从“饮食文化”到“食学”*
——赵荣光先生食学科建构思路初探

周鸿承

(浙江工商大学中国饮食文化研究所，浙江 杭州 310018)



从“饮食文化”到“食学”*
——赵荣光先生食学科建构思路初探

周鸿承

(浙江工商大学中国饮食文化研究所，浙江 杭州 310018)

赵荣光先生是中国饮食史研究开拓者，先驱人物。他是中国饮食史研究群体中的典型代表，又是鲜明特例。赵先生治学特点与科研风格源自教学与科研的紧密结合。与弘扬阐释的倾向性研究不同，赵先生的学术探索经历表明，他的食学研究不局限、不停留文化表象，批判性强、科学比照是他的研究心态、理念与方法论原则。赵先生首次对“食学”科近150个术语进行了概念与研究范畴的科学界定。基于长时间的科研积累，赵先生撰写的一本具有科学探索与文化研究属性的食学经典著作呼之欲出。

赵荣光；食学；术语

二战以后，走出生活艰难是饱受战争磨难人们的迫切期望，科技支撑经济发展、改善民生成了世界民主施政的时潮。社会食生产发展、大众食生活改善的持续进步，进而促进了欧、美、亚世界范围的食文化热的悄然兴起。在亚洲，日、韩两国农学、食品学、文献学、人类学、文化学、家政等学科学者率先蔚成饮食文化研究风气。值得注意的是：由于历史文化的原因，两国研究者几乎都无一例外地密切关注中华饮食历史文化，并且都对汉文饮食文化典籍与食事文录研究用力颇深。用赵荣光先生的话来说，中华食文化的研究，第二个阶段是由日、韩、美及港台学者共同推助形成的。……