黑曲霉产胺氧化酶培养及诱导条件的优化

周小虎，朱霞，王磊，焦梦然，黄瑶，付彩霞，曹约泽，高冰，汪超，李冬生，徐宁*

（1.湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心，湖北武汉430068；2.湖北土老憨调味食品股份有限公司湖北省发酵调味品工程技术研究中心，湖北宜昌443000；3.湖北顺溪生物食品股份有限公司，湖北十堰442300）

黑曲霉产胺氧化酶培养及诱导条件的优化

周小虎1，朱霞1，王磊1，焦梦然1，黄瑶1，付彩霞2，曹约泽3，高冰1，汪超1，李冬生1，徐宁1*

（1.湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心，湖北武汉430068；2.湖北土老憨调味食品股份有限公司湖北省发酵调味品工程技术研究中心，湖北宜昌443000；3.湖北顺溪生物食品股份有限公司，湖北十堰442300）

黑曲霉可经诱导产生胺氧化酶，该酶具有催化生物胺氧化脱氨生成相应醛、氨气和过氧化氢的特性。黑曲霉胺氧化酶产生分菌体生长和诱导产酶两个阶段。通过单因素试验优化得出黑曲霉产胺氧化酶的菌体生长最佳培养条件：氮源为NaNO3，碳源为麦芽糖，接种量1%，培养时间24 h；诱导产酶的最佳培养条件：诱导氮源为质量浓度60 g/L的正己胺，诱导碳源为葡萄糖，培养时间36 h，培养温度30℃，摇床转速160 r/min，初始pH 7.0，胺氧化酶酶活力从诱导前的1 006.5 U/g提升至1 422.4U/g，提高幅度为41.3%。

黑曲霉；胺氧化酶；生物胺；条件优化

生物胺是一类具有生物活性含氮的低分子质量有机化合物的总称，是生成激素、核酸、生物碱、蛋白质等物质的前体，具有维持免疫系统代谢活性和正常的内脏功能的作用［1］。……