守护健康之门—连锁餐饮企业食品安全控制探讨

周晶

摘要：从食品安全的监管流程分析，侧重在消费者获取最终产品的前端，连锁餐饮企业的在加工中，人为因素造成的食品安全隐患，并分析了控制食品安全風险的管理实践方法。

关键词：食品安全 连锁餐饮 不安全行为

中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0056-02

衣食住行中最受人们关注的莫过于饮食了，人们的生活离不开食品。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业，餐饮市场正在快速发展。打开美食地图，从西餐中餐，从各式山珍海味到私房小厨，越来越多的美食可供市场选择，但是在食品种类多样化不断发展的同时，食品安全的问题也日益突出，对于食品而言，安全性是最基本的要求，食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。随着互联网和媒体的发展，食品安全问题频频曝光，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技己发展到相当高的水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。

食品安全涉及多部门、多层面、多环节，是一个复杂的系统工程，主要集中在三个方面：原材料供应商的源头控制，企业内部的管理控制以及外部监管部门的监督管理。……