浅谈中职烹饪专业学生职业能力的培养

韩特跃

摘 要：随着餐饮服务行业的发展，社会对厨师及相关岗位从业人员素质的要求越来越高，这对中职烹饪专业教学和管理提出了新挑战。要使中职学生更适应时代发展，经得起市场经济的考验，教师必须重新审视烹饪专业学生职业能力的培养，抓住核心，有的放矢。

关键词：中职教育 烹饪专业 职业能力 培养

改革开放以来，经济飞速发展，餐饮业迅速发展。从宏观上看，全国餐饮业连续20年保持两位数增长，2005年是8600亿元，2006年超过10000亿大关，2011年达到20635亿。近十年间，平均增长率高达19.4%，是GDP平均增长率的两倍多，这是一个惊人的数字，这一奇妙的现象在其他行业中是罕见的。然而，目前餐饮行业的发展远远超过了专业人才的培养速度，餐饮业急需专业人才。一份由中南大学蔡言厚教授主持的《1999—2006年中国高考状元调查报告》发布结果显示，走出大学校园后迅速成为社会精英的人很少曾是高考状元。中国科技大学少年班办了30年，但没有几个学生在毕业后取得重大成绩。值得反思和探讨的是我们的教育方法，如何培养适合社会需求的人才？作为职业学校的管理者和教师的我们又该如何做？本文以笔者学校烹饪专业学生为研究对象，谈谈中职烹饪专业学生的能力培养问题。

一、调查、分析岗位能力

依托示范校建设契机，笔者联合烹饪教研室主任和骨干教师对抚顺市及周边几个城市，如沈阳、鞍山、大连等的知名餐饮企业进行走访调查。在完成考察任务和学校分配相关任务的基础上，我们也得到了一些专业发展及人才培养所需要的统计结果。……