作协门口的玛赫

沈嘉禄

在巨鹿路上海作家协会门口有一家玛赫咖啡馆，也提供西餐。老板娘秦一来自大连，是一位仪态万方、丰姿绰约的北方女性，而且是一位翻译家，以俄文文学作品翻译见长。

金宇澄多次提醒我注意这家咖啡馆，“你迷失文学太久了，应该去那里重温一下青春美梦”。

后来我就多次与朋友光顾那里。推门而入，看到桌椅摆放得像自己家里一样，散漫而疏阔，这个角落置一个书架，那个角落放一具雕塑，一架三角钢琴放在显眼位置，而在靠近吧台的桌子上，两台手提电脑如贝壳般打开着，一杯卡布其诺散发着甜蜜的热气，秦一正在抽空阅读或写作。一种家庭般的气氛就让我感动。

秦一朝我们走来，一行行微笑如别久重逢般的诗句写在她的脸上。她为我们配菜，前菜上来后，还打开一瓶珍藏了二十年的亚美尼亚白兰地请我们品尝。一口入喉，直觉得一条边缘光滑的丝线徐徐滑入，引爆了血液，让身体燃烧起来。趁我们大加赞赏的时候，秦一转身打开音响，为我们播放俄罗斯民歌。

接着上来的是红菜汤。提起此汤，上海人总是将它与罗宋汤混为一谈。事实上呢，罗宋汤是红菜汤的改良版，里面放了大量的卷心菜、胡萝卜、西红柿，特别是红肠的冒失加盟，简直让人匪夷所思。而真正能体现俄罗斯风味的，应该是红菜汤。我一直想自己做，可惜红菜头在上海很难买到，秦一知道后，马上从厨房里取了一个给我。

红菜头外表很粗糙，像地瓜，剥了皮后，紫红色的果肉就可以煮汤了，有一种天然的酸味，红菜汤就是靠这种风味打动食客的。

我对红菜汤的好感，来自在芬兰的一次品尝，那是在一家俄罗斯人开设的饭店里吃的，浓浓一大碗，酸香鲜俱全，绝对是异国的至味，再配烟熏三文鱼和大列巴，旁边还有俄罗斯小姐的歌舞表演，那一晚真令人难忘。现在我再一尝秦一的红菜汤，一下子唤醒了我的记忆，就是那种天然的不靠番茄酱调出来的酸味，还有上面浮着的那坨金黄色的酸奶油。秦一再告诉我，厨师用牛骨汤熬了四个小时啦，所以味道才那么鲜的，红菜头本身是没有鲜味的。

凯撒色拉做得也相当到位，在蔬菜上面盖上煎得微微焦黄的鸡排，拌后慢食，配法国红酒正好。很快，我期待中的主菜上来了，事先秦一为我们准备了烤三文鱼，我就不再选择了，其实我对熟的三文鱼并不钟情，因为大家都知道，三文鱼止于生食。三文鱼烟熏或做汤，我都品尝过几回，印象并不鲜明。此菜上来后，那也得品尝一下啊。刀一划拉，易碎的鱼肉露出橘红色的纹理，配上蛋黄酱后，入口倒也够细腻丰富的。

俄式传统肉圆有点像中国的狮子头，以牛肉末为主，加了一点猪肉，吃起来就不会觉得太“柴”。这是俄罗斯人的家常菜，但量要比我们现在吃的大得多。

主食则有意大利面多种，这也是我的最爱。而况还有各色三明治和披萨，其中上海风味的披萨无疑是秦一的首创。芝士蛋糕和提拉米苏上来后，我们抢着吃，要不是撑到喉咙口，我们还会点布郎尼和巧克力蛋糕来吃。

秦一告诉我，不少小资与文学青年喜欢约上三五知己，各自要一份简单的午餐，接着就是每人一杯热腾腾的咖啡，这样无比舒适地度过半天。随手翻翻秦一从家里带来搁在书架上的外国小说，或者谈谈文学以及文学之外的事情，当然也不排斥八卦。

玛赫的功能不仅是疗饥解馋，秦一还经常在这里办一些与文学有关的讲座，或者由朋友来此举办。比如翰实朗诵沙龙系列、名家谈名人系列，丰一吟、陈子善、张新颖、李辉都来过，有个读者俱乐部还在此举行了一个颇有意思的“咖啡换书”活动。就在我们品尝的那天，一家外资企业先来“踩点”，准备将新品发布会放在这里举行。