PCR及其改进技术在食品检测中的应用

刘中深

（黑龙江生物科技职业学院，黑龙江 哈尔滨 150025）

PCR及其改进技术在食品检测中的应用

刘中深

（黑龙江生物科技职业学院，黑龙江 哈尔滨 150025）

改革开放以来，我国的经济快速发展，人民生活水平不断提高，人们越来越关注食品安全问题。在加入世贸组织之后，国际上也对我国食品出口的质量进行严格把关，本文针对PCR传统技术存在的不足及改进之后的相关应用等进行了探讨。

PCR；改进；食品检测

在我国经济取得重大成就的大环境下，人们对于生活质量有了更高的要求，尤其是食品安全方面，更是受到广泛关注。PCR技术自从出现以来，便因其自身所具有的各种优点而被广泛应用于食品检测领域，但是以往的PCR技术已经无法满足食品检测的现实需求，因此相关技术急需改进。

1 相关的传统技术应用及其不足

1.1 在食源性致病菌领域的应用。1992年，第一次出现了运用该技术对病菌实施检测的报道，但是真正在食品检测实践中获得成功是近些年才实现的。相关的专家运用该技术对一批牛肉食品进行了检测，并成功地从中检测出蕴含的大肠杆菌。之后的几年，相关技术不断地发展，可以检测出的病原范围逐渐扩大，包括金黄色葡萄球菌、单增李氏菌、沙门氏菌。

1.2 食品成分检测。对某些特殊的动物疾病进行防范一直是食品安全检测的重点，比如在进行疯牛病检测的时候就要对食物中的相关成分进行检测，而PCR技术具有操作流程简便、快速的特点，因此很快就得到了广泛的应用。

1.3 有效成分的相关检测。目前，食品质量方面的检测早已经不只是对质量指标进行检测，其检测范围早已经扩展到营养指标领域。经过各种加工程序加工过的食品成分会出现相应的形变，造成传统的方法无法对其中的成分质量优劣进行判断。消费者只能从食品的说明书中找到相关成分的信息，但说明书的真实性缺乏可信度，某些厂家会利用这类漏洞将一些低等劣质的原材料放进食品中。而该技术则可对经过加工的食品，甚至是经过深层次加工的食品中的营养成分进行辨别。

1.4 转基因检测。在转基因检测领域中，PCR是目前所能应用的方法中最为完善的一种技术，在进行定性分析的同时也可以实现定量分析。国家已经对DNA进行重组的相关构成进行相关的纪录，这为相关人员运用该技术进行转基因检测提供了诸多便利。到目前为止，可以运用该技术实现定性检测的食品范围包括玉米、大豆、茄子等。

1.5 相关缺陷。以往的PCR技术在进行检测的实际应用中出现了一些缺陷，比如在死病菌仍在食品中的情况下，检测结果很容易出现假阳性，无法对相关微生物产生的毒素进行检测等现象。甚至该技术的传统层面的检测结果会出现与客观事实不符的情况，假阴性、假阳性等结果不可避免地出现了。比如，在进行转基因食品检测的过程中，相关工作人员在运用该技术进行检测的时候并没有检测出转基因成分，也有可能出现食品本身并不存在转基因成分而检测结果中却显示存在的现象。

2 PCR技术改进之后的相关应用

2.1 实时定量相关技术的应用。这种技术是在传统技术的原有体系中加入了荧光基团，通过荧光信号积累的方式对整个检测过程实施有效的检测，然后将结果以曲线的形式展现出来。通过对曲线的分析而获得对未知模板的检测，此过程中运用的是定量的分析方式。这种检测方法完全是运用闭管的方式完成检测的，实时检测方法的运用中，运用的荧光激发光源不会造成额外的检测干扰，因此不需要在检测过程中进行PCR的相关处理，重复污染的状况不会出现。同时，从检测过程的开端直到相关的定量工作结束，消耗时间短，操作流程便利，可以实现精确的检测，并让检测具有特异性。经过相关调查得知，该技术在食品检测领域的应用范围越来越广，对病原微生物、造假含量和转基因食品等都有非常重要的检测意义。相关专家已经运用该技术实现对葡萄受曲霉菌污染程度的相应检测。在国际上，意大利等国家出台了相关政策，对小麦的相关含量进行了明确的规定，有关专家利用该技术对相关的谷物基因进行检测，以此来控制那些麦麸含量较少的婴幼儿食物的出现。

2.2 多重的相关技术的应用。该技术是对单一PCR技术的改进，是在原有基础上将引物增加为多条，模板也增加到多条，并将二者集中到一个体系中进行混合。与原本单一的技术相比具有检测效率更高、成本低和操作便利等优点。1988年一些专家研究出这个方法，到现在已经在生物医药方面得到了广泛的应用，随后在食品检测中的起到的作用也越来越大。相关专家利用这个技术的优点，研究出一套专门应对玉米、大豆等转基因食品相关检测的有效体系，为相关工作的顺利进展作出了巨大的贡献。

3 相关技术出现的问题及优化

以上几种经过改进的技术相较于传统的PCR技术来说优点很多，并且大规模地出现在食品检测领域当中。但是，相关的改进技术也不可避免地存在一些缺陷。随着时代的发展，相关的技术为了适应发展的需求也会不断改进，目前使用的几种改进后的技术也会相应地得到优化，更加完善。

综上，目前人们对食品安全及其质量的要求愈加严格，这就要求相关的技术研发人员要通过相应的努力对现有的检测技术进行改进。现在的PCR改进技术已经得到了广泛的应用，为食品检测行业的发展作出了巨大的贡献。

[1]张奇志.DNA探针和PCR技术在食品检测中的应用[J].广东农工商职业技术学院学报，2012，32（8）：22-25.

[2]潘云娣，杨文鸽.现代生物技术在食品检测中的应用[J].生物技术通报，2012，36（6）：109-112.

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1671-0037（2014）07-99-1

刘中深（1978.11-），硕士研究生，讲师，研究方向：食品加工。