漳州小吃文化及英译探析

洪韦韦

一、功能翻译理论

德国功能翻译理论创始人莱斯在1971年首先提出“把翻译行为所要达到的特殊目的”作为翻译批评的新模式。1984年，伏米尔和莱斯合作撰写的《翻译理论基础概述》正式提出“译文功能论”，译者在整个翻译过程中的参照系不应是“对等”翻译理论所注重的原文及其功能 ，而应是译文在译语文化环境中所预期达到的功能。20世纪90年代初，诺德又在此理论基础上提出“功能+忠实”，译者在分析原文的基础上，使译文在译语语境中“具有意义”并达到与语篇类型和功能相一致的得体性。在翻译过程中，尽可能地保持译文与原文在语言特色上的一致性，在必要时保留原文特有的东西，并通过对译文读者因素的考虑，使译文功能得到完美的实现[1]。

二、漳州小吃英译的重要性

漳州是著名的“鱼米花果之乡”，有着一千多年的历史文化，1986年就被列入第二批“国家历史文化名城”名录，也是中国优秀旅游城市之一。漳州人性格温和，喜欢慢节奏的生活。漳州人善吃，以前农村集市多有小吃摊，方便快捷且价格不贵，农民赶集时花一点钱就能吃个新鲜；城里卖小吃的贩子走街串巷直到深夜。漳州本地人爱吃小吃，外来的游客也禁不住被品种繁多、味美价廉的小吃所吸引。漳州小吃受自然条件和地域文化因素的影响，多含有海产品，且讲究色、香、味、形。

漳州各大酒店的英文菜谱中所列出的漳州小吃寥寥无几，且有些翻译不够准确;网上的材料也很有限，且错译的不少。目前尚无关于漳州小吃的翻译文献，只在介绍福建、闽南地区的小吃中找到一小部分。如张丽丽在其硕士论文“功能目的论视角下的福建小吃英译探索（张丽丽，2014：17-23）”中提到的闽南地区共有的海蛎煎、面线糊、五香卷、肉丸等几种小吃的英译；在黄梦斯的硕士论文“文化空缺视域下福建特色小吃的英译研究（黄梦斯，2015：16-28）”中除了前面几种，还介绍了芋泥和猫仔粥。漳州小吃中有一些和泉州、厦门的相同，只是做法、口味稍有差别，但还有很多小吃是漳州地区特有的。小吃文化作为民俗文化和传统文化的一个重要组成部分，是吸引外国游客的一个卖点。如果没有合适的小吃翻译，会使外国游客失去了解和品尝当地小吃的兴趣。

三、漳州特色小吃介绍及英译

以功能翻译理论为指导，以八种漳州特色小吃为例，根据它们的历史文化、命名特点、原料、做法、口味，提出适当的翻译方法——直译（+注释）、音译（+注释）和意译，对这些特色小吃分别进行翻译。

（一）直译（+注释）

漳州的小吃大部分是以原料和烹饪方法命名的，在译语中不难找到对等词，这类小吃可采用直译法来翻译，为了让外国友人了解小吃的特色，可以在译名后面加注释，达到直观又易于理解的效果。

例1漳州卤面

卤面是漳州芗城和龙海地区的人们在逢年过节、喜庆寿诞的礼食。漳州民间习惯是以大米为主食，面食的机会不多，但大批从北方移居漳州的人们为追念祖先与怀念乡情，还是借节日、喜事之际，做些面食以抒发欢乐之情。因漳州临近山海，人们逐渐在面食中加入鱼、虾和干果之类的配料，成为特色的漳州卤面。卤面的汤料要精选上好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、干贝、笋丝、蛋丝、黄花菜，在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，加入地瓜粉调稠。进餐时，在面条上放些烫过的韭菜、豆芽，浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、芫荽等佐料，一碗香喷喷的卤面就做好了。客人还可以自选搭配的卤料：卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油条，五香等等。

漳州卤面的命名体现了烹饪方法和原材料，可以直译成Gravy Noodles of Zhangzhou Style(with meat,seafood,vegetablesin soup)，让外国友人知道这是漳州风味的小吃，又能了解原材料的大致组成。

例2豆干面份

豆干面份又叫手抓面，是漳州一道独特的传统小吃。把漳州特有的碱面用水煮熟后捞出，圈成一块块薄扁圆状，直径约15厘米，俗称“面份”，一块为一份。用普通豆干，每块切成用2-3条，入锅油炸成褐色。在面份上铺上1-2条豆干，根据个人爱好，再涂上甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱、芥末酱等酱料，然后把面份卷成筒形，用手抓着吃，得名“手抓面”。

豆干面份可用直译（+注释）法，译成Noodleswith Saucesand Dried Tofu(eating in hands)，体现了小吃的原材料和特色吃法。

可用直译法的漳州小吃最多，以下列举一些采用此法翻译的漳州各地特色小吃。

漳州城区：豆花粉丝Salty Tofu Pudding and Vermicelli，面线糊Vermicelli Paste，猪蹄面Noodles with Stewed Pork Feet，芋泥Mashed Taro Dessert，四果汤Four Fruits Soup

漳浦：肉圆扁食Meatballsand Wonton，漳浦填鸭Zhangpu Duck

云霄：肉圆水面Noodleswith Meatballs，云霄烧窑鸡Yunxiao Roast Chicken，熏肠Smoked Sausage

平和：南胜咸水鸭Nansheng Salted Duck，芦溪咸菜饭Luxi Pickles Rice

南靖：芋仔粿Taro Cake

长泰：豆签Bean Noodle

华安：竹筒饭Rice Cooked in Bamboo Tubes(Including Sausagesand Vegetables)

东山：烧腱灵Roast Gizzards，金钱肉 “Money”Pork(Fried Pork of Dongshan Style)，蚝仔煎 Oyster Omelet，鱼丸Fish-balls

（二）音译（+注释）

许多中国特有的食品在英语找不到对等词，对于这种具有民族、地域特色的文化空缺词，一般采取音译的方法，再注释说明其原料和做法，既保留中国特色，又促进国际化传播。

例1五香

漳州各地都喜食五香，做法也差不多，就是配料稍有不同，其中以龙海石码的五香最为出名。五香的名字来自于它的调料五香粉（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香等）。五香是以剁碎的五花肉、葱、荸荠、虾皮等原料，配上五香粉、白糖、鱼露，加地瓜粉和水搅成糊状，用特制的豆皮包起来，卷成条状，在油锅炸熟，香、酥、脆、鲜。吃的时候，可切成小段，是手抓面和卤面的佳配。

五香可音译成Wu-Xiang Rolls(spiced meat wrapped in soybean sheet)。

例2润饼

润饼，亦称薄饼。清明前后，漳州城区有吃润饼的习俗。据传，清朝初期，郑成功的长子郑经为反清复明，率兵围攻漳州城七个月，至清明日才破城，由于围城作战时间太久，城里的老百姓断粮，饿死不计其数。郑军攻进城后，放粮济民，大家暴吃一顿，又胀死了许多人。那时缺少棺材，只好用草席捲尸埋葬。此后，人们为追悼死难的先辈，在清明节吃润饼卷。

润饼好吃与否，关键在润饼皮。用面粉掺适量水和少量精盐，捣得匀韧有筋道，然后在温热平底锅里轻抹成一个圆形薄面皮，取出就是一张薄如纸、白如云、软如绸缎的润饼皮。按漳州城区的习惯，包馅的食料首选炒笋丝，因漳州春季多产春笋，嫩脆甘甜，加上肉丝、胡萝卜丝、包菜丝、香菇、韭菜、豆芽、蛋丝、扁鱼、虾仁、沙虫、豆腐干，再配上花生末和新鲜的青葱、蒜白和芫荽。吃的时候，把润饼皮摊开，在上面抹一些甜酱、沙茶酱、芥末等酱料，铺上自己喜欢的配料和馅料，卷成圆筒状，用手握着吃，各种味道夹杂在一起，别具一格。

润饼可采用闽南语的读音，突出闽南特色，译为Lumpia。因其状似春卷，为了让外国友人更好理解，可以这样翻译：Lumpia——Spring Roll of Zhangzhou Style(variousvegetables,meat and sauceswrapped in paper-thin soft flour crust)。

例3东山宵米

宵米是闽南语的直译，也叫“烧麦”，但东山的宵米比普通的烧麦可是好吃百倍，它包的不是糯米，而是内容丰富的馅料。东山宵米已有数百年的历史，是东山人最喜爱的美食之一，也是逢年过节、祭祀祖先的佳品。但这宵米制作起来可不简单，东山只有几家祖传技艺的店家做得好吃，所以经常需要预定才买得到。东山宵米的制造技艺已被列入福建省非物质文化遗产名录。东山宵米的主料是白萝卜丝，加上肉丝、剁碎的比目鱼（扁鱼，俗称铁仔）和虾米，加入适量的鱼露、精盐、味精拌匀做成馅料。用面粉加少量番薯粉制成烧卖皮，把皮捏成小杯状，约一寸多高，底座圆平，中间细腰，上面开口，开口处选用虾仁、骰子肉或蟹黄等点缀，放入蒸笼中蒸熟，乘热上席。吃时，蘸上少许用上好的高梁酒和芥末调制成的芥辣；芥辣入口的第一感觉是辣，辣过以后，食欲大开的人们就可以从从容容地品尝宵米的鲜香了。

由于烧麦已经是外国友人比较熟悉的美食，东山宵米可用音译（+注释）法，翻译成Shao-Mai of Dongshan Style(with shredded turnip,meat,flatfish and shrimps)。

（三）意译

漳州有些小吃的名称比较特别，取名有些典故，或是用当地的口头语叫的，直译或音译都不太妥当，可采用意译法，以传达小吃的原料为主。

例1猫仔粥

“猫仔粥”，从字面看可能会引起误解，以为吃的是猫肉，为了避免让外国友人误会，可以采用意译法，译为Congee with Seafood and Meat，体现小吃的原材料。

猫仔粥是是漳州诏安一带的特色小吃，它还有个温情又有趣的由来。据说清朝年间，诏安城内有一大富户陈家，四代同堂，祖母治家，全家老少20人的饮食由长孙陈友德之妻杨氏操办。杨氏遵守“三从四德”和大户人家规矩，终日劳碌，三餐侍候家中长辈和男人吃饱饭后，才食剩饭剩莱。陈友德心疼妻子，经常偷藏一些鱼、肉，待大家吃完饭，再把这些鲜料掺入剩饭，泡汤煮成稀粥给杨氏吃。一日，陈友德在拌饭和鲜料时，不巧被祖母发现。他急中生智，谎称搅猫仔粥喂猫来应付祖母盘问，隐瞒了真相。陈友德自立门户以后，杨氏身体需要补养，陈友德便经常给妻子做鲜美可口的猫仔粥。杨氏感激丈夫厚爱，常在邻居面前夸陈友德煮猫仔粥手艺高明，于是这“猫仔粥”便传开了。

猫仔粥通常是现煮现吃。客人在小桌边坐定，摊主在小锅上放上烧沸猪骨汤，再放上预先蒸熟的白米饭，配上虾、鱼片、猪瘦肉片、鸡脯肉丝、鱿鱼、猪腰花、猪肝、海蛎等生料，一阵猛火过后，调上炸蒜丁、胡椒粉、芫荽，就煮成香喷喷的猫仔粥了。食之，米粒韧嫩，汤清味美，营养丰富。但许多外国朋友不吃动物的内脏，要记得先问清楚，减掉那些配料，以免尴尬。

例2米筛目

米筛目是一种客家粉条，又称老鼠版、银针粉，以龙海石码一带最为有名。把米浆蒸成凝块，放在一个有着数十小孔洞的铁器（名“筛”，筛上的小孔像眼睛，故名“目”）上，压出细长的圆条形粉条。

“米筛目”常见的有两种做法：冬天，一般是做成汤面，先炖好美味的猪骨汤，加入猪肉、香菇、米筛目、酱油，煮沸后，放入韭菜花，再添加各式卤料，食用时撒上胡椒粉；夏天，大多做甜汤，加绿豆、阿答仔（Q脆果，木薯粉做的）、水果等，随顾客的口味，添加红糖、牛奶、炼乳、椰汁，可冰镇后食用，清凉解暑。

米筛目的翻译采用意译法比较合适，用它的形状来翻译，Silver Needle Noodles。

例3云霄米梭

云霄米梭，也叫水晶饺，用地瓜粉做成晶莹剔透的饺子皮，包上萝卜丝、虾仁、猪肉等馅料，用笼蒸至熟，味道鲜美，形状亦美。为体现云霄特色，可用意译法翻译为Yunxiao Dumpling。

四、结语

以功能翻译理论为指导，根据“功能+忠实”的原则，尝试翻译了漳州具有代表性的特色小吃，介绍了其做法和历史文化，让国内外游客更有兴趣品尝、了解漳州的小吃，为漳州的国际化交流和旅游、饮食业提供参考。

[1] 陈小慰.语言·功能·翻译——汉英翻译理论与实践[M].福建教育出版社,1998.

[2] 漳州市地方志编委员会.漳州市志[M].中国社会科学出版社,1999.

[3] 杨柳川.中国特色小吃英译的文化传播[J].成都大学学报:社科版,2012(5):57-60.

[4] 庄帆.功能翻译论视角下的泉州传统饮食的英译[J].陇东学院学报,2013(1):86-89.

[5] 张丽丽.功能目的论视角下的福建小吃英译探索[D].福州:福建师范大学,2014.

[6] 曹盼盼.武汉特色小吃名的英译探析[J].湖北经济学院学报:人文社会科学版,2014(4):100-101.