斑玉蕈培养过程中酶活性与菌包成熟度的关系*

张职视，林 辉，王丽芬，陈桂珍，赖淑芳，詹森然，李佳欢，孙淑静，，胡开辉，**

（1．福建农林大学生命科学学院，福建 福州 350002；2．福建农林大学 （古田）菌业研究院，福建 古田 352200）

斑玉蕈培养过程中酶活性与菌包成熟度的关系*

张职视1，林 辉2，王丽芬2，陈桂珍2，赖淑芳1，詹森然1，李佳欢1，孙淑静1，2，胡开辉1，2**

（1．福建农林大学生命科学学院，福建 福州 350002；2．福建农林大学 （古田）菌业研究院，福建 古田 352200）

为建立科学可靠的判断斑玉蕈（Hypsizygus marmoreus）菌包成熟度的生物学参数评价指标，为工厂化生产菌包成熟度的判断提供科学依据。分别通过3，5-二硝基水杨酸法、碘试液比色法、福林酚法、2，2-联氮-二 (3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐法、愈创木酚法分析斑玉蕈菌包不同培养时间其羧甲基纤维素酶、木聚糖酶、淀粉酶、中性蛋白酶、漆酶和锰过氧化物酶活性变化，以及培养时间与出菇产量之间的关系。结果表明，菌包培养温度在21℃～25℃，培养时间120 d左右，菌包上、中、下各部木聚糖酶活力趋于13．7 U·mL-1；在70 d菌包上部漆酶活力达到最高值，在100 d中部与下部漆酶活力达到最大值；在120 d各部分漆酶活力趋于173．5 U·L-1，纤维素酶活力达6 U·mL-1～8 U·mL-1，淀粉酶活力保持在20 U·mL-1左右，中性蛋白酶活力4 U·mL-1左右，下部锰过氧化物酶活力达40 U·mL-1时，此阶段出菇的产量最高达461．7 g·袋-1。

斑玉蕈；酶活力；生物学效率

斑玉蕈（Hypsizygus marmoreus） 是近年来福建省工厂化生产的重要品种之一。菌包成熟度是斑玉蕈栽培过程中的关键影响因子之一。目前国内外的研究主要集中在其生物学特性[1]、遗传育种[2-3]、子实体营养物质及生理活性物质[4]、原材料的开发与栽培特性[5-9]、酶活性和蛋白质组[10-11]等方面，对栽培过程中菌包成熟度的判断指标缺乏系统研究。……