芝香菇片

文怡

原料：鲜香菇500克，葱4段，熟芝麻适量

调料：蒸鱼豉油2汤匙（30毫升），盐1/4茶匙（1克），糖1茶匙（5克），辣椒粉1/2茶匙（3克），水淀粉2汤匙（30毫升）

1.浸泡香菇

2.炒香菇片

3.放入调料

做 法

1.香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切片。大葱切段。

2.加热炒锅10秒钟，倒入油，待油七成热时，放入葱段爆香，倒入香菇片翻炒至变软。

3.调入蒸鱼豉油、盐、糖和辣椒粉，继续炒2分钟入味后，淋入水淀粉即可。装盘后洒上熟芝麻。

浸泡香菇时候，注意要头朝上，有小叶片的一侧朝下。在浸泡过程中，小叶片中的杂质就可以沉淀到水中。

刚倒入香菇片后，有一点粘锅，没有关系，等香菇炒到变软出汤就好了。

鲜香菇炒软会出汤，切记不要额外加水。

没有蒸鱼豉油可以用蚝油，没有蚝油也可以用酱油。