浅析高校食堂的管理与发展

吴蕾娜

【摘要】当前社会各种食品安全事件的不断发生以及社会经济的不断发展，促使着人们对饮食提出更高的要求。高校食堂也面临了许多问题，如管理体制，服务理念，专业技能，人员素质等，这些因素都将制约食堂的长效发展。寻求高效的管理制度，运用有力的监督机制以确保食堂食品卫生安全迫在眉睫。

【关键词】高校食堂 食堂管理 规范管理

高校食堂工作是后勤管理的重要组成部分，同时承担着为科研、教学师生服务的，还担当管理育人、服务育人的职责。因而，食堂涉及到全校广大师生的切身利益、安全和正常的学习安排。从某中意义上来说，它不仅是办好高校、培养优秀人才的重要条件之一，而且肩负者高校改革稳定的重任，管理不好，轻则影响学校生源；重则影响高校稳定，甚至会影发社会政治问题。尤其是在新形势下，物价不断上涨，通涨仍在延续，因此，当下，必须充分认识到高校食堂工作的重要性。

一、高校食堂现存的问题

（一）高校食堂管理体制有待改善

有些学校领导平时不参与食堂的管理，减少甚至停止对学校食堂基本建设的投入，这就相应增加了食堂的卫生安全隐患。有些食堂承包经营者片面追求营利，背离了为学生服务的宗旨，买菜时图便宜，不讲究质量与新鲜度；尽量少用炊事人员以减少开支，造成食堂人手不足，服务跟不上，结果是饭菜质量低劣，价格昂贵，学生不满。

（二）部分食堂员工素质参差不齐