食品安全问题引发绿色餐饮的思考

叶小文　钟晓霞　郝志阔

我国餐饮业作为我国第三产业的一个传统支柱产业，在改革开放后的二十多年中得到了快速发展，已呈现百花齐放、百家争鸣的局面。然而，近年来我国食品卫生安全问题越来越严重，迫使人们不得不思考，我国餐饮如何走一条健康，环保，可持续的餐饮道路？本文通过对我国餐饮业的现状进行分析，总结出发展绿色餐饮必要性和可行性，并且就如何发展绿色餐饮业提出自己的观点。

民以食为天，为了适应经济的快速增长以及人民的生活水平的提高，我国餐饮业出现了蓬勃发展、百花齐放、百舸争流的局面。但是近年来我国出现了很多食品安全问题，频频出现在媒体和走进公众视野的“有毒食品”使消费者猝不及防，中国人口中的饮食开始变得异常沉重。触目惊心的现实，迫使人们不得不思考：还有多少“问题食品”在不知不觉中被食用？我国餐饮业如何走上一条可持续发展之路？

一、餐饮行业存在的食品安全隐患

（一）食品原材料

食品原材料容易受到化学污染，再加上不科学施肥、灌溉、使用农药、喂养以及环境污染日益严重使农副产品积累有毒有害物质。而餐桌上的原材料基本上是从农产品中来，如果这种原材料未经检验或者检验不够严格容易出现安全问题。

（二）缺乏监督和加工环节的有效手段

目前，餐饮食品大都是现做现卖或限时预制，操作不当或制作流程中危害关键控制点的把控不到位，它会产生一些有毒残留物或有害物质。……