立冬适合吃点冷食

徐翠平

立冬是人们重视的节日之一，时间在每年的11月7日或者11月8日，是冬季的第一个节气，从这天起预示秋天结束，冬天来临。在古代不像现在有各种取暖设施，而且古人的门窗较薄，容易透风，室外和室内温度都比较低，冬季对于人们来说是比较漫长和难熬的。在严寒来临之际，人们与动物一样，都要抓紧时间给身体进补，储存较多的脂肪给身体保暖，以适应寒冷的天气。

立冬属于过渡期

从古至今，按照我国的民间习俗，一直延续了立冬“补冬”之说，在立冬前后人们饮食总体原则应当以温热滋补、保护阳气为主。大部分人习惯吃牛羊肉、鸡肉、鱼虾等，烹调基本讲究涮火锅、炖汤等大补方式，由此获得丰富的蛋白质和脂肪，产生更多热量，帮助人们抵御寒冷。其实，立冬时节作为秋冬两季的分水岭，属于一个过渡期，人们饮食不应急于过渡到滋补期，应该让身体和胃肠道有一个适应期，慢慢适应温热饮食，此时适当吃些冷食对身体也很有帮助。

哪些冷食正当时

在季节交替之际，很多人会感冒，这也是因为身体抵抗力差的原因。因此，在这个时间段除了吃一些富含蛋白质的食物，还应补充各种维生素和矿物质。维生素和矿物质大部分在蔬菜、水果中，并且蔬菜、水果还含有提高免疫力的植物化学物质，这些营养物质可以帮助身体增强抵抗力，不易感冒和患其他疾病。此时推荐的蔬菜有莲藕、萝卜、大白菜，它们正好也是时令菜。

莲藕肉质细嫩、鲜脆甘甜。营养特点：富含淀粉、膳食纤维、维生素，维生素C几乎是芦笋的2倍。莲藕还有健脾益胃、养血补益的作用。推荐做法为凉拌，这样可以保留更多的营养。

萝卜和大白菜是营养价值高且价格低廉的“明星菜”。在民间，萝卜有赛人参之说，萝卜中的芥子油有促进胃肠蠕动、增强食欲、帮助消化的作用。萝卜、白菜都属于十字花科植物，含有抗氧化成分，维生素C的含量是苹果、梨的10倍左右。不仅如此，萝卜和白菜中水分和膳食纤维含量均多，可补水和预防便秘。肉类食物含有蛋白质和脂肪，缺乏维生素和矿物质等，在消化肉类时身体需要消耗大量水分，因此，在食用肉类的同时搭配萝卜、白菜再好不过。

热食凉做味道好

立冬时节我们吃肉类温补，并不是只有涮火锅、炖汤等大补方式才行，为了让身体慢慢适应冬季来临，我们还可以把热性食物凉做，在这里推荐两道家常菜。

推荐菜谱一：凉拌鸡丝

主食材：鸡胸肉、黄瓜、豆芽、彩椒。

调味料：（根据个人口味适当放入）葱、姜、蒜、辣油、盐、味精、生抽、白糖、香油。

做法：鸡胸肉洗净，煮熟后用擀面杖敲打（肉质松软方便撕成丝状）；豆芽洗净焯水去掉豆腥味；黄瓜、彩椒切丝。将这四种食材放入容器，加调味品拌匀即可。

推荐菜谱二：酱牛肉

主食材：牛腱子肉。

调味料：八角、桂皮、香叶、花椒、老抽、料酒、葱、姜、盐、冰糖。

做法：牛腱子肉洗净，凉水下锅。开锅后撇去血沫，边煮边撇，等没有血沫后捞出冲洗。锅里重新放水，水热后放入牛肉。加入调味品，盐要后放，放盐太早肉质会变老。大火煮半小时，再用小火煮一个半小时即可，关火后焖至少半小时味道更佳。最后晾凉，切片。endprint