大学生饮食营养现状分析及高校学生管理工作的应对策略

□ 薛 丹 苏州大学公共卫生学院，苏州卫生职业技术学院

大学生饮食营养现状分析及高校学生管理工作的应对策略

□ 薛 丹 苏州大学公共卫生学院，苏州卫生职业技术学院

大学生是一个较为特殊的社会群体，基本上生活不受约束，饮食方面的随意性也较强，从而导致饮食营养不合理问题出现的概率较高。但大学生正处于由青春期向壮年期过渡的时间段，是人一生中生长发育最为旺盛的时期，生理和心理层面上的变化较为复杂，各种器官的机能都在向着成熟的方向转变，进行的脑力和体力活动较为频繁，思维能力较为活跃和敏锐，记忆力较强，总之，这是身体和知识成长的十分重要的时期，合理和科学的饮食结构能起到十分重要的作用。通过大量与大学生饮食情况相关的文献可知，现阶段各地区的大学生缺乏科学的营养方面的知识，知识饮食习惯和结构不是十分合理，对身体健康和学习效率造成不良影响。因而，为保证学生的饮食营养平衡，以便于能在其成长发育的过程中起到一定的促进性作用，笔者从高校学生管理者的角度提出应对对策。

现阶段我国大学生饮食营养问题分析

近年来，我国各地区开展的大学生营养情况调查工作的数量较多，这些调查工作得到的结果呈现出的现今大学生饮食营养存在的问题主要有以下几个方面。

大学生的营养知识匮乏

随着我国社会经济发展进程向前推进，人们的生活质量和生活水平得到一定程度的提升，正逐渐由“温饱型”向着“小康型”的方向转变，逐渐开始重视起来饮食营养问题，随着营养方面科学知识普及程度和营养卫生方面的宣传教育工作的力度的提升，人们逐渐对平衡饮食营养卫生形成明确且全面的了解。首先饮食中应包含人体所需的所有营养素，如蛋白质、脂肪、糖和维生素等，其次摄入到人体的食物是要有利于消化、吸收，要新鲜无污染，制作加工程序较为合理，能够增进人的食欲，并向着多样化的方向发展（色香味俱全），同时在一天中食用的三餐热量需要合理分配，根据中国营养学会推荐，一天中食用的各餐热量、营养分配比例应是早餐3 0%、午餐4 0%、晚餐3 0%。而调查工作得到的结果是大学生的营养知识匮乏，营养不良的概率较高。例如，在接受调查的对象中1 0.42%营养不良、5 5.6 8%较为瘦弱、29.4 5%正常、3.12%超重、1.3 3%肥胖，这些问题对他们的身体健康和学习效率造成较为严重的影响。大学生营养知识的匮乏，在各大学的不同专业中的具体情况也存在一定差异，从整体的层面上分析，女生具有的营养知识相对于男生较为全面，医学院校中的学生的营养知识水平相较于其他专业的学生较高。

大学生的饮食习惯不科学

在进入大学前，学生们普遍是由家长提供饮食；但他们进入大学后，饮食都是由自己掌握。很多大学生的生活习惯不是十分科学，主要体现在：第一，因为没有食欲、节省资金、瘦身或多睡一会而放弃食用早餐，调查结果显示，有5 6.4%的男生和4 7.2%的女生经常性不食用早餐，9.7%的男生和1 3.6%的女生在大学中从不食用早餐；第二，三餐热量分配不合理，一天中的各餐的热量摄入不均衡。调查结果显示，大学生早餐热量摄入明显不足，男生在早餐中摄入的热量占一天摄入的总热量的20.1%，女生在早餐中摄入的热量占一天摄入的总热量的1 5.2%；第三，现阶段各学校的大学生的偏食问题较为严重，喜欢食用零食，饮用冷饮，喜欢吃油炸或烧烤制品，一天的糖分摄入量远远超过标准数量。另外，各校的大学生还喜欢用饮料来代替一天中应食用的牛奶和水果，暴饮暴食问题也较为严重。大多数大学生认为自己比较年轻，对日常生活中身体出现的不适问题并不是十分的重视，但他们不知道这些日常生活中出现的问题积累到一定程度后会以严重的形式暴发出来，到时再重视已经晚了。

大学生的饮食构成结构不合理

和中国居民饮食营养素参考摄入量相比，大学生的饮食结构显得不是十分合理，主要呈现在几个方面：第一，饮食构成不合理，现阶段各地区高校中，男生饮食基本上以谷类及其制品为主，占据总摄入量的5 6.1%；其次是蔬菜，瓜茄类，占24.8%，再依次为畜肉类、豆类及其制品、禽蛋类等。女生的饮食也是以谷物类及其制品为主，占据总摄入量的5 8.2%，其次是蔬菜瓜茄类占据总摄入量的3 5.6 8%，再依次为畜肉类、奶类、豆类及其制品等。无论是男生还是女生，一天中谷物类的摄入量都远远超过标准。男、女生在一天中的蔬菜、水果、鱼虾类等的摄入量难以达到要求，在接受调查的对象中，每一天都吃果蔬类、水产、粗粮的仅占据总调查人数的29.7%、0.4%、7.4%，总调查人数1 0%以上的学生在大学生活中基本不会食用水产品和粗粮类食品。奶制品、豆制品的摄入量也严重不足，仅有5 0%的学生在大学阶段会偶尔食用奶制品或豆制品。第二，营养素摄入量不均衡，男女生在一天中摄入的热量、蛋白质、碳水化合物等都能满足人体需求，其中，碳水化合物和热量的摄入量明显较高，这是因为大学生在一天中食用的主食数量超标。人体所需的微量元素和维生素除烟酸外，摄入量都明显不足，缺乏硫胺素、维生素C和锌等营养素。女生也是较为欠缺硫胺素、维生素C，此外女生的维生素E缺乏问题也较为明显。这和学生在一天中摄入粗粮、新鲜果蔬、水产品不足相关。

高校学生管理工作视角下的应对策略

校园食堂管理工作的力度应得到一定程度的提升，对学生做出正确的引导，延长校园中食堂的开放时间，向学生提供种类齐全的食品。食堂是学生就餐最为主要的地方，应提升食堂工作人员的营养知识的教育力度，并配备高水平的营养师和厨师，依据学生生长发育和身体方面的特点，规范和量化食品。保证采购的食品的质量，合理地搭配，以便于食品中能量和营养素的比例较为合适，从而改善学生的营养状况。为保证大学生的蛋白质、热量供给，应适当提高食品中的动物性蛋白质的比例，并增加向学生供应的新鲜的水果和蔬菜的数量。

学校管理人员应向学生提供营养搭配完善且种类众多的营养早餐，向学生供应各种类型的营养素达到推荐摄入量的营养午餐和晚餐。引导学生改正在入学前养成的挑食、偏食、厌食等不良习惯，改善以往养成的饮食不规律、经常性宵夜、用零食代替正餐等不良习惯。指导学生科学合理地安排饮食、合理选择在三餐中应食用的食物，注重营养均衡问题。

结语

提升饮食营养健康方面的宣传力度，加强校园食堂的管理工作，实时监督正确的饮食态度、良好的饮食习惯等观念的整体落实情况以便及时调整，保证大学生饮食营养的均衡，在大学生成长和发育的过程中将起到促进性的作用，有助于向社会输送全面发展的人才，促进我国社会经济发展进程的向前推进。