杏鲍菇菇脚对肉兔生长性能及肉品质影响研究*

曾宪录 ，郭丽琼 ，陈红曼 ，林俊芳** ，曹荣伟

(1.嘉应学院生命科学学院，广东 梅州 514015；2.华南农业大学食品学院，广东 广州 510640；3.广东省丰顺县农业局，广东 丰顺 514300；4.广东丰顺县蓝田农业有限公司，广东 丰顺 514300)

杏鲍菇菇脚对肉兔生长性能及肉品质影响研究*

曾宪录1，郭丽琼2，陈红曼3，林俊芳2**，曹荣伟4

(1.嘉应学院生命科学学院，广东 梅州 514015；2.华南农业大学食品学院，广东 广州 510640；3.广东省丰顺县农业局，广东 丰顺 514300；4.广东丰顺县蓝田农业有限公司，广东 丰顺 514300)

研究在饲料中添加杏鲍菇废弃菇脚，并且投喂柚子皮对肉兔的生长性能及肉品质的影响。把48只30 d～32 d龄的新西兰肉兔随机分为3组，分别投喂0%、1%、5%烘干菇脚，同时每组又分为2组，分别投喂烘干柚子皮。结果表明添加5%杏鲍菇菇脚及投喂柚子皮均能显著降低兔粪TBARS水平，改善肠道抗氧化状况；饲喂菇脚对肉兔增重和兔肉品质没有影响，兔肉中无棉酚残留；柚子皮对增重无显著影响，但能显著降低兔肉胆固醇含量。

杏鲍菇菇脚；肉兔；柚子皮；棉酚

兔子是肉质鲜美的食草性动物，其肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点，近年来国内养殖规模逐渐扩大。由于玉米和豆粕等常规饲料资源价格日益增高，开发饲料资源、减少玉米和豆粕等用量，降低饲料成本的研究是当前养兔业的重要课题[1]。在杏鲍菇生产中，除了产生大量菌糠外，同时也产生超过商品菇重量10%的废弃菇脚。因杏鲍菇含有丰富的蛋白质及生物活性物质，如多糖、萜类等，具有促进有益菌群生长、提高免疫力等作用，但有关利用其饲养肉兔的研究未见报道。柚子皮含有丰富的果胶、膳食纤维、黄酮、柚皮素，具有很好的抗菌、抗氧化以及吸附作用，被证明是良好的反刍动物饲料原料[2，3]。本研究中，在饲料中分别添加0%、1%和5%的杏鲍菇菇脚，考察杏鲍菇菇脚对肉兔的抗氧化指标、生长性能以及兔肉品质的影响；同时考察投喂柚子皮对增重和兔肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 实验材料

杏鲍菇菇脚取自广东丰顺蓝田菇厂，在70℃烘干后粉碎备用；肉兔品种为新西兰白兔，由肉兔养殖户提供。

1.2 实验方法

采用笼养方式，每只笼内放2只兔子，把48只出生30 d～32 d的断奶兔随机分为3组(每组16只)，分别饲喂3种不同的颗粒饲料；再把每组兔子分为2组，分别补充饲喂烘干柚子皮(每天每只10 g左右)。按肉兔的营养需要制定饲料配方见表1[4-6]，其中配方1为对照，配方2、配方3分别含有1%、5%烘干杏鲍菇菇脚粉(相当于6%、30%的鲜菇脚)。饲料投喂量控制在自由采食量的90%，每个笼子投喂相同量的饲料，早上8点和下午6点各投喂1次，记录每天的采食量。自动饮水器提供饮水。按常规注射兔瘟单联疫苗、巴氏波氏杆菌二联疫苗以及长效球虫药。

表1 添加不同杏鲍菇菇脚的肉兔颗粒饲料配方及营养水平

注：表中营养水平是根据公开资料计算得到。

1.3 兔粪TBARS含量及生长性能测定

兔粪及兔肉的TBARS测定方法参照Pillai等[7]的方法。兔子的宰杀以及酮体指标称量按照国际养兔科学协会标准进行[8]。兔肉蛋白质含量测定采用考马斯亮蓝法，也称Bradford法[9]。粗脂肪含量测定采用索氏提取重量法。兔肉胆固醇含量测定采用总胆固醇试剂盒-CHO(南京建成)。菌糠、菇脚及兔肉棉酚含量测定采用高效液相色谱法[10]。

1.4 数据分析

采用EXCEL处理原始数据以及作图，用SPSS 17.0对数据进行统计分析，采用Duncan多重比较标准对各组间平均值进行比较，显著水平0.05。

2 结果与讨论

2.1 采食观察及死亡率

饲喂过程中观察到兔子喜食柚子，也对于3种添加不同杏鲍菇脚粉的饲料表现出相同的喜食性，即添加杏鲍菇没有影响饲料采食量。在饲养的第2周、第3周，第1组(CK)、第2组、第3组分别有2只、3只、2只兔子死亡，死亡率分别是12.50%、18.75%、12.50%；投喂和无投喂柚子皮的两大组死亡率分别为16.67%和12.50%，卡平方分析结果表明各组死亡率无显著差异。死亡的原因是大肠杆菌感染，拉胶冻状粘结大便。

2.2 杏鲍菇及柚子皮改善肉兔肠道的抗氧化状态

兔粪的TBARS来自血液中TBARS的分泌以及肠粘膜脂质本身的氧化，其水平能够反映兔子消化系统甚至血液循环系统的氧化还原状态，结果见图1、图2。

从图1可以看出，添加1%的杏鲍菇在整个试验期内对兔粪中TBARS含量都没有显著影响，而添加5%的杏鲍菇菇脚从饲喂的30 d以后均显著降低了兔粪中TBARS含量，说明添加5%的杏鲍菇菇脚能显著改善肉兔的氧化还原状态。柚子皮对兔粪中TBARS含量的影响与杏鲍菇菇脚的作用类似(图2)，而从第30天到试验结束，均比对照显著降低，说明柚子皮也能显著改善肉兔体内的氧化还原状况。

仔兔刚断奶后1周～2周是一生中最为敏感脆弱的时期，容易产生消化系统紊乱，感染各种病菌[11]。病原菌的感染与肠道粘膜的完整性受到破坏有关，而由于各种应激造成的肠道粘膜的氧化损伤是其中重要原因[12]。本研究结果表明杏鲍菇菇脚和柚子皮均显著降低兔子粪便的TBARS含量水平，表明其对兔消化系统(或整个机体)的抗氧化水平都有促进作用。

2.3 杏鲍菇与柚子皮对肉兔生长性能的影响

添加杏鲍菇菇脚及柚子皮对肉兔的增重、料肉比等各项生长性能没有显著影响，只是显著降低了肩胛脂肪含量，见表2。

从表2可以看出，杏鲍菇菇脚作为1种蛋白质源可以降低饲料成本，而对生长性能无显著影响。

2.4 杏鲍菇菇脚与柚子皮对兔肉品质的影响

各处理的肉兔腰肌肉与后腿肌肉的质量指标见表3。

由表3可见，添加杏鲍菇菇脚对兔肉的各项指标，包括蛋白质、脂肪含量以及胆固醇含量都没有显著影响。柚子皮虽然也对大部分指标没有显著影响，但显著降低了兔肉胆固醇的含量。兔肉中的胆固醇含量相对于大宗肉类如猪牛鱼类更低[13]，饲喂柚子皮能够进一步降低胆固醇水平，这与前人有关柚子皮能降低人体胆固醇的结论一致[14]。

表2 饲料添加杏鲍菇菇脚粉及柚子皮对肉兔增重及胴体指标的影响

注：试验期70 d；*表示差异显著(p<0.05)；ns表示差异不显著。

表3 饲料添加杏鲍菇菇脚及柚子皮对兔肉品质的影响

注：*表示差异显著(p<0.05)；ns表示差异不显著；ND表示未检出(<0.1 mg·kg-1)。

2.5 杏鲍菇菇脚及兔肉中棉酚残留安全性分析

饲料中添加棉籽饼会导致棉酚在动物体内积聚引起慢性中毒，破坏肝脏、肾脏以及生殖器官，单胃动物表现尤其敏感[15，16]。本研究通过高效液相色谱测定了养兔试验所用杏鲍菇菌糠中棉酚含量是32.72 mg·kg-1，菇脚中的棉酚含量只有0.87 mg·kg-1，而含有1%和5%菇脚的颗粒饲料则检测不出棉酚(<0.1 mg·kg-1)(表3)。肉兔饲养过程中没有观察到因饲料造成的异常，屠宰后也未见任何内脏异常。兔肉中的棉酚也未检测出。因此，在肉兔饲料中添加5%杏鲍菇菇脚对断奶兔没有毒副作用，兔肉中无棉酚残留。李进杰与蒋明琴[17]用平菇菌糠(含45%棉籽壳)代替部分麦麸饲喂生长期(2月龄)肉兔，当菌糠添加量在10%～15%范围内肉兔的生长和增重与对照组均无显著差异。但本研究尝试过用15%杏鲍菇菌糠(含35%棉籽壳)饲喂1月龄断奶肉兔，投喂几天就出现中毒症状，死亡率达到30%，说明断奶兔对棉酚极为敏感。因此，当采用杏鲍菇或其它食用菌菌糠饲喂肉兔时，最好采用不含棉籽壳的菌糠，即使2月龄以后的肉兔能耐受棉酚，其残留对人体仍然有害。

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Effect of WastePleurotuseryngiiMycelium on Rabbit Growth Performance and Meat Quality

ZENG Xian-lu1, GUO Li-qiong2, CHEN Hong-man3, LIN Jun-fang2, CAO Rong-wei4

(1.School of Life Sciences, Jiaying University, MeizhouGuangdong514015; 2.School of Food Sciences, South China Agricultural University, Guangzhou Guangdong510640; 3.Fengshun County Agricultural Bureau, Guangdong, FengshunGuangdong514300;4.Lantian Farming Co., Ltd, Fengshun Guangdong514300)

WasteP.eryngiimycelium was incorporated in pelleted diet at the rates of 1% and 5% to investigate its effect on rabbit growth and meat quality. 48 New Zealand white weaned rabbits, 30～32 days of age, were randomly divided into three groups of 16 and fed with three diets included with 0%(CK), 1% and 5% wasteP.eryngiipowder, respectively. In addition, each group was further divided into two subgroups, being supplementary fed pomelo peel slices to test if it exerted positive effect on rabbit growth and meat quality. Results indicated that both wasteP.eryngiimycelium and pomelo peel did not have effect on growth performance of rabbit. But 5% wasteP.eryngiimycelium and feeding pomelo peel significantly reduced fecal TBARS, implying an improved digestive system of rabbit. wasteP.eryngiimycelium did not affect rabbit meat quality, but pomelo peel significantly could reduce the originally low cholesterol in rabbit meat.

WastePleurotuseryngiimycelium; Meat rabbit; Pomelo peel; Gossypol

*项目来源：广东省科技计划“杏鲍菇废菌糠高值化利用的关键技术研究与产业化应用”(2011B030500012)。

曾宪录(1963-)，男，讲师，主要从事食用菌栽培研究。E-mail: simonzeng@scau.edu.cn

**通信作者： 林俊芳，男，研究员，主要从事食用菌基因工程研究。E-mail: linjf@scau.edu.cn

2014-03-22

S646.1

A

1003-8310(2014)03-0045-04