.

[3]梁婷婷，欧阳宏生.电视文化：一种大众的消费文化[J].西南民族大学学报：人文社科版，2007（3）.

[4]于会明.漫谈电视美食类节目[J].新闻窗，2010（6）.

[5]邓晨华.美食节目如何走自己的路[J].青年记者，2012（2）.

[6]徐静.让美食节目快乐起来[J].记者摇篮，2011（1）.