探析食品中的感官检验技术

张英华

佳木斯市质量技术监督检验检测中心

摘要：食品检验是保证食品质量安全的关键，是保证人们身体健康的重点，受到人们的高度重视。食品感官检验是食品检验工作中的重要手段之一，其检测方法也就是通过人的干管对食品进行检验。本文就食品感官检验技术进行分析，以供参考。

关键词：食品安全；食品检验；感官检验技术

食品感官检验也就是通过人的感觉器官对食品的质量特征进行“感觉”与检验，例如通过嗅觉、味觉、听觉、视觉等，然后再将自己的感觉通过语言、符号、图形、表格等多种方式将其记录下来，再以概率统计原理对食品其数据进行分析，最终得出结论，对于食品的色、香、味等加以评价的一种方法。食品钢管检验方法具有较强的实验性特点，它与微生物检验、理化检验综合起来是食品检验的三大重要手段，其是食品检验中最基本的检验方法，本文就该技术作浅要分析。

一、食品感官检验技术的概述

食品的感官性状是食品质量的基本体现，在实际工作中，我们通过感官指标对于食品进行检验，了解食品的优劣与真伪，这种方法具有操作简单、可行性、灵敏度高、实用性好等优点。相对于微生物检验、理化检验而言，这种检验技术具有明显的优越性，是实施微生物检验、理化检验前的基本检验工作。该项工作对于检验人员的技能提出了更高的要求。作为一名优秀的食品检验人员，就需要具备该项能力，可以通过自己的感官对食品进行检验。……