橄榄芝士酿鱿鱼

文怡

原料：鱿鱼筒1个，油橄榄6粒，培根2片，红甜椒20克，洋葱1/4个，蒜1瓣，法香5克，熟米饭150克，菲塔芝士（Fetta Cheese）

调料：番茄酱200克，白葡萄酒30毫升，淡奶油50 毫升，白胡椒粉1/2茶匙（约3克），盐1茶匙（5克）

自制番茄酱：

洋葱、蒜去皮后切成碎末，鲜罗勒切成丝，打开去皮番茄罐头，将里面的番茄切碎。锅中放入橄榄油，待油温5成热时，放入洋葱、蒜末，炒香后放入番茄碎，然后放入罗勒、皮萨草叶，调入盐，白胡椒粉，翻炒匀后，小火煮制浓稠即可（大约20～30分钟）。

做法

1.油橄榄用刀背轻拍一下，取出核不要，只留橄榄肉，然后切成小圈，培根和芝士分别切成1厘米宽的片和小丁，红椒切成小碎粒，法香、洋葱、蒜都切成末，鱿鱼筒洗净，去掉软骨，备用。

2.锅中不倒油直接放入培根片，中小火煸出油后放入洋葱、蒜末，煸炒出香味盛到碗中。

3.碗中依次放入红椒粒、油橄榄、芝士、淡奶油、米饭、法香，然后调入盐、白胡椒粉，拌匀。

4.将拌好的馅料用勺子酿入鱿鱼筒内，当馅料填到离鱿鱼筒口还差4厘米时，就不要再填馅了，这时用两个牙签交叉着将口封住。

5.另取一锅，倒入番茄酱，大火煮开后，放入鱿鱼筒并倒入白葡萄酒，马上盖好锅盖，转小火焖3分钟后，翻面再焖3分钟。

6.焖好后取出鱿鱼筒，切成适当的圈，搭配番茄酱食用即可。

★菲塔芝士（Fetta Cheese），原产地是希腊，保质期为12个月，需要冷藏保存。在大型超市或西餐调料专柜能买到。可以用来做菜，也可以直接食用。

★往鱿鱼筒里填馅时要尽量填得紧实，这样切鱿鱼圈时，米饭才不易散。另外，不要将馅料填得过满，在封口处要留有适当的距离，以防鱿鱼在加热时膨胀，将米饭溢出。

★由于培根本身有油，所以不需要加油煸炒。另外，一定要将培根的油充分炒出后，再倒入洋葱、蒜末，这样可以使香气更加浓郁。