我国果酒研究发展现状

叶春苗

摘要：综述果酒的主要成份、营养价值及保健作用，介绍葡萄酒、山楂酒、梨酒、沙棘酒等常见果酒的特点、营养价值及研究进展，总结果酒生产中制约其发展的重要因素，为我国果酒产业的研发提供理论参考。

关键词：果酒；营养价值；葡萄酒；山楂酒；梨酒

中图分类号：TS255.46 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2016）03-0060-02

果酒是指以水果如葡萄、苹果、梨、山楂、哈密瓜、樱桃、猕猴桃、沙棘、枣、荔枝等为原料，经破碎、榨汁发酵或浸泡发酵酿制成的低度饮料酒。因水果种类繁多，故果酒的风格各异，经常饮用有促进消化、增加食欲之功效。果酒富含多种营养素，除含有糖、氨基酸、维生素、矿物质外，还富含花色素、酚类物质及醇类物质（如葡萄酒中的白藜芦醇）。研究发现，这些物质具有软化血管、促进血液循环、增强机体抵抗力和减轻心血管发病率的功效。

葡萄酒是世界上发现最早、发展最为成熟的果酒。据考古资料显示，野生葡萄起源于60万a前，从理论上讲，葡萄浆果落地破裂后，葡萄皮上的酵母就开始活动，酿酒也就开始了，故而葡萄酒从人类起源就存在。我国葡萄酒虽然有漫长的发展历史，但生产规模小、产量少。1892年，爱国华侨张弼士先生在山东省烟台市成立了第一家现代葡萄酒公司—张裕葡萄酿酒公司，该公司集中资金引进120多个酿酒品种，采用先进的酿酒工艺和先进的酿酒设备，带领国产葡萄酒走向工业化生产道路。

1 果酒的营养价值与保健作用

果酒的主要成分除乙醇外，还含有多种氨基酸及硫、磷、钠、钾等元素。……