还舌尖清淡原味儿

殷立华

食之厚味伴我多年，已成积习。不论是平日家中的粗茶淡饭，还是偶尔的饭店小馔，我都是狼吞虎咽，有滋有味地吃个杯盘狼藉。认识我的人都知道我胃口好，吃嘛嘛香。随着年龄的增长，我愈加喜欢口味重、油水大的菜肴。俗话说：要解馋，菜肴必须辣和咸。每顿我几乎都能吃个饭饱肚歪，心情的舒爽溢于言表，甚至觉得能吃上十分油腻、盐味重、调料多的“美味佳肴”是一种享受，乃人生一大幸事。

实践美味饮食

随着年龄的增长，特别是在退休以后，各种疾病纷纷找上门来，使我茫然无措。

偶然的一次看病，医生的一句话给了我启发。她说：“糖尿病患者首先要做好自我管理，我们医院开设了‘糖尿病健康教育大课堂，不妨听听。”

通过健康教育大课堂的学习，我知道了控制饮食是稳定血糖的方法，还知道了治疗糖尿病的“五驾马车”，控制饮食就是其中之一。原来，我的问题多出在饮食上。

从那之后，我开始在饮食上下功夫。做饭最初不得要领，做出来的饭菜难以下咽，食之无味，弃之可惜，遂对饮食治疗心生疑惑：长此以往不得饿出个好歹来？但是，我心里明白，除此以外，别无选择。于是静下心来，开始虚心请教，自己反复实践。

时光倏忽而逝，五年多的时间过去了。我的烹饪技术日渐成熟，味道也有了质的飞跃，从最初由自己一人“独享”，到后来全家人都吃得津津有味。我也由过去“饭来张口”变成家中的名副其实的“大厨”了。家人戏谑，说我得了糖尿病给他们带来了吃的福分。

少盐小窍门

做菜时可以较晚放盐，或者起锅之后再放盐，同时减少盐的用量。因为人体对咸味的感觉仅限于食物的表层，所以采用晚放盐、起锅前洒入少量酱油的方法，就可以在同样的咸度下减少放盐的量。如果较早放盐，则盐分在起锅时已经深入食物内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分。

调凉拌菜的时候，也应当在放盐后尽快吃完，让盐分来不及深入切块内部，同时也要弃去盐分集中的盘底汤汁部分。

肉类用酱油略腌一下，然后放在烤箱里面烤熟，是一个减少盐分和脂肪的好办法。这样做不仅无需加入烹调油，还减少了肉类中的脂肪。由于烤肉表面撒上了多种味道浓重的调味品，无需大量盐分便能吸引食欲。其表面有适量盐分，内部却保持少盐状态。把食物蒸熟后再用少量调味汁蘸食，也可以避免食物内部接触盐分而达到减盐效果。

烹调时使用勾芡技术可以带来两方面的作用：如果原料本身不加盐，仅仅依赖芡汁当中的盐，那么勾薄芡可能减少菜肴的含盐量。但是如果菜肴原料本身含有盐分，芡汁数量较多较浓，那么勾芡反而会让人摄入更多的盐分。

生活方式的改变帮我很好地控制住了血糖，也让全家人更加健康。不妨学我，让舌尖适应清淡吧。

摘自《糖尿病之友》