食品安全检验检测中技术应用分析

陈福

【摘要】“民以食为天”在任何时代都是亘古不变的道理，因此食品的安全关系到社会的稳定和人们生活的安定，是国家放在首位的大事。随着我国食品生产规模的扩大及经济全球化的发展，食品安全问题已成为我国现代社会关注的焦点。为了更好的稳定我国社会、促进经济发展，食品相关部门必须加强食品安全检验检测，利用科学的检测技术，保证安全、可靠食品投放市场，同时监督并防止问题食品的流入，实现我国健康、和谐社会的建设和发展。

【关键词】食品安全 食品检验 技术 应用

【中图分类号】TS207.3 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）09-0230-01

社会主义市场经济的建立带来的是无限生机和激烈的竞争，这就造成很多食品企业为谋求自身发展，影响了食品的安全，使得近年来食品安全问题一直为社会所关注。食品是人们赖以生存的根本，是人类能够生存发展的先决条件，因此食品安全重于泰山。而为了确保食品安全，就必须要对其进行相应的检验工作，从而才能够为食品安全奠定基础。本文主要围绕食品安全检验展开讨论，重点讲解了食品安全检验中技术的应用，以期为我国食品安全检验提供一定的参考。

1.食品检验概述

所谓食品检验是指依照国家法律、法规和相关技术标准，食品检验员对食品原材料、辅助材料及成品的进行测试和评定，判断食品质量合格与否。食品检验是保证食品安全最为基础性的手段，根据《中华人民共和国食品安全法》[1]检验结果必须是客观的、公正的，不能弄虚作假。

2.保障食品安全的重要性

食品作为人们生活的必需品，食品中富含了大量的营养元素，是促进了人们身体健康的必须品。随着人们生活水平的提高，对高质量的生活需求也越来越大，食品与人们的生活息息相关，保障食品安全既是人民日益增长的物质文化需求的内在要求，同时也是我国构建社会主义和谐设备的根本要求。然而在这个竞争日益激烈的社会环境下，许多商家为了获取暴利，生产处了一些劣质食品，在我国当前社会中造成了恶劣的影响，这些劣质食品不仅危害到了人们的身体健康，严重的还会为造成死亡事件，不利于我国社会的稳定发展。食品从生产、加工、储存、运输、销售等环节都非常重要，只要一个环节出现错误就会给食品安全造成影响，进而不利于现代社会的稳定。在构建社会主义和谐社会过程中，保障人民的生命、财产安全是我国现代社会发展的重要内容，而食品既是我国人民物质生活的必须，同时也是我国出口贸易中的重要组成部分，保障食品安全既是保障我国人民生命健康的重要体现，也是我国对外贸易的内在要求，只有保障食品安全，人们在食用的时候才能更放心，进而促进我国社会经济的可持续发展。

3.食品安全检验检测中技术应用

3.1高效液相色谱法（HPLC法）

HPLC法兴起于是上世纪60年代后期，经过多年的发展，现在已经在食品分析上广泛应用。其流程为贮液瓶中的溶剂由泵吸人色谱系统，然后输出，经流量与压力测量之后，导入进样器。被测物由进样器注入，并随流动相通过色谱柱，在柱上进行分离后进人检测器，检测信号由数据处理设备采集与处理，并记录色谱图[2]。主要检测内容有：①食品添加剂的检测，如食品中的山梨酸、苯甲酸的测定，食品中的糖精钠的测定，合成着色剂的测定，栀子黄的测定，抗氧化剂的测定，乳酸、柠檬酸以及人工合成甜味剂的测定等。②营养强化剂的测定，如食品中的牛磺酸的测定，维生素A、D、E和维生素K的同时测定，食品中的叶酸、烟酸、泛酸和氨基酸的测定等。③保健食品，如芦荟苷、红景天苷的测定，DHEA的测定，异秦皮定的测定，冬虫夏草中腺苷的测定等。④农药残留量的测定，如粮、油、菜中西维因的测定，水果在单甲脒的测定，大豆及谷物在氟磺胺草醚的测定，乳品中速灭威、异丙威的测定等。

3.2生物检验检测技术

近年来，我国生物检验检测技术取得了飞速发展，有效的保证了食品安全。食品多数来源于动植物等自然界生物食品本身一般不会含有有害物质，但是食品从原料到制成品中包括了生产、加工、储存、运输、销售等多个环节，在这整个过程中都有可能出现有害因素，使得食品受到污染，降低食品卫生质量，对人体造成不同程度的损害。利用生物材料与食品中化学物质反映，从而达到检测目的的生物技术在食品检验中显示出巨大的应用潜力。针对生物性污染，常用的检测技术就是以PCR（生物学的聚合酶链反应）PCR是一种用于放大扩增特定的DNA片段的分子生物学技术，它是利用DNA在体外摄氏95°高温时变性会变成单链，低温时引物与单链按碱基互补配对的原则结合，再调温度至DNA聚合酶最适反应温度，DNA聚合酶沿着磷酸到五碳糖的方向合成互补链。基于聚合酶制造的PCR仪实际就是一个温控设备，能在变性温度、复性温度和延伸温度之间很好地进行控制。

3.3色谱技术

色谱技术近年来取得飞速的发展，在灵敏度上有了较大突破，分离能效也有显著提高，在其选择性上也是很高，在食品工业检测中广泛应用。当前的农药有机化合物居多，具有强极性热不稳定性，分子量大，不易挥发，一旦带有农药残留物的食品流放市场，会给人的健康造成很大威胁。食品中的农药检测技术主要是气相色谱法，气象色谱法是利用试样中各组分在气相和固定液两相间分配系数的不同，当气化后的试样被载气带入色谱柱中运行时，各组分就在其中的两相间进行反复多次分配，经过一定的柱长后便彼此分离，按顺序离开色谱柱进入检测器，其产生的电信号形成色谱峰。

3.4原子吸收分光光度法

它是基于原子对特征光吸收的一种相对测量方法，基本原理是将光源辐射出的待测元素的特征光谱通过样品的蒸气时，被蒸气中待测元素的基态原子所吸收，在一定条件下，人射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的含量呈正相关，由此可得到样品中待测元素的含量。主要用于食品中铅、镉、砷、汞、铜、铝和铬等元素含量的测定。此外，氢化物发生——原子荧光光谱法也可用于以上元素含量的测定。

4.结语

在当前经济高速发展的重要时期，加强食品安全监测工作对于稳定社会发展、促进人民安全乐业有着不可忽视的重要作用。为此，政府相关部门要对食品检验检测技术高度重视，加大对技术的投资；技术人员要在增强自身专业知识的同时积极的探索先进检测技术，不断加强我国食品领域的安全，促进我国的食品产业发展，从而稳定社会、促进经济可持续发展。

参考文献：

[1]高涵. 食品安全检验检测中技术应用分析[J]. 民营科技，2014，01：78.

[2]孙中明. 浅议食品检验检测中技术的应用[J]. 现代经济信息，2009，13：262.