食用菌侵染性病害的发生与综合防治

食用菌侵染性病害的发生与综合防治

10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2017.07.018

食用菌受到有害生物侵染而发生病害，叫侵染性病害。细菌性侵染叫细菌性病害，真菌性侵染，叫真菌性病害。

1 真菌性病害

1.1 蘑菇湿泡病

蘑菇湿泡病，也叫疣孢霉病、白腐病、菇癌。是蘑菇主要的病害，秋菇出菇期遇高温，极易爆发成灾，严重时颗粒无收。发生症状，首先是出现一些白色斑点，并在菇床和培养料上扩展，寄生于子实体，并使子实体发生畸型，早期块状，后期有菌盖偏小、菌梗偏大，蘑菇后期变成褐色、软、湿，并流出橙褐色的清液，伴有恶臭味，发生原因主要是高温和通气不良。

蘑菇湿泡病的防治：一是搞好环境卫生，注意菇房清洁和覆土材料消毒，覆土材料消毒可用甲醛密闭薰蒸 36 小时；二要选好栽培季节，潮菇出菇期温度避开 25℃以上高温；三要及时处理病斑，防扩散，并做好治虫防病，以防昆虫携带传播；五是药剂防治，可用 1：800 倍多菌灵或托布津喷洒。

1.2 轮枝霉病（褐斑病、干泡病）

危害：主要发生于蘑菇，感染后产生褐斑，早期子实体发育不良，颜色灰白，幼菇感染成洋葱菇，中期有唇裂现象，质地较干，不流水滴，无难闻气味。防治：采取有效防虫治病，病菇周围用 2%甲醛、500 倍多菌灵或 1000 倍百菌清喷洒。

1.3 鱼籽菌

症状及危害，粒状，园球状，乳白色，也叫尿素病。感染后培养料发酸发黑，菌丝疏而稀少。若早期感染，菌丝难于定植。发生的主要原因是培养料含水量过高和发酵不良。防治：搞好培养料的发酵工作，加强菇房管理，做好通风透气，发现感染时可用 50%多菌灵可湿性粉剂 800 倍喷雾。

2 细菌性病害

2.1 蘑菇细菌性斑点病

危害：常在春菇后期，逢高温、高湿，特别是菌盖有水膜时极易发生，使菌盖产生褐斑，但不危害菌肉。防治：保持恒温，减少变温，喷水后加强通风，菌盖上不能有水珠残留，发病时用l%漂白粉液喷雾。

2.2 金针菇细菌性斑点病

危害：菌盖上的病斑不规则，外圈颜色较深，呈深褐色，条件适宜时很多病斑连成一片，使菌柄、菌盖变黑褐色，质软，有黏掖，后整朵腐烂。防治：控制出菇温度不大于 15℃，发生时可用 1%的漂白粉液喷雾。

3 生理性病害与防治

3.1 菌丝生长阶段

菌丝徒长：当培养料中含 N 量偏高，菌丝大量进行营养生长，不扭结出菇的现象。主要预防方法是配好培养料，加强通风换气，产生菌皮时用器具挑去菌皮。

菌丝萎缩：主要原因一是料害，料中 N 量偏高，产生氨中毒，二是水害，喷水过多，造成缺氧，三是温度过高烧菌。

3.2 子实体阶段

子实体阶段发生的生理性病害主要是地雷菇、空心菇、硬开伞、死菇等，预防方法主要是加强管理。