籼碎米蛋白质碱法提取工艺的优化

李玉珍 肖怀秋

(湖南化工职业技术学院制药与生物工程学院，湖南 株洲　412000)



籼碎米蛋白质碱法提取工艺的优化

李玉珍 肖怀秋

(湖南化工职业技术学院制药与生物工程学院，湖南 株洲412000)

为提高籼碎米蛋白质碱法提取效率，在Min-Run Res IV析因设计和爬陡坡试验的基础上，利用二次旋转中心组合响应面优化方法研究碱液浓度、籼碎米粒度、固液比对大米蛋白质提取的影响规律，并优化其提取工艺条件。结果表明，籼碎米蛋白质最优碱法提取工艺为碱液浓度0.09 mol/L，籼碎米粒度80目，固液比1∶13.5(g/mL)，碱提温度50 ℃，碱提时间120 min。该条件下蛋白质提取率为(82.25±2.53)%，大米蛋白质产物纯度为(91.68±1.26)%。

籼碎米；蛋白质；碱法提取

由于现有碾米技术的限制，在大米加工中约产生10%～15%的碎米[1]，特别是籼米，由于其细胞结构的特殊性，加工过程中碎米率更高[2]。近几年，随着人们对大米优质蛋白质资源研究的深入和对大米蛋白低过敏性的认同，大米蛋白质逐渐成为研究的新热点[3]。大米蛋白氨基酸配比合理，生物效价高，特别是赖氨酸含量是谷物中最高的，而且是唯一可免于过敏试验的谷物蛋白[4-5]，可作为婴幼儿食品的蛋白质营养基料[6]，具有良好的应用价值和市场前景。大米蛋白质主要为碱溶性的米谷蛋白，其在胚乳中与淀粉结合紧密，较难溶出。由于碱液能降低大米蛋白质与淀粉的结合作用力，使极性基团发生解离，并使大米蛋白质分子表面带负电荷，从而起到增溶作用，同时，也促使淀粉与蛋白质的有效分离，因此碱法提取适合于籼米及碎米中蛋白质的提取[7]。……