海林市猴头菇种植户的收益及其影响因素研究
——基于OLS模型的估计

朱晓柯，鄢大瑜，许毅峰，万志芳

（东北林业大学 经济管理学院，哈尔滨 150040）

林业产业

海林市猴头菇种植户的收益及其影响因素研究
——基于OLS模型的估计

朱晓柯，鄢大瑜，许毅峰，万志芳

（东北林业大学 经济管理学院，哈尔滨 150040）

以发放问卷和进行访谈的形式对海林市猴头菇种植农户的收益情况进行调研，结合猴头菇生产资料的投入情况对收益进行综合分析。运用OLS模型对调查数据进行回归，得出种植户当期投入、经营规模、家庭劳动力数量、户主受教育年限、种植历史、产品质量、是否加入合作社、是否网络营销、菌渣是否回收对种植户收入有正的影响；户主年龄对种植户收入有负的影响。在此基础上并结合新形势下的国家政策，对提高海林市猴头菇种植户的收益提出了相关的政策建议。

猴头菇；农户收益；影响因素；OLS模型

近年来，随着猴头菇饼干、猴头菇饮料、猴头菇原浆液等系列精深加工产品的接踵上市，猴头菇原产品的市场需求量越来越大。这对作为“中国猴头菇之乡”的海林而言既是机遇又是挑战，海林市猴头菇的种植规模及产量连年扩大。2014年海林市猴头菇种植规模达到1.4亿袋，干品产量达到5 600 t，种植产值达4.5亿元，但是基层菇农的收益却并未有效提高，甚至出现部分亏损现象。关于食用菌收益影响影响因素的研究一直是重点问题。牡丹江地区的食用菌龙头企业大多规模较小，食用菌生产和加工环节薄弱，产品附加值低，价格不稳定，食用菌销售得不到保证［1］。以家庭分散型、小规模粗放型为主题的生产方式虽然适合我国目前农村实际，但其设备简陋、技术水平低、生产不规范、生产效率差、承受自然风险和市场风险能力差。而且这种产业结构，广大菇农不能成为市场的主体，从而造成“增产不增收”的现象［2］。对于食用菌的销售模式创新方面，互联网的基本功能之一就是可将农民分散的个性化供给和需求积聚起来，通过各种网络平台形成规模效应，从而为农民服务［3］。综上所述，笔者认为影响海林市猴头菇种植户收益的提高存在诸多因素，但目前关于海林市猴头菇种植农户收益情况的专题研究缺乏，在借鉴一些专家学者对其他地区食用菌种植收益研究的基础上，试从海林市猴头菇种植的成本与产值的对比中分析收益情况，并提出相关合理化建议，以期为海林市猴头菇种植农户收益的提高提供一定的参考依据。

1　研究区域概况

黑龙江省海林市位于黑龙江省东南部，属于大陆季风气候，四季分明，全年日照2 528 h，平均气温3.6℃，无霜期为150多天，年平均降水量544 mm。气候冷凉，昼夜温差大，空气质量好，日照充足，湿度较大，是猴头菇生长的黄金地带，这为人工栽培猴头奠定了得天独厚的基础条件。海林市是全国重点林木生产加工基地，森林覆盖率78%，活立木蓄积量1.6亿m3，盛产柞木和桦木，年枝丫材等剩余物50万m3，杂菌含量相对较少，这为猴头菇的生产提供了大量优质无公害的阔叶硬杂木原料。

海林市猴头菇生产主要集中于海林镇，海林镇人工栽培猴头菇最早可追溯到20世纪70年代。2005年海林镇光荣村猴头菇小区被国家标准委员会评定为“国家级猴头菇标准化示范区”，2007年海林市被中国食用菌协会评定为“中国猴头菇之乡”，境内海林镇被评为“猴头菇特产镇”，海林猴头菇2011年获得国家地理标志认可。

2014年海林市猴头菇种植规模达到1.4亿袋，干品产量达到5 600 t，种植产值高达4.5亿元。海林市拥有“北味”、“威虎山”、“森保源”等诸多知名品牌。其中北味集团是全国最大的以食用菌为主的绿色生态农业全产业链集团企业，是“农业产业化国家重点龙头企业”，北味集团有QS无公害食品、绿色食品、有机食品等相关认证。海林市现在成立有光明食用菌合作社、威虎山猴头菇菌业农民专业合作社、新乐菌业合作社等多个猴头菇专业合作社，不断促进海林市猴头菇产业的发展。

2　海林市猴头菇种植户的调查情况

2.1数据来源与问卷设计

本研究所用的数据来自2015年8月本调查小组对海林镇6个行政村100个农户进行随机抽样调查得到，本调查主要采取对猴头菇种植农户进行问卷调查和面访的形式进行，本次调查共发放调查问卷100份，有效问卷85份，有效问卷率为85%，样本具体分布情况如表1所示。

调查问卷主要包括三部分，农户家庭基本情况、猴头菇生产情况和猴头菇销售情况。农户家庭基本情况包括被访者户主的户主年龄、户主受教育年限、家庭劳动力数量等。猴头菇生产情况主要包括农户的猴头菇种植规模、产量、经营性收入、种植历史，以及各种成本投入情况等。销售情况主要是指是否参与互联网营销。除以上三部分主要内容以外，还涉及菌渣是否回收，是否加入合作社等其他方面的一些内容。

2.2样本个体特征

如图1所示，本次问卷调查中被调查者的年龄主要集中在41～50周岁，占比43.53%，年龄51～60周岁的占比29.41%，则年龄41～60周岁的占比72.94%，这说明猴头菇种植农户户主的年龄偏高，普遍为中年人群。

如表2所示，本次问卷调查中被访者的受教育年限主要集中在6～9年，占比51.77%；受教育年限10～12年的占比9.40%；受教育年限大于12年的占比4.71%，则受教育年限大于10年的仅为14.11%。这说明猴头菇种植农户户主文化程度普遍为初中及以下学历，受教育程度偏低。这在很大程度上影响了食用菌种植决策的科学性以及对新工艺新技术的认知与采用，不以利于食用菌产业的持续健康发展［4］。

3　海林市猴头菇种植户的收益分析

在猴头菇生产过程中，生产资料的投入主要包括菌袋成本投入、棚室及设备成本投入。其中菌袋成本投入如图1所示，生产过程中菌袋的成本投入包括培养料、雇工、燃料、地租、药物、电力成本。1万袋猴头菇的菌袋成本投入为15 000元，平均每袋1.5元，其中菌袋成本投入按由大到小的顺序排列，位居前三位的分别是培养料成本、雇工成本及燃料成本，累积百分比为95.6%。由此分析，培养料成本、雇工及燃料成本是影响菌袋成本投入的重要因素。

猴头菇生产过程中，棚室费用的投入情况如表3所示，其中棚室及设备主要包括大棚、烘干室及发酵室，费用投入总计4.4万元，生产设备费用的投入包含灭菌锅、装袋机、割口机等7个项目，费用投入总计9 800元。一万袋猴头菇生产过程中菌袋、棚室及设备投入总成本为68 800元，分别占比22%、64%、14%，由此分析，生产过程中，棚室建造费用是较大的支出部分，其次是菌袋成本、设备费用。

根据2015年8月对海林镇猴头菇单位产量的调查分析，1万袋猴头菇的平均干品产量为0.4 t，近年来海林市猴头菇种植农户的销售途径普遍为商贩收购，其中以经纪人是农户与商贩间的交易纽带，价格由经纪人在农户与商贩间协商确定，农户处于被动地位。按照收购价格36元每斤计算，年收益为13 800元，回本年限为3.5年。由于受猴头菇收购价格波动的影响，近3年内猴头菇种植收益变化幅度较大，农户的种植收益不稳定。另外，由于棚室、设备费用投入巨大，一定程度上也延长了回本年限。因此，实现资源整合与共享，解决棚室、设备费用过高的问题，这对降低菇农的种植风险和提高菇农种植收益具有重要意义。

4　海林市猴头菇种植户的收入影响因素分析

4.1变量设置及假设

按照收入性质划分，农户的收入包括家庭经营收入和工作性收入。本研究所涉及的猴头菇种植收入属于农户家庭经营收入，农户家庭经营收入的基本影响因素包括产量和价格等。产量主要取决于投入，广义上的投入包括物资资本投入和人力资本投入。本研究从物资资本角度主要选取猴头菇种植农户当期中投入和猴头菇种植规模为解释变量，人力资本角度方面选取了劳动人数量、户主受教育程度、户主年龄，为解释变量销售价格主要取决于产品质量及销售方式，因为网络营销作为新兴的营销模式，对产品的价格影响巨大。本研究吧产品质量及是否参与网络营销亦作为解释变量，此外，本文又选择了种植历史、猴头菇种植农户是否加入专业合作社，猴头菇菌渣是否回收作为变量。

猴头菇种植农户的户主及家庭特征方面。选择的变量有户主年龄、户主受教育程度及家庭劳动力数量。一般来说，户主年龄越大，进位猴头菇种植生产的经营越丰富，猴头菇的质量及产量越有保证。但是，随着年龄的继续增大，其劳动生产率会有一定的下降。所以户主年龄对于收入的影响还不能确定。对于猴头菇种植农户来讲，受教育程度越高，其接受猴头菇种植知识及技术的理解能力越强，更有利于其从事猴头菇生产活动来增加收入。因此，假设受教育程度对菇农收入有正向影响。劳动力作为生产中重要的投入要素，根据经济学中的有关效用的理论，在保持其他要素条件不变时，效用会随某一生产要素的增加而增加，菇农收入也会增加。因此，假设家庭劳动力数量对菇农收入有正向影响。

猴头菇种植及销售特征方面。选择的变量有猴头菇种植的当期投入、经营规模、种植历史、产品质量及是否网络营销。菇农种植猴头菇的过程属于一种生产行为，在生产中投入决定产出，因此，假设菇农当期投入对收入有积极的影响。菇农经营模式的大小直接影响着单位家庭的产量大小，因此假设经营模式对收入具有正向影响，一般来说，菇农从事猴头菇生产的时间越长，积累的种植经验越丰富。对菇农收入可能具有积极影响。猴头菇干品质量的优劣是影响销售价格的重要因素。干品质量越好销售价格越高，所以假设产品质量对收入具有正向影响。网络营销作为创新营销模式，假设对收入具有积极影响。

菇农参与合作社情况及菌渣回收情况方面。合作社是农民经济合作组织的一种形式，加入合作社，更有利于获得猴头菇生产技术和销售市场信息等，对农户收入有积极影响。猴头菇菌渣因具有极高的回收利用价值，若加以回收，可增加菇农附加收入，因此，对菇农的收入增加可能具有正向影响。

4.2计量模型设定

依据调查所得的数据，海林市猴头菇种植农户的收入受若干因素影响，即一个被解释变量受若干解释的经济变量影响程度，可以采用多元线性回归进行分析。本文建立的菇农收入影响因素的模型如下:

需要说明的是:y是被解释变量X1，X2，…，X10是解释变量，β1，β2，…，β10表示被解释变量的回归系数，β0为常数项，μ为随机项。其中变量含义，基本特征和影响预期如表4所示。

由表4可以看出，不同的家庭猴头菇收入和当期总投入差别很大，菇农的平均经营收入为72 160.00元，当期平均总投入达77 842.50元，家庭劳动力稳定在2人左右，经营规模平均水平为5.19万袋，户主平均年龄为44.56岁，表明多为中年人群，户主平均受教育年限为1.90，即多数户主的受教育程度为初中，50%以上的菇农均加入了专业合作社，进行网络营销和菌渣回收利用的家庭均在1/4左右。

4.3计量模型的评估结果分析

经过整理问卷数据，采用spss22社会统计软件包，运用OLS对调查数据进行了回归，回归结果如表5所示。

根据回归模型计量结果，可以将猴头菇种植农户收入的主要影响因素及其显著性归纳如下:菇农当期总投入，经营规模以及是否网络营销对菇农的正向影响显著且与预测方向相同。统计调查菇农的当期总投入包括养料培养投入、雇工投入、燃料投入、地租投入、药物及电力投入。雇工投入=雇工人数×劳动天数×当地工价。投入决定产出，高的投入反映经营规模总量较高，直接影响较高的收入，这说明科学合理的增加投入和经营规模会使菇农的收入增加。网络营销作为创新型营销模式，吸引消费者线上预订，带动线下实体经营和消费。目前，海林市采取电子商务助力猴头菇产业发展的战略，部分猴头菇种植大户借此锲机进行线上宣传，近年来增加了经营收入。但由于电子商务技术的普及范围有限，小规模的种植散户经营收入增加不够明显。所以未来以网络营销带动菇农收入的进一步提高有很大潜力。

种植历史、产品质量及是否加入合作社对菇农收入影响较为显著，影响方向为正，与预测方向相同。目前，海林市猴头菇种植农户依然一家一户为单位的传统生产模式，主要凭借多年积累的生产经验。猴头菇的栽培对光照、热量、水分的要求极为严格，菇农如果种植历史较长，种植经验丰富，能够有效减少因温度、热量、水分控制不当而出现的杂菌、畸形菌现象，保证猴头菇质量，保障菇农收入。另一方面，海林市猴头菇普遍以干品外销，鲜品猴头菇的烘烤通常采取传统的增温祛湿方式，整个环节缺少智能电子监控设备，因此，种植时间长的菇农，烘烤经验丰富，意外性损失小，烘烤出的猴头菇质量好，价格高，直接增加菇农收入。专业合作社作为一种共享的合作生产模式，通过参加猴头菇专业合作社的农户能有更多的机会接受科学的生产管理技术，并且对市场等方面信息了解较全面，销售渠道较稳定，这些对于菇农的收入都十分重要。

菌渣是否回收、家庭劳动力数量、户主年龄以及户主受教育年限对菇农收入的影响不显著。菌渣是否回收、家庭劳动力数量、户主受教育年限影响方向性均为正，与预期一致；户主年龄的影响方向为负。猴头菇菌渣中含有大量的有机蛋白、有机质、粗纤维等营养物质，回收后可用于生产木制煤、有机肥或木耳培养料等。但目前由于当地缺乏技术支撑，而且菇农回收意识薄弱，仅有部分菌渣用于家庭燃料，所以通过菌渣的回收产生的附加收入极为有限，菌渣是否回收对菇农收入影响微弱。理论上家庭劳动力数量应会显著影响菇农收入，但由于在猴头菇的接菌、装袋、采摘环节中，短时间内需要较多的劳动力，而调查中各家庭之间的劳动力数量差异较小，所以家庭劳动力数量对收入的影响不明显。菇农年龄越大，掌握和学习新技术、感知和把握市场的能力与积极性会下降，这种下降对于增加菇农收入是不利的。

5　结论及建议

研究表明猴头菇种植农户的当期总投入、经营规模及是否网络营销对菇农经营收入影响显著；猴头菇种植历史、产品质量及是否加入合作社对菇农经营收入影响较为显著；菌渣是否回收、家庭劳动力数量、户主年龄及户主受教育年限对菇农收入的影响不显著。基于以上研究结果，为了提高猴头菇种植农户的经营性收入，提出如下建议:

5.1提高菌渣回收利用率，保障种植户收益

由于猴头菇菌糠中仍然具有较高的营养价值，但海林市废弃菌包丢弃现象严重，所以需要创新利用废弃菌包的二次价值。改善菌糠发酵工艺，转化菌糠的有机肥及饲料的应用价值，减少种植业、畜牧业成本投入，同时，创新利用菌糠的燃料价值，把创新技术转化为生产能力，大量生产低污染高燃值的木质煤。降低菇农的生活成本，保障菇农收益。

5.2以电商平台为依托，推动“互联网+”背景下的营销创新

海林市应创新发展“互联网+猴头菇产业”，以互联网电商平台为依托，推动海林市猴头菇干品及相关产品销售模式的创新。我国现在比较成熟的经营模式主要有第三方网络销售平台B2C模式和线上线下O2O农化服务［5］。以B2C模式实现农户、专业合作社或企业与消费者之间的商业对接，线上宣传，线上交易，线下物流配送，减少流通环节，增加电商收益。以O2O模式加强线上宣传，吸引消费者线上预订，带动线下实体经营和消费，促进猴头菇或相关产业品知名度的提高及销量的增加。针对这两种电商模式海林市需加强电商人才的培养，构建互联网营销平台，整合本地基层的猴头菇优质资源，促进猴头菇收益的提高。

5.3优化合作模式，提高种植户收益

农村协会作为新型合作经济组织的一种常见形式，逐渐受到政府认同和林农欢迎［6］。食用菌协会等新型农村合作经济组织能够有效解决农户分散的小生产与大市场的联接问题［7］，是提高农产品市场竞争力［8］和增加农户收入的重要组织形式。因此优化“企业+协会+农户”的合作模式，进一步提高菇农的营销效益，菇农可以自行组建非政府性质的猴头菇协会，从保障菇农利益的角度出发帮助菇农进行市场交易，利用和企业之间缔结契约的形式形成合同一体化。不断优化企业和菇农之间的共同利益，强化菇农与企业之间的合作关系。协会通过内外连接菇农、市场和企业，加快食用菌流通，缩短流通环节，使菇农获得更好的效益价值和营销策略。海林市应该鼓励菇农成立猴头菇协会，使菇农收益得到切实保障。企业+协会+农户经营模式如图2所示。

5.4强化技术支撑，提高生产管理水平

食用菌采收后应尽快保持低温状态，形成良好的采收、贮藏、运输及销售冷藏链［9］。重点建设冷库和仓储库对鲜猴头菇进行速冻保鲜。同时，推广智能化生产技术及设施，改善传统的烘烤技术，推行机械脱水烘干技术，节约烘干成本，降低烘干风险，提高烘干质量。最后，推广大棚内温度、湿度等环境因素的智能检测系统，减少高温导致的畸形菇现象，降低病虫害、杂菌的发生率，保障猴头菇的预期产量，保证菇农种植收益。

5.5创新猴头菇产业发展模式，增强品牌效应

福建省古田县依托食用菌主题公园、食用菌博物馆、食用菌文化一条街等，创建一个集生产、加工、餐饮、文化、生态观光等为一体的食用菌品牌大文化［10］。海林市应引导和鼓励猴头菇企业进行深加工开发多种不同用途的保健和药用产品，实现产品由一般粗加工产品向深加工、高科技含量、高附加值、高创汇产品的转变。海林市在猴头菇文化、餐饮、娱乐产业领域，应依托“中国猴头菇之乡”，树立品牌文化理念，提高猴头菇的知名度，扩大海林市的猴头菇市场，间接促进菇农收益的提到。

［1］曲玥琳.牡丹江地区食用菌产业可持续发展研究［D］.哈尔滨：黑龙江省社会科学院，2014.

［2］王翾.陕西省食用菌产业发展对策研究［D］.杨凌：西北农林科技大学，2012.

［3］万宝瑞.我国农村又将面临一次重大变革：“互联网+三农”调研与思考［J］.农业经济问题，2015（8）：4-7.

［4］廖闯.人力资本投入对食用菌产业发展影响实证研究［J］.林业经济，2013（12）：64-70.

［5］李国英.“互联网+”背景下我国现代农业产业链及商业模式解构［J］.农村经济，2015（9）：29-33.

［6］李平，王维薇，张俊飚.林农参与食用菌协会意愿的影响因素：基于11个省区食用菌种植户的样本调查［J］.林业经济，2011（2）：43-48.

［7］H B Jones Jr，J C Thompson.Agricultural co-operatives in the UnitedStates： Originandcurrentstatus［J］.Agricultural Administration，1982，11（1）：1-22.

［8］Elly Kaganzi，Shaun Ferris.Sustaining linkages to high value marketsthrough collective action in Uganda［J］.Food Policy，2009，34（1）：23-30.

［9］余华，刘达玉，等.食用菌采后生理特性及保鲜技术研究进展［J］.中国食用菌，2015（1）：70-76.

［10］李晓霞.古田县食用菌产业发展策略研究［D］.福州：福建农林大学，2013.

［责任编辑：付佳］

Research on Hericium Growers'Income and Influencing Factors in Hailin——Based on Estimates of the OLS Model

ZHU Xiao-ke，YAN Da-yu，XU Yi-feng，WAN Zhi-fang
（College of Economics Management，Northeast Forestry University，Harbin 150040，China）

Conduct research on hericium growers earnings in Hailin in the form of questionnaires and interview，make a comprehensive analysis of income with the input of Hericium production data.With the OLS model to regress the survey data，get some information about growers such as current input，business scale，the number of family labor force，education years of the householder，planting history，product quality and whether growers joined the cooperative，whether they carried out network marketing and whether the mushroom residue recovery had a positive impact on growers’income.The age of householder had a negative impact on growers’income.On this basis，linked to the national policy in new situation，put forward relevant policy advices to improve the hericium growers’income in Hailin.

Hericium；Growers Income；Influencing Factors；OLS Model

林业产业

F326.27

A

1673-5919（2016）04-0053-05

10.13691/j.cnki.cn23-1539/f.2016.04.015

2016-06-15

国家级大学生创新训练项目（201610225106）

朱晓柯（1994-），男，河南洛阳人，在读本科生。

万志芳（1963-），女，黑龙江桦南人，博士，教授，博士生导师。研究方向:林业经济与政策。