谷氨酰胺运动补剂的研发及其功能分析

彭飞，牛丽芬

（苏州科技大学，江苏苏州215011）

谷氨酰胺运动补剂的研发及其功能分析

彭飞，牛丽芬*

（苏州科技大学，江苏苏州215011）

谷氨酰胺在人体的运动生理和免疫调节方面发挥重要的调节作用。运动员经过大量的运动训练，可能会出现运动性疲劳的症状，进一步诱发免疫水平失调，导致多种疾病发生。因此，开发一种具有免疫水平调节功能的运动补剂具有重要的应用价值。我们确定了一种最佳的谷氨酰胺运动补剂配方，并采用标准化的工艺制备出罐装的运动补剂。选择具有一级运动水平的长跑运动员参与为期4周的试验，结果证明试验组运动员在服用谷氨酰胺运动补剂后，白细胞含量，免疫球蛋白含量和淋巴细胞分群情况3个重要免疫学指标均优于对照组运动员（P<0.05），证明谷氨酰胺运动补剂具有明显的免疫水平调节功能，并具有足够的安全性，值得推广使用。

谷氨酰胺；运动补剂；长跑；免疫调节

近年来，国际体育比赛竞争愈发激烈，各项运动的竞技水平迅速提高，为了取得优异的比赛成绩，运动员的训练量已经接近生理的极限，因此极易引起运动性疲劳现象的发生[1]。过于疲劳训练将引起免疫水平的下降，在运动医学上将这种情况归为运动过量，这种现象将会导致一系列的疾病发生，如免疫功能下降，出现免疫功能障碍，极易发生感染和身体器官损伤等疾病[2]。采取科学有效的方法避免过度训练，并预防运动员免疫水平下降的情况发生，是目前体育研究者和科研人员主要的工作方向。食品科学技术的发展促进了运动补剂功能的不断完善，在运动训练过程中摄入运动补剂已经成为维持运动员身体健康，保持免疫水平的重要方法而被广泛采用[3]。……