粤土乡间·粽是情



粤土乡间·粽是情

粽子，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明，是迄今为止中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。一只小小的粽子，包裹住的不仅仅是软糯香甜的糯米，还有千百年来文化积淀的味道。以下介绍的广东各地的特色粽子，您吃过吗？

波罗粽

广州黄埔有座建于隋代的南海神庙，是我国历代帝王祭海的地方。神庙建在古扶胥港旁，那里是唐、宋、元三代广州港的外港，海上丝路往来船只的船员都要到庙里拜祭，祈求海不扬波，一帆风顺。庙前有印度使节当年种下的波罗树，人们又将神庙称为波罗庙。

每年农历二月十三日是南海神诞，有庙会举行。村民于庙会前要大量制作粽子，一来敬神，二来供前来赶庙会的亲友当正餐。

波罗粽以3层蕉叶包裹糯米、绿豆和五花肉，烚煮8个小时而成。其中五花肉须先用盐腌一个星期，再用糖腌两天，最后以五香料调味。据村民说，他们的波罗粽是申请了专利的。

台山粽

台山咸肉粽口感紧实，形态美观别致，味道浓郁，咸香可口，肥糯而不腻！

正宗“台山棕”的标志之一：台山人将五花肉伴上剁碎轻炒的“红榄” （ 此植物名 “红丝线”， 它有清肺热，止咳，散淤止血的功效）来腌制，这样腌制过的肥肉能发出很特别的香味！所以蒸熟后粽子里面的馅料渗透着淡淡的红！很香！

台山咸肉粽主要选用：咸蛋黄、虾仁、五花猪肉、花生、腊肠、糯米等作为配料，还可以根据自己喜好增加去皮绿豆、烧肉、叉烧、冬菇、瑶柱、粟子等。

包台山咸肉粽不用浸米，需要包粽时提前洗净滤干水就可以了，让米在煮的过程中继续膨胀。同时扎粽子一定要紧，让膨胀的米互相挤压，这样粽子囗感才紧实。

东莞道滘裹蒸粽

道滘（jiào）裹蒸粽用料讲究，做工精细。选用晚造糯米、自制咸蛋黄、五花腩肉、精选绿豆、湖南特产莲子、上等冬菇，配以佐料蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖等，用泡软洗净的上好青竹棕叶包好，加以东莞咸草绳捆绑密实，经沸水浸泡，明火滚煮。其技术要点是配料要均匀，火侯要掌握得好，煮到6至8个小时，出炉时蛋香、肉香、米豆香溶为一体，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，芳香四溢，香嫩鲜美。