猕猴桃营养咀嚼片制备工艺优化与质量评价

许牡丹曹　晴毛跟年卫晨曦

(1. 陕西农产品加工技术研究院，陕西 西安　710021；2. 陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西 西安　710021)



猕猴桃营养咀嚼片制备工艺优化与质量评价

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(1. 陕西农产品加工技术研究院，陕西 西安710021；2. 陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西 西安710021)

研究制备猕猴桃营养咀嚼片的最优配方，以新鲜猕猴桃为原料，经过切片、真空干燥、粉碎后制得果粉，添加一定量的VA和VD，在单因素试验的基础上设计L9(33)正交试验，进行配方优化，并对其进行品质评价。结果表明：最佳配方为果粉40%、甘露醇25%、乳糖添加量30%、葡萄糖5%，用10% PVP乙醇溶液制软材，并以0.5%硬脂酸镁和0.5%滑石粉混合作为润滑剂进行压片。质量评价表明所制备的咀嚼片为黄绿色光滑片剂，硬度适中，酸甜可口；其水分含量≤5%、VC70.52 mg/100 g、总糖含量≤44.0%、Ca含量52.14 mg/100 g。

猕猴桃；咀嚼片；VC

猕猴桃又名狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇异果、麻藤果等，属于猕猴桃科(Actinidiaceae)猕猴桃属(Actinidia)植物，是一种多年生落叶藤本攀缘植物[1]。猕猴桃果实营养丰富，含有丰富的VC，有“水果之王”、“VC之冠”的美称。富含胡萝卜素、叶黄素、类黄酮等酚类物质，具有很强的抗氧化能力[2]，还含有钙、磷、钠、铁等物质，保健价值较高[3]，并且味美清香，酸甜适口，深受消费者喜爱。中国是猕猴桃的原产地，猕猴桃产量大但加工规模小、加工能力低，销售方式主要以鲜果为主，造成大量鲜果积压与腐烂[4]。因此研究猕猴桃的加工技术，对充分开发利用猕猴桃资源，提高农产品经济价值有着重要的现实意义[5]。……