氧化鱼油对草鱼幼鱼背肌、全鱼及肝胰脏营养成分的影响

罗莎，王秋举，陈玉珂，陈秀梅，刘洪建，张东鸣*

（1.吉林农业大学生命科学学院，吉林长春130118；2.吉林农业大学动物科学技术学院，吉林长春130118；3.吉林省水产技术推广总站，吉林长春130112）

氧化鱼油对草鱼幼鱼背肌、全鱼及肝胰脏营养成分的影响

罗莎1，王秋举2，陈玉珂2，陈秀梅2，刘洪建3，张东鸣2*

（1.吉林农业大学生命科学学院，吉林长春130118；2.吉林农业大学动物科学技术学院，吉林长春130118；3.吉林省水产技术推广总站，吉林长春130112）

本试验旨在研究不同程度氧化鱼油对草鱼幼鱼背肌、全鱼及肝胰脏营养成分的影响。选取初始体质量为（30.27±2.68）g的草鱼幼鱼204尾，分成4组（每组3个重复，每个重复17尾），在其饲料中添加不同氧化程度的鱼油，第1组为对照组（新鲜鱼油，过氧化值为9.07 meq O2/kg），其余3组为氧化鱼油组1、组2和组3（49.72、144.64、345.45 meq O2/kg），养殖时间为58 d，测定其背肌、全鱼及肝胰脏的水分、粗蛋白质、粗脂肪及灰分的含量。结果表明：在本试验条件下，与对照组相比，345.45 meq O2/kg氧化鱼油添加组草鱼幼鱼背肌、全鱼及肝胰脏的粗蛋白质、粗脂肪及灰分含量均显著降低（P＜0.05），其中背肌粗蛋白质、粗脂肪及灰分含量分别降低了6.55%、11.62%和12.14%，全鱼中粗蛋白质、粗脂肪及灰分含量分别降低了6.92%、6.79%和13.60%，同时肝胰脏中的粗蛋白质、粗脂肪及灰分含量分别降低了8.08%、14.11%和3.52%。试验显示，氧化的鱼油能显著降低草鱼幼鱼背肌、全鱼及肝胰脏的营养成分含量。

氧化鱼油；草鱼幼鱼；营养成分

油脂不仅能供给鱼类生长发育的能量，而且还是构成鱼体各种组织细胞结构成分的必要原料，有助于脂溶性维生素吸收和运转，为鱼类生长提供必需脂肪酸（吉红，2014）。油脂在饲料加工、处理、储藏等过程中，极易被氧化，导致饲料品质和饲料安全下降，降低动物对油脂的利用效果，对动物机体的生理功能、生长和繁育造成负面影响（韩雨哲等，2010；尹彩娜等，2008；任泽林等，2001）。目前，关于鱼类摄食氧化油脂对背肌、全鱼及肝胰脏四大营养成分影响的研究鲜有报道。因此，本试验以草鱼幼鱼为研究对象，在其饲料中分别添加不同氧化程度的鱼油，经过58 d饲喂后，测定其背肌、全鱼及肝胰脏的水分、粗蛋白质、粗脂肪及灰分含量，为草鱼抗病性添加剂及防止油脂氧化剂的开发和应用提供参考资料。

1　材料与方法

1.1试验用草鱼试验鱼来自吉林省长春市双阳区水库渔场，长期暂养于室内控温单循环养殖系统中。

1.2试验用鱼油鱼油购自荣成海达鱼粉有限公司。氧化鱼油的制备参考陈科全等（2015）和Liu等（2014）方法。具体方法：在鱼油中添加Fe2+300 mg/kg（FeSO4·7H2O）、Cu2+150 mg/kg（CuSO4· 5H2O）、H2O26000 mg/kg（30%H2O2水溶液）和0.3%的水，充分混合后，于37℃条件下搅拌氧化，分别经17、46、72 h得到过氧化物值（POV）分别为49.72、144.64、345.45 meq O2/kg的氧化鱼油。对照组添加Fe2+、Cu2+与处理组Fe2+、Cu2+达到平衡，POV为9.07 meq O2/kg。油脂氧化程度见表1。

表1　非氧化鱼油和氧化鱼油的POV、AV和IV值

1.3试验配方试验用鱼油分对照组（即新鲜鱼油，POV9.07 meq O2/kg）和氧化鱼油组（POV分别为49.72、144.64、345.45 meq O2/kg），试验饲料脂肪源为鱼油，能源为面粉和糊精，植物蛋白源为去皮豆粕和玉米蛋白粉，动物蛋白源为鱼粉，填充物为微晶纤维素，分别配制对照组饲料和三个氧化鱼油组饲料。所有原料过40目筛，按试验设计配方（表2）混匀后，制粒成直径2 mm的饲料，65℃烘干后保存于-20℃条件下，避免氧化。

表2　饲料配方及营养水平（风干基础）

1.4试验设计试验开始时，停食24 h，选取健壮整齐的初始体质量为（30.27±2.68）g的草鱼幼鱼204尾，分成4组，每组3重复，每个重复17尾，以重复为单位放养于试验养殖桶中，每桶加水90L，分别饲喂对照组饲料和三组氧化鱼油饲料，共饲喂58 d。

1.5饲养管理流水饲养，水流速度为0.2～ 0.25 L/min，水源为经过曝气充氧的自来水，用循环泵经行水质过滤。每天投喂相应饲料两次（8∶30，16∶30），投喂率3%，饱食投喂，投喂前关闭充气泵。在整个养殖期间每周换水一次，每天监测水温、水流和充气，记录摄食量和死亡数等。整个试样期间水温控制在（26.5±1.0）℃，pH值7.0～7.5，溶氧≥5 mg/L，氨氮＜0.05 mg/L。

1.6样品采集试验结束前，禁食24 h，每桶随机取5尾鱼，采血后于冰袋上解剖，分离肝胰脏及背肌。之后每桶随机取5尾全鱼，肝胰脏、背肌及全鱼置于-80℃保存。

1.7指标测定

1.7.1油脂氧化程度的测定过氧化值（POV）的测定参考GB/T 5538-1995；酸价（AV）的测定参考GB/T 5009.37-2003；碘价（IV）的测定参考GB/ T 5532-2008。

1.7.2营养成分的测定水分含量测定采用105℃恒温烘干失重法（GB 5009.3-2010）；粗蛋白质测定采用凯氏定氮法（GB 5009.5-2010）；粗脂肪测定采用索氏抽提法（GB 5009.6-2010）；粗灰分测定采用马福炉高温灼烧法（GB 5009.4-2010）。

1.8统计分析试验数据以“平均数±标准误”表示，每组3个重复，采用SPSS 19.0软件进行单因素方差分析，若方差分析显著，进一步进行Duncan's比较，差异显著水平设定为P＜0.05。

2　结果与分析

2.1氧化鱼油对草鱼幼鱼背肌营养成分的影响由表3可见，与新鲜鱼油相比，草鱼幼鱼摄食添加氧化鱼油的饲料后，影响草鱼幼鱼背肌的营养成分。添加氧化鱼油的饲料对草鱼幼鱼背肌水分有影响，但差异不显著（P＞0.05）。草鱼幼鱼背肌中粗蛋白质、粗脂肪和灰分含量有随鱼油氧化程度加深而逐渐降低的趋势。与对照组相比，草鱼幼鱼摄食鱼油氧化程度为144.64 meq O2/kg的饲料（氧化鱼油组2）后，背肌中的粗脂肪含量比对照组降低了8.11%（P＜0.05）；与对照组相比，添加重度氧化鱼油（345.45 meq O2/kg，氧化鱼油组3），草鱼幼鱼背肌的粗脂肪、粗蛋白质和灰分含量分别降低了11.62%（P＜0.05）、6.55%（P＜0.05）和12.14%（P＜0.05）。

表3　氧化鱼油对草鱼幼鱼背肌营养成分的影响%

2.2氧化鱼油对草鱼幼鱼全鱼营养成分的影响由表4可见，随着鱼油氧化程度的增加，全鱼中水分含量无显著差异（P＞0.05），但粗蛋白质、粗脂肪和灰分的含量呈降低趋势。与对照组相比，三个不同氧化鱼油组中草鱼幼鱼全鱼的粗蛋白质水平均显著降低（P＜0.05），且分别降低了4.69%、4.53%和6.92%；氧化鱼油组3中全鱼粗脂肪含量比对照组低6.79%（P＜0.05）；氧化鱼油组2和组3与对照组相比，全鱼灰分含量分别降低了12.87%（P＜0.05）和13.60%（P＜0.05）。

表4　氧化鱼油对草鱼幼鱼全鱼营养成分的影响%

2.3氧化鱼油对草鱼幼鱼肝胰脏营养成分的影响由表5可见，随着鱼油氧化程度的增加，肝胰脏中水分水平有逐渐降低的趋势，但无显著差异（P＞0.05）。与对照组相比，氧化鱼油组2和组3中草鱼幼鱼肝胰脏的粗蛋白质含量分别降低了3.06%（P＜0.05）和8.08%（P＜0.05）。三个氧化鱼油组中肝胰脏粗脂肪和灰分水平均显著低于对照组（P＜0.05），其中氧化鱼油组1、组2和组3中粗脂肪水平比对照组分别降低了1.87%，3.73%和14.11%，灰分含量比对照组分别降低了3.52%，6.61%和3.52%。

表5　氧化鱼油对草鱼幼鱼肝胰脏营养成分的影响%

3　讨论

油脂氧化酸败后其物理性质和化学性质均有所变化，如黏稠度增加，流动性变差，变浑浊甚至有沉淀，耗氧率降低，过氧化物、羟基化合物、各种游离脂肪酸和低级脂肪酸增多（陈芳等，2015；任泽林和霍启光，2000）。研究发现，氧化油脂能够影响鱼类生长、代谢、酶活性以及血液常规指标，严重时可引起动物神经内分泌功能紊乱，诱发各种疾病，甚至导致死亡（陈拥军等，2016）。本试验中草鱼幼鱼摄食添加氧化鱼油345.45 meq O2/kg的饲料后，背肌中的粗蛋白质、粗脂肪及灰分均显著降低；同时三个氧化鱼油组草鱼幼鱼全鱼的粗蛋白质含量均显著低于对照组，重度氧化鱼油组草鱼幼鱼全鱼的粗脂肪和灰分水平也显著下降。说明氧化鱼油造成幼鱼体内蛋白质及脂肪沉积下降，对矿物质元素的积累降低。与本试验相似，殷永风（2011）在对草鱼的研究中发现，饲料中添加氧化豆油后会降低草鱼的生长速率、脂肪沉积率和蛋白质沉积率。彭士明等（2007）在饲料中添加一定量氧化油脂后发现，黑鲷蛋白质效率降低。刘伟等（1997）发现，鲤鱼摄食氧化油脂后，饲料转化率明显降低。

肝胰脏是鱼体解毒的主要场所，参与蛋白质、脂肪、糖类等营养物质的代谢，解毒、吞噬、防御机能，调节血容量及水电解质平衡等（叶仕根，2004）。肝脏疾病尤其是肝脏中非肿瘤疾病常具有许多共同的组织结构的损伤，而最主要的就是肝细胞损伤。本试验中，氧化鱼油导致草鱼幼鱼肝胰脏中粗蛋白质、粗脂肪及灰分水平均显著下降，且随随油脂氧化程度的升高而加重。氧化鱼油造成肝胰脏各营养成分降低，可能是由于饲料中的油脂在氧化过程中产生的多种初级或次级氧化物，当这些物质富集打破肠道屏障功能，会进入体循环直接作用于肝细胞，引起细胞内氧化代谢物增加，造成肝细胞内部代谢紊乱，膜修复作用失效，或肝细胞中抗氧化保护机制降低，产生毒性（Vázquez-Añón等，2007），最终肝细胞凋亡，蛋白质水平下降；同时氧化产物与蛋白质形成加合物后还可防碍甘油三酯的运转引起肝细胞的严重受损，造成生物膜系统的过氧化，产生大量过氧化物质，在膜内能形成交链，最终降低膜流动性，改变膜结构，增加膜通透性；也可能是油脂氧化产物导致细胞内氧化磷酸化耦联过程加快，加剧ADP向ATP的转化，ATP增多，引起动物机体脂肪代谢失衡，脂肪转化量增加，粗脂肪含量下降。

4　结论

本试验证明鱼油过氧化值为345.45 meq O2/kg时，草鱼幼鱼背肌、全鱼及肝胰脏的粗蛋白质、粗脂肪及灰分水平均显著下降。氧化鱼油及其分解产物可危害鱼类生长，降低肌肉及全鱼品质，对肝胰脏有损伤，因此，在生产中应注意饲料及其原料的存储，适当增加抗氧化剂的使用，以减轻其带来的危害。

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The effects of different levels of oxidized fish oil on nutrients composition in back muscle，whole body and hepatopancreas of juvenile grass carp（Ctenopharyngodon idella）were studied.A total of 204 healthy juvenile grass carp with an average initial body weight（30.27±2.68）g were randomly divided into 4 treatments with 3 replicates of 17 each，by feeding the dietaries of different levels of oxidized fish oil for 58 d.The first group was the control group（fresh fish oil，peroxide value was 9.07 meq O2/kg），the remaining three groups was oxidized fish oil group，oxidized fish oil group 1（49.72 meq O2/kg），oxidized fish oilgroup 2（144.64 meq O2/kg），oxidized fish oil group 3（345.45 meq O2/kg）.Nutrients composition in back muscle，whole body and hepatopancreas of juvenile grass carp were measured.The results showed that，compared with the control group，oxidized fish oil group 3（345.45 meq O2/kg）significantly reduced the levels of crude protein，crude lipid and ash in back muscle，whole body and hepatopancreas of juvenile grass carp（P＜0.05），in which crude protein，crude lipid and ash in back muscle were decreased by 6.55%，11.62%and 12.14%，that in whole body were decreased by 6.92%，6.79%and 13.60%，and which of hepatopancreas were decreased by 8.08%，14.11%and 3.52%.In conclusion，oxidized fish oil reduced the nutrients composition in back muscle，whole body and hepatopancreas of juvenile grass carp.

oxidized fish oil；juvenile grass carp（Ctenopharyngodon idella）；nutrients composition

S816.7

A

1004-3314（2016）19-0030-03

10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20161908