粮食工程专业现状与教学实践改革探讨

摘要主要介绍了粮食工程专业的现状，并针对学科发展所面临的问题，以提高学生的综合素质，培养学生的创新精神和实践能力为目标，探讨了粮食工程学科的教学与实践改革方法，以努力提升粮食工程专业的实践教学质量，为国家粮食行业培养更多更好的人才。

关键词粮食工程；教学改革；实践基地

中图分类号S-01文献标识码A文章编号0517-6611（2014）09-02831-02

基金项目国家青年自然科学基金（31301482）；南京財经大学校级教学改革课题（JGY1424）。

作者简介沈飞（1984- ），男，江苏江都人，讲师，从事粮食工程方面的教学与研究工作。

粮食安全是国泰民安之基。中国是一个人口大国，同时也是粮油生产、加工及消费大国。据统计，2013年我国粮食产量实现“十连增”，总产量达6.019亿t，粮食收购量超过6 000万t，再创历史新高。“十一五”时期，全国各类粮食批发市场的粮油成交量1.4亿t，粮食期货合约交易量约6.7亿手，交易总金额近30.3万亿元。蒸蒸日上的粮食行业在为国民经济做出巨大贡献的同时，也扩大了对粮食专业人才的需求，粮食工程专业在此大背景下应运而生[1]。粮食工程专业涵盖粮油贮藏、粮油加工、粮机制造等诸多工程技术领域，不仅肩负着保障粮食安全和成品粮油供应的重任，还承担着发展农业，为食品及相关行业提供多功能优质原料的任务。近年来，随着粮食产业科技水平的大幅提高，粮食行业的岗位技术性、专业性也越来越强。因此，如何顺应时代要求，加强粮食工程专业人才的高等教育建设，培养优秀粮食人才，推动国家粮食行业更好发展，是一项值得研究的重要课题。

1粮食工程专业现状

粮食工程专业是教育部专业目录规定的试办专业。目前，我国的粮油生产和加工产业还存在人力资源短缺、技术装备落后、创新能力薄弱等一系列突出问题，阻碍了粮油产业价值的提升[2]。伴随着粮食行业的发展，社会对具有较高综合素质的粮食工程专业人才的需求越来越迫切。目前，粮食工程专业已经朝着多元化方向发展，不仅涉及粮油产品的生产储藏，粮油制品的提取与深加工，更在粮油机械、营销和管理等方面有着大量的人力物力需求。粮食工程特色专业建立的主要目的就是为了满足新时期提升粮食产量和质量的需要，加强粮油产品在国民经济中的地位，培养从事粮油储藏、加工、检测、管理的具有创新精神的优秀复合式粮食人才。党中央和国务院始终高度重视粮食问题。2013年中央农村工作会议和2014年中央一号文件将保障粮食安全放在突出位置，在这个大背景下，粮食工程专业的前景将非常广阔。

2粮食工程学科存在问题分析

南京财经大学就业指导中心的统计数据显示：近年来，食品科学与工程学院粮食工程专业毕业生的就业方向呈现多元化格局。就业去向有食品生产企业、各级粮油购销储运公司、粮食储备库、粮油加工厂等；工作类别也非常广泛，有行政和企业管理、产品质检与营销、产品开发、科学研究和工程设计等。通过对这些用人单位的走访，以及对毕业生本人工作情况的调查，得到以下反馈信息。

首先，江苏省作为一个全国闻名的农业大省，对粮食人才有着巨大需求，就业前景广阔。虽然每年都会培养出一些粮食行业相关人才，但仍然较难填补行业需求的巨大缺口。因此，加强粮食工程专业的招生宣传和专业人才培养，努力为社会培养出更多优秀的粮食工程专业人才变得日益迫切。

其次，学生技术理论知识较强，但实践与管理素养薄弱。粮食工程专业的对口工作有粮油保管员、粮油质量检验员、粮油购销员、粮油竞价交易员等。这些工作岗位不仅理论性较强，还要求学生具有一定的实践动手能力，以及相应的管理素养。而在目前的教学过程中，学生往往接触的是书本知识，看重技术能力，对于实践能力和管理素养的培养不够重视，导致其往往需要耗费相当一段时间的工作经验积累，才能适应工作岗位的需求[3]。

最后，学校依托的实践教学基地建设还存在明显不足。粮食工程专业要求学生成为具有较强的动手实践能力和较扎实的理论基础的工程技术人才，才能胜任粮食生产、储运、加工、销售等领域的技术与管理工作。虽然学校充分考虑到粮食工程的专业特点，在教学计划中增加了实验教学比重，以增强学生的实践动手能力。但仍没有摆脱纯理科教学的培养模式，实践性教学环节仍显薄弱。虽然近几年南京财经大学食品科学与工程学院着力打造粮食工程专业实践教学基地，建立了栖霞区地方粮食储备库、铁心桥国家粮食储备库等实习基地，但是相对于粮食工程专业的实践教学需求还存在明显不足，主要体现在校内没有真正的粮食加工实践场地，校外实践教学基地提供的实践岗位和时间有限等。加上一些学生怕吃苦，不能够真正深入工厂学习实践技能，实践教学效果较差。

对粮食工程在校学生的学习情况做相关调查，从学生角度出发，现在还普遍存在以下几个问题：①对粮食工程专业认识不够，缺乏学习动力。由于粮食工程专业是国家近年来新增专业，学生和家长对粮食工程专业，尤其是就业情况缺乏了解。因此造成粮食工程专业在招生时的生源不足，往往要录取第二、第三志愿甚至服从调剂的学生。有的学生由于理工科基础不够扎实，对于毕业后所从事的工作缺乏了解，导致学习目的不明确，动力不足，积极性不高。临毕业时，一部分学生就会选择转专业考研或者出国留学，造成了粮食行业的人才流失。②以传统教学模式为主，学生缺乏学习兴趣。传统教学模式以教师为中心，强调教师的主体地位，而学生在学习阶段的主要任务是要消化、理解教师讲授的内容。在传统教学模式下，学生只是被动地接受，自主学习性不强，思维僵化，更缺乏对所学知识进行深入思考和创新。在进行实践教育时，只是机械地完成实验，无法达到良好的教学效果。③书本知识掌握多，解决实际问题能力弱。通过课堂讲授和实验室教学，学生容易对粮食工程专业的理论掌握熟练，但是由于课堂教学的局限，学生对于各种理论和技术的扩展应用了解不够，解决实际问题的能力较弱。在实际的工作岗位中，学生面对新设备、新技术往往手足无措，达不到“学以致用”的目的。因此如何加强实际应用能力的培养，还需要在教学实践中不断探索。

3粮食工程学科教学实践改革方法

实践教学改革对提高学生的综合素质，培养学生的创新精神和实践能力具有重要作用。笔者拟通过提出几点实践教学方面的改革方法，提升粮食工程专业实践教学质量，为国家粮食行业培养出更多更好的人才。

3.1丰富教学手段，培养学生学习兴趣在传统的课堂教学中，要引入辩论、演讲等多种教学方式，或直接在生产实践基地现场教学，激发学生的学习积极性。充分利用多媒体的优点，改革单纯讲授的教学模式，通过大容量、高密度，以及多渠道的信息显示，激发学生的创新思维能力[4]。如在讲授粮食加工课程时，可以展示一些实际生产加工工艺的影像资料，或者现场考察参观，给学生直观的感受。如展示大豆油加工过程中原料清理、水分调节、破碎、软化、软坯、挤压膨化、浸出等的动态发展过程，使学生在实践中遇到相关技术和设备时不再陌生，同时能够激发学生的学习和实践兴趣。

3.2系统设计实践教学方案，培养学生综合实践技能在学生掌握一定专业知识的基础上，系统设计实践教学方案，全面培养学生的查阅资料、实验动手、数据分析处理等能力。例如在粮食学科实践教学中，在基础试验基础上进一步开设粮油储藏检测加工综合实验，使学生受到储藏、检测、加工等多方面的训练，并在实践过程中全面理解粮食储藏理论和工艺，以提高学生的创新能力、竞争能力和工作能力。在此基础上，还可以有针对性地开设一些开放性实验，让学生在大学期间尽可能多地接触到新知识、新工艺，提升自身的创新思维和创业能力。例如，可以根据粮食储藏学的理论知识开设数字化模拟粮食储藏过程的研究等开放性实验，以锻炼学生的创新性思维，提高学生的学习兴趣和实践能力。

3.3加强实践基地的建设和完善经过几年的努力建设，南京财经大学粮食工程专业已经建立了栖霞区地方粮食储备库、铁心桥国家粮食储备库等实习基地，但仍不能满足粮食工程专业的实践教学的需求。根据实际情况，有必要进一步加大实习基地建设，搭建与相关知名企业，如江苏双兔米业有限公司、江苏农垦有限公司等的合作平台，建立一种长效双赢的校企共建实践教学模式。在培养学生的同时，既可以为企业提供相应的技术支持，又可以为企业输送优秀的专业人才[5-6]。

3.4鼓励学生积极参与粮食行业的创新创业技能比赛学院和老师应该多鼓励和支持学生踊跃参加粮食行业的技能大赛、各种全国性的食品创意、创新比赛等，这样既可以开阔眼界、提高实践创新能力，又能够提升学生的自信心，同时还能在食品以及粮食行业提升专业知名度。

4结语

目前我国的粮食工程学科的教学与实践还相对薄弱，与发达国家相比还存在较大的差距，亟待进一步完善发展。新的社会形势已经对粮食工程学科的发展方向提出了新要求、新挑战，因此，粮食工程学科的发展和壮大必须顺应新的社会需求，在加強学生理论和实践学习的同时，进一步采用创新手段，实现粮食学科教学与实践改革，以培养学生的综合素质和创新能力为目标，努力为国家粮食行业输送更多的优秀人才。

参考文献

[1] 杨福政.粮食工程专业人才培养及就业方向浅谈[J].商场现代化，2012（7）：65.

[2] 孟宪梅， 徐文， 杨玉民，等.基于行业需求特色的粮食工程专业人才培养方案构建与实施[J].现代教育科学，2012（4）：92-94.

[3] 白岩.粮食工程专业课改实践的几点思考[J].赤峰学院学报：自然科学版， 2011，27（4）：261-262.

[4] 李良，李杨，潘明哲，等.粮食工程专业实践教学体系的探索——以东北农业大学为例[J].高等农业教育，2013，8（8）：75-77.

[5] 陈弘，李永平，孙艳红，等.粮食工程专业高技能型人才培养模式探析[J].黑龙江粮食，2013（5）：39-40.