氮源比例和耳场条件对黑木耳胶原蛋白含量的影响*

江雄波，陈益娴，张俊青，樊晓琳，闵水发，边银丙，范秀芝

（1．湖北生态职业技术学院，湖北 武汉 430200；2．华中农业大学应用真菌研究所，湖北 武汉 430070；3．湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北 武汉 430064）

氮源比例和耳场条件对黑木耳胶原蛋白含量的影响*

江雄波1，陈益娴1，张俊青2，樊晓琳2，闵水发1，边银丙2，范秀芝3**

（1．湖北生态职业技术学院，湖北 武汉 430200；2．华中农业大学应用真菌研究所，湖北 武汉 430070；3．湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北 武汉 430064）

在黑木耳代料栽培基本配方中，采用不同比例的麦麸、豆饼粉和玉米粉为氮源，同时选择露天水泥地、林下露地和林下荫棚3种出耳场所，测定不同培养料配方和出耳场地条件下黑木耳冬耳和春耳中胶原蛋白含量。结果表明，温度对黑木耳子实体中胶原蛋白合成具有促进作用，光照对胶原蛋白合成具有重要作用。不同氮源对子实体中胶原蛋白含量的影响存在差异，选择10%麦麸、10%豆饼粉为氮源进行林下露地栽培，春季的耳片中胶原蛋白含量最高。

黑木耳；氮源；出耳场地；胶原蛋白；羟脯氨酸

胶原蛋白（collagen）因其独特的生物相容、生物可降解、高拉伸强度、低免疫、止血以及促进细胞生长等功能，已被广泛应用于食品、化妆品、临床医学和化工原料等产品[1-5]。受疯牛病和口蹄疫等的影响，目前已有针对相对安全的黑木耳和榆耳胶原蛋白的研究[8-10]。

胶原蛋白广泛存在于动物的结缔组织及水产品加工副产物中[1]，其中猪和牛的皮、骨头，以及鱼皮、鱼骨、鱼鳞等都是胶原蛋白的主要来源[6-7]。……