乙烯利：熟悉又陌生的“催熟剂”

严塘生



乙烯利：熟悉又陌生的“催熟剂”

严塘生

乙烯利，就是常说的果蔬“催熟剂”，虽然让一些人闻之色变，但只要了解乙烯利，我们就能消除恐慌，知道它其实是农业生产中的好帮手，并为我们的餐桌添色不少。

要了解乙烯利，就要首先了解乙烯。乙烯是一种结构简单的气体，为植物五大激素之一，普遍存在于植物内，成熟的果实还能释放乙烯。乙烯主要作用是促进果实成熟、花叶脱落等，所以对一些没有完全成熟的果实，用乙烯处理能够达到加速成熟的目的。上世纪初，人们发现乙烯的催熟作用后，就用含乙烯的“煤炉气”来帮助水果成熟。但是乙烯是一种气体，在储运、使用上很不方便，于是乙烯利就应运而生了。

乙烯利学名2-氯乙基磷酸，纯品是白色结晶，易溶于水。它的特殊之处在于溶于水后，能够分解释放出乙烯。所以在农业生产中，常常用乙烯利的水溶液对果实进行涂抹或喷洒，利用其放出的乙烯促进果实成熟。事实上，乙烯利的应用远比我们想象得要普遍。在我国，除了海南等极少数香蕉产地之外，其他大部分地区销售的香蕉几乎都需要经过乙烯利处理才能上市。因为完全成熟的香蕉贮藏时间很短，几天内就会变黑腐烂，想要长距离运输就必须在香蕉还是青色的时候采摘。未成熟的香蕉贮藏时间长、质地硬，能够运送到全国各地。但是这些香蕉自身很难成熟，于是就需要催熟剂乙烯利的处理，我们才能吃到软糯香甜的香蕉。……