酒店运营风险的综合评价

罗祥云

（湖南第一师范学院 经济管理系，湖南长沙 410205）

现代酒店在经营管理过程中存在引起损失的多种风险，且某些风险之间相互关联，不同风险之间的联系可能提高或者降低这些风险对酒店实体的影响。风险综合评价是指在对酒店各种风险进行识别和衡量的基础上，把损失频率、损失程度以及其它因素综合起来考虑，分析风险的影响，并对风险的状况进行评价[1]。在风险评价的过程中，需要综合考虑各种风险因素的影响，对可能引起损失的风险事件进行综合评价。

一、酒店运营风险的评价标准

酒店风险评价的目标是减少风险事故的发生，特别是防止重大恶性事故的发生，保护酒店企业的人身、财物安全，维持酒店企业的社会形象和经营利润。随着风险管理的越来越系统化、复杂化，很多企业试图更加准确地评价风险[2]，由此，需要引入评价风险损失程度的几个重要概念：正常损失期望，可能最大损失，最大可能损失。当然，运用这些概念在进行风险损失程度的评价时，是以风险衡量的结果为依据的。

（一）酒店风险评价的几个概念

1.正常损失期望（Normal Loss Expectancy）。是指酒店企业在正常的风险防范措施下，遭受损失的期望值。在风险衡量中，根据过去发生的损失数据而进行加权平均计算的期望损失，就是风险评价中的正常损失期望指标。在风险衡量中正常期望损失侧重于损失程度的计算和测量，而在风险评价中正常期望损失则偏重于对风险的评价、侧重于对风险管理决策提供对策建议。

2.可能最大损失（Probable Maximum Loss）。是指酒店企业在某些风险防范措施出现故障的情况下，可能遭受的最大损失。可能最大损失评价可以矫正风险管理人员未曾预见的风险因素带来的损失，是风险管理的重要依据。

3.最大可能损失（Maximum Foreseeable Loss）。是指酒店企业在最不利的条件下，估计可能遭受的最大损失额。最大可能损失为酒店管理者提供了评价风险造成最坏影响的依据，也是酒店企业可能遇到的最大损失。一般来说，超过最大可能损失的风险事故不会发生，但也不是绝对不可能发生。

（二）确定酒店风险评价标准需要考虑的因素

通常预测酒店的正常期望损失、可能最大损失和最大可能损失时，需要考虑以下几方面的因素：（1）资产的物质特性和资产对损害的承受力确定。资产的物质特性和资产对损害的承受力是确定正常期望损失、可能最大损失和最大可能损失的依据。例如，保险公司认为，酒店大楼在装有喷水装置和防火墙的情况下，发生火灾的正常期望损失将不超过大楼价值的10%，而在喷水装置发生故障的情况下，酒店楼房可能最大损失是其价值的30%，最大可能损失是其价值的60%。（2）损失评价的主观性。正常期望损失、可能最大损失和最大可能损失的确定具有主观性，虽然我们可以根据概率分布及一些模型化方法来估计和计算这三项指标，但还是会受到风险管理人员主观因素的影响。（3）损失评价可以是某一项风险，也可以是酒店的整体风险。正常期望损失、可能最大损失和最大可能损失的估计对象可以是酒店内单独的资产物体、某一个项目的风险或某一业务领域的风险，也可以是许多资产物体、某一类别的风险甚至酒店运营的总体风险。（4）损失的管理成本。确定正常期望损失、可能最大损失和最大可能损失也是估计风险管理成本的依据之一，这三项指标通常不仅是保险公司核定风险管理成本的依据，也是其确定保险费率的依据之一。

二、酒店运营风险的评价方法

风险评价对风险管理决策的影响比较大，科学地分析和准确地评价风险是至关重要的，采用适当的评价方法具有重要意义。风险评价可以采取简单的方式进行，也可以通过数理测算的方式进行[3]。我们在这里主要研究最适合酒店运营风险评价的方法。

（一）风险度评价法

表1 酒店风险发生的评价标准和评价分值

风险度评价是指酒店对风险事故发生的频率或者损害程度进行定性评估。一般来说，风险度评价可分为1至10级，级别越高，危险程度越重。无论损失事件和损失形态的组合如何，最简单的评价方法是宽泛地将损失频率分为几乎不会发生、不太可能发生、偶尔发生和经常发生四种，将损失程度分为轻微损失、中等损失、重大损失和特大损失四种。但这种过于简单的风险评价方法已经越来越不适应大型企业风险管理的需要，比如为了较为准确的评价风险，我们可以根据酒店风险发生的频率以及风险损失的程度细分为几类（如表1所示）。

同样的道理，为了评价酒店各类风险损失程度，在仔细研究本酒店历史数据、对照本酒店实际情况的基础上，也可以类似地建立“酒店风险损失程度的评价标准和评分价值表”。风险度评价法就是按照风险度评价的分值确定酒店各种风险的大小，分值越大，风险越大；反之，则风险越小。

（二）风险矩阵分析法

酒店管理者可以将风险按照损失频率的高低和损失幅度的严重程度进行归类，构建一个风险矩阵表[4]（如表2所示）。

表2 酒店各类损失风险矩阵表

损失频率和损失幅度加总得到风险总分。2-4分为低度风险，5-7分为中度风险，8-10分为高度风险。风险程度不同，所采取的风险管理方法也不同。此矩阵表可依据实际需求做不同的调整。另外，每一风险（R1，R2，R3，…，Rn），可依据此矩阵表显示的分数，归类它的风险水平落点，如果评估出来的风险水平落点出于高度风险区，那么这种风险就是主要风险，必须采取风险降低措施来降低这些风险的程度，使它们至少处于中度风险区。

（三）模糊综合评价法

在实际的风险评价过程中，评价的对象往往受到各种不确定因素的影响，其中模糊性是最主要的。模糊综合评价主要对主观指标进行评价。评价步骤为：

（1）确定评价指标集（评价因素）。设定风险指标体系为评价指标集合，选择与风险相关的因素组合成一个评价体系，记为：

（2）设定某项活动的评价结论，并确定各个评价结论的数值区域。在模糊集合中，各元素与模糊集合存在一定的隶属关系，指标体系中各指标与风险之间的关系用隶属度来表示。百分之百的隶属关系记为隶属度V＝1，百分之百地不存在隶属关系记为隶属度V＝0，隶属度的取值区间为[0，1]。隶属度的取值即为各指标的风险等级档次集，记为：

式中Vn可视为S中各指标对不同级别风险档次的隶属度。

（3）对各指标评价结论值进行模糊归一。某个指标的评价结论是该指标在某一时期内各个分期的结果，同一指标的结论值之和等于1。

（4）确定各因素（评价指标）的重要性及权重。根据各个指标因素的重要程度对各指标赋予相应的权数，其大小应与影响因素对总体程度大小一致，从而形成评级指标因素的权重集，记为：

如何确定各风险因素的权重是是风险量化的关键，酒店风险管理者可采用德尔菲法、层次分析法等进行确定。当风险因素重要性的具体比例确定下来后，n个被比较因素的比值就构成了一个两两比较的判断矩阵：

aij为因素ui与uj相对于R的重要性比例。

运用根法、和法、特征根法、对数最小二乘法和最小二乘法等方法，就可以确定矩阵A中n个元素的相对权重。相对权重为 w＝（w1，w2，…，wn）T。在同一判断矩阵中元素的权重确定之后，再计算各层元素相对于最高层的合成权重。如果准则R的上层准则为C，准则C相对于最高目标的权重为wc,那么准则R中的元素ui相对于最高目标的权重就为wcwi。

（5）模糊综合评价。进行模糊变换，得出综合评价矩阵。

（6）精确值计算。具体步骤为：第一，计算测量客观指标并转化为百分率，个别无法获取的可凭经验判断；第二，将模糊综合评价矩阵转置后与确定百分比率集合合并，得到新的综合隶属度集合；第三，计算评价指标确定值与模糊结果的最后得分；第四，按照评出的风险得分，给出相应的风险等级。

（7）对评价样本识别剔除在实际评价中的人为偏爱因素，可采用中心值向量和加权海明距离公式进行各项剔除。

（8）确定所对应的风险等级状态。调整原有的风险管理预防措施，或制定新的措施，对酒店进行全面的、系统的、预防性的跟踪管理，避免和减少风险损失，达到理想的风险管理效果。

以上介绍了酒店风险评价的标准和方法，风险评价结果出来以后，酒店管理者要做的就是在明确识别各类风险状况的基础上进一步明确各类风险的归属，并采取相应的措施：第一，风险后果严重程度为高的风险必须转移，此类风险一旦发生，可能对酒店财务状况造成巨大的冲击，应当转移或部分转移以防止发生重大灾害时企业运营陷入瘫痪；第二，后果较严重的风险应当以转移为首选处理方式，但同时应考虑各种处理技术的成本，选择最佳的风险管理手段；第三，风险后果严重程度低、发生频率高的风险处理技术较灵活，这类风险不会对酒店的财务造成太大影响，可以算作日常办公费用处理，也可以通过保险转移[5]。

[1]刘钧.风险管理概论[M].北京:中国金融出版社,2005:103-104．

[2]陈颖杰，赵阳.谈企业整体风险管理[J].商业时代,2007(28）:44-45．

[3]王健康，等.风险管理原理与实务操作[M].北京:电子工业出版社,2007:83-85．

[4]谢科范.企业风险管理[M].武汉:武汉理工大学出版社,2004:61-62．

[5]降彩石，等.饭店企业保险实务手册[K].北京:中国金融出版社,2006:79-80.