贵州特色药食两用资源及其在食品工业中的应用

董汝晶

(贵州工业职业技术学院，贵州贵阳 550008)

贵州资源丰富，有许多珍贵的植物资源，其中以药用植物资源的开发应用最广泛，如贵州的苗药，已成为贵州经济发展的主要支柱产业之一[1]。随着现代医学的发展，这些苗药资源中有许多被发现属药食两用，如被称为“贵州三宝”之一的灵芝是药食同源的食品，是很名贵的药用及食用菌，而无花果、金银花都属于由卫生部发布规定为可用于保健食品的物品[2]。此外，主产于贵州的特色资源薏苡仁、刺梨和鱼腥草同属药食两用资源，如果对以上资源在食品工业中进行开发，就可在食补的同时进行药补，既可减轻经济负担，又达到美味与功效兼得的效果。这些资源现已在食品工业中进行了开发和研究，笔者综述了几种苗药资源、薏苡仁、刺梨和鱼腥草等药食两用资源的主要功效及在食品工业中的应用，并对其今后的发展进行了展望，旨在促进贵州特色资源的进一步开发，丰富产业链和产品多样化，促进贵州经济发展。

1 苗药资源

1.1灵芝灵芝(Ganodermalucidum)作为“贵州三宝”之一，是一种具有极高营养价值的真菌，在我国已经有悠久的药用历史。现代医学表明，灵芝具有治疗慢性支气管炎、支气管哮喘、冠心病、心律失常、糖尿病、神经衰弱等功效[3]。灵芝具有很高的药用价值，并同属于食用资源，因此越来越多的人对其研究和开发给予很高的关注，其中有关灵芝有效成分的研究一直是研究热点。灵芝多糖是灵芝中最有效的成分之一，与灵芝的多种药理活性有关[4]。顾爱宏对灵芝多糖的提取进行了研究，使用热水浸提、连续冷冻、酶解等方法对灵芝进行多糖的提取，并采用Sevage 法除蛋白、减压蒸馏浓缩粗样、乙醇分级沉淀等操作对灵芝多糖进行提纯[5]。结果表明，料液比1∶20 g/ml，在70 ℃下浸提2 h，并加入碳酸钠，使溶液pH为10的条件下，灵芝多糖的提取效果最佳。连续冷冻法下多糖的得率 6.68%，热水浸提法下灵芝多糖得率是2.6%，酶解法粗多糖的提取率达7.11%。对其进行研究可使多糖的得率大大增加，为进一步研究提供了思路。

目前对灵芝的研究除了在提取多糖方面，也已经开始在食品工业中进行了应用。如灵芝速溶茶[6]、灵芝白茶饮料[7]、保健软糖[8]、酸奶[9]、冰淇淋[10]，甚至发展到每天都离不开的调味品[11]中。实际上，因为灵芝是非常名贵的药材，用其开发成的食品，价格会比较昂贵，所以灵芝的开发多用在保健品方面，在食品的开发方面会缺失一定的实际意义。

1.2无花果无花果(FicuscaricaLinn)是贵州省的少数民族用药，在全省分布广泛，属药食同源植物。现代医学表明，无花果具有清热解毒、止泻润肠、减肥美容的功效。无花果最主要的功效在于它的抗癌作用，人们根据无花果的功能作用研究出了它的主要功能成分，苯甲醇、呋喃香豆素内酯、补骨脂素等都是其抗癌活性成分[12]。人们利用无花果的功能成分，已在食品工业中开发了无花果的许多种保健食品。沙坤等研制了无花果固体发泡饮料[13]，同时也有澄清无花果饮料的开发[14]。除此以外，可对无花果进行加工工艺的开发，如将其制作为果干、果脯、果汁、果酱、酸奶和罐头[15]等，还可以无花果干酿造无花果干酒[16]。总之，在无花果保健食品的开发方面已发展到一定的成熟阶段，以后还可以向更加广阔的领域对其进行开发。

1.3金银花金银花(FlosLonicerae)是贵州苗药中治疗风湿感冒最有用的成分之一，主要分布于贵州安龙、贞丰、兴义等地。现代医学研究表明，金银花具有抗病原微生物、消炎解热、保肝利胆、免疫调节、降血压血脂等作用[17]。金银花一般的深加工产品有金银花含片、金银花冲剂、金银花湿巾、金银花速溶茶片、金银花浸膏等[18]。长期以来，民间就有用金银花泡水代替茶的做法，随着工业化的发展，金银花各种饮料也逐步出现。最初开发的是金银花饮料[19]，随后逐步开发了金银花的各种复合保健饮料。蒋红英等以金银花、山楂、乌梅、白砂糖、柠檬酸为主要原料，经调配、灌装、杀菌等工艺研制一种新型复合汁饮料，得到最佳配方：金银花汁20%、山楂汁25%、乌梅汁35%、白砂糖8%、柠檬酸0.1%[20]。除此以外，还有大麦芽金银花复合保健饮料[21]、金银花枸杞固体饮料[22]、金银花绿茶复合饮料[23]等。这些复合饮料经过复合之后，不仅药效增强，还能调制出不同的口味，是饮料市场今后发展的一个主要方向。

2 薏苡仁

薏苡仁[Coixlacryma-jobiL.var.ma-yuen(roman)stapf]又名薏仁等，主产地在贵州兴义。现代药理学研究表明，薏苡仁具有抗肿瘤、提高免疫力、降血糖血钙及血压、抗病毒及抑制胰蛋白酶、诱发排卵等药理活性[24]。

薏苡仁是我国传统的药食两用的保健食品，其中薏苡仁多糖和薏苡仁油都是其主要的有效成分[25]。薏苡仁除了有很好的保健作用外，还有美容功效，对于女性来说会是健康美容一举两得的佳品，将其开发成饮料类食品和口服液将会受到广大女性消费者的喜爱。目前已有以薏苡仁、大麦、绿茶等为主要原料开发的薏苡仁大麦复合茶饮料[26]、薏苡仁枸杞饮料[27]、薏苡仁红枣饮料[28]等。值得注意的是，在开发饮料的过程中要注意饮料的稳定性。吴剑等将薏苡仁多糖进行双酶解之后，进行调配制得口服液，经过调配后的口味更受大众的喜欢[29]。吕嘉枥等研制了薏苡仁保健酸奶的加工工艺，开发出风味独特的酸奶[30]。同时，将薏苡仁制成女性的美容产品，如面膜和面霜等，可充分发挥其美容功效。

3 刺梨

刺梨(Rosaroxbunghii)又名茨梨，是滋补健身的营养珍果，可用于消食健脾、收敛止泻与解毒。近代研究证明，刺梨汁富含维生素及超氧化物歧化酶、刺梨多糖和多种微量元素等，具有消除自由基、降低脂质过氧化损伤、提高免疫功能等作用[31]。普通刺梨的近缘种叫做金刺梨，它是一种无籽刺梨，目前已在贵州安顺市建立了金刺梨育苗基地。

刺梨本身具有酸涩味，所以必须通过加工成美味的食品才会有广阔的市场。首先，在刺梨的开发中主要是饮料类食品，如浓缩果汁[32]和苹果-刺梨混浊饮料[33]。因为刺梨中丰富的维生素C易在加工过程中受到损失，所以对饮料的加工要严格控制。周俊良等以刺梨汁为原料开发了刺梨保健醋[34]。市场上还有刺梨果酒[35]，而刺梨口服液[36]也丰富了刺梨在食品中的应用。同时，刺梨在糕点类中也有应用。谢国芳等研制了刺梨糕，这种具有良好咀嚼感的果糕有很好的口感[37]。刺梨除了自身可以开发出产品外，它的提取物也有较好的开发应用。肜霖等发现，用二氯甲烷蒸馏萃取刺梨提取物，它的味道与烟香很协调，并且还可以掩盖杂气，所以是安全有效的天然烟用香料，可以将刺梨提取物添加于烟丝中制成香烟[38]。此外，还有刺梨果干、果脯、蛋糕[39]和酸奶的开发研究。金刺梨的果实酸甜适宜、极少涩味，口感明显优于普通刺梨，但是刺梨产品的开发并没有以金刺梨为原料，今后可以充分发挥其价值。

4 鱼腥草

鱼腥草(HouttuyniacordataThunb)又名折耳根等，是多年生草本植物，具有清热解毒、利尿通淋、止血、祛痰止咳、镇痛等多种功能，临床用于肺痈吐脓、痰热喘咳、热痢、热淋、痈肿疮毒，为我国传统常用药物之一[40]。鱼腥草的营养价值很高，可作为黄酮类化合物的主要来源之一[41]。除此以外，鱼腥草多糖的研究也是热点。罗馨等用超声提取的方法通过正交试验来确定鱼腥草多糖提取的最佳工艺，得到最佳工艺为：料液比为 1∶20 g/ml，提取温度80 ℃，提取时间40 min，提取2次，在此条件下多糖提取率可高达5.35%[42]。

将鱼腥草制成风味独特的保健饮品是现在开发鱼腥草最常用的方法，程文健不仅将鱼腥草制成饮料，而且还对鱼腥草用传统的方法、绿茶制茶的方法以及乌龙茶制茶的方法进行处理，通过感官评价选出最佳的方法，结果是用乌龙茶制茶方法处理的鱼腥草茶感官品质最好[43]。吴敏等以鱼腥草为主料，以苦丁茶和杭白菊为辅料，研制出鱼腥草、苦丁茶、杭白菊复合保健饮料，开发出一种风味多样的饮品[44]。徐小蓉等对鱼腥草浸泡酒进行了研究，确定其最佳生产工艺[45]。鱼腥草现在的开发应用范围还比较小，应将其往更多样的产品方向进行开发。

5 结语

综上所述，贵州的特色药食两用资源具有巨大的开发潜力。能够在发挥它们在药用方面的使用价值的同时，开发出既能保健又能作为口感享受的食品将会是它们继续发展的趋势。随着人民生活水平的逐步提高，人们对食品的要求越来越高，它们在食品行业的发展将会有广阔的前景。

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