响应面法优化黄山贡菊浸提工艺

王琦，郭艳明，韩建群，李明霞，张公杭，董明,2*

1(安徽农业大学 茶与食品科技学院，安徽 合肥，230036)　2(合肥市农产品加工研究院，安徽 合肥，230036)3(安徽黄山树德堂食品饮料有限公司，歙县，245200)



响应面法优化黄山贡菊浸提工艺

王琦1，郭艳明1，韩建群1，李明霞1，张公杭3，董明1,2*

1(安徽农业大学 茶与食品科技学院，安徽 合肥，230036)2(合肥市农产品加工研究院，安徽 合肥，230036)3(安徽黄山树德堂食品饮料有限公司，歙县，245200)

摘要以黄山贡菊为材料，以浸提温度、料液比、浸提时间为主要影响因素，对贡菊浸提工艺进行探索。在单因素试验基础上，通过Box-Benhnken中心组合设计试验，以浸提液中总黄酮含量(R1)、绿原酸含量(R2)、香气成分百分含量(R3)为响应值对浸提工艺优化。响应面法分析结果表明最佳浸提温度为92 ℃、料液比为1∶75(g∶mL)，浸提时间为24 min，在此条件下进行验证试验，浸提液中的总黄酮、绿原酸、香气成分百分含量分别达到4.917 g/100 g、0.417 g/100 g和85.024%。

关键词黄山贡菊；水浸提；响应面法分析；总黄酮；绿原酸；香气成分

菊花为菊科菊属宿根性草本植物[1]，全国各地均有分布。除观赏外，亦具有药用、食用价值。其中，黄山贡菊因具有疏风散热、抗菌消炎、养肝明目的功能，可治伤风感冒、疗疮肿毒、血压偏高等症[2-5]，其药食同源的特性，深受人们喜爱。

经多年来研究发现，贡菊含有较丰富的功能性成分，其中具有代表性的黄酮类化合物多达6.35 g/100 g、绿原酸为0.38 g/100 g[6]，其氨基酸[7-8]种类丰富且含量较高。此外，贡菊香气成分丰富，主要含烯萜类化合物如石竹烯、金合欢烯、β-榄香烯等，其次还有芳烃类衍生物、醛酮类、杂环类化合物等[9-10]。……