一饭一粥亦有道

徐敏

苏北乡间与“下饭”相关的高频率关键词是“见饭”，也可以写作“见份”、“见吃”。何为见饭？用少量的粮食做出看上去更多的饭，人人都有份，能够经得起吃，是为见饭、见份而见吃。我的家乡乡民一般不肯种糯米，为何？不见饭而已。一碗糯米也就做一大碗的米饭；若是杂交稻，一碗则可做出近两碗的饭来。在乎见饭否，当然是因为穷，粮食糊不了口，也糊弄不了胃。熬粥则最为见份，一碗米而能熬一大锅粥，吃大锅饭而能公平均匀。

大约有十多年不听说有“见饭”一词，以为这一词汇已经从历史河流中沉淀乃至消失。近日读饮食书籍，发现它又以另一种方式抬头换面招摇市场。你是否为节食不成为苦恼？节食的体面说法是身体健康，更准确的理论来源则是越瘦越美的身体美学。然而无论理由如何确凿正当，肚子还是不能稍受委屈，它竟然还要求起码达到饱腹感。如何满足饱腹而不增加热量？有一个令人欣喜的减肥食方推荐：喝粥。喝粥当然不稀奇，稀奇的乃是科学家发现的新功能，同样分量的粮食熬成粥与做成干粮相比，前者更耐饥，这是让人欢迎的欺骗性。昔日穷人耐饥糊口之物如今是科学家郑重推荐的最佳减肥健康食品。

做菜当然也讲究“见份”。很多从苏北老家出来的人聚到一起，便会对着一桌子精美佳肴怀想家乡的牛肉菜，家乡牛肉菜就是典型的“见份”逻辑支配下的产物。

时间久了，家乡牛肉菜的味道近乎传说，只有在过年过节家乡来人时，才会用从家乡带来的牛肉做一次“家乡牛肉菜”。……