利用玉米芯棚室地床栽培双孢菇技术

潘春磊，王延锋，史磊，盛春鸽，王金贺，刘姿彤，张鹏，于海洋

(黑龙江省农业科学院牡丹江分院，黑龙江牡丹江157041)



利用玉米芯棚室地床栽培双孢菇技术

潘春磊，王延锋*，史磊，盛春鸽，王金贺，刘姿彤，张鹏，于海洋

(黑龙江省农业科学院牡丹江分院，黑龙江牡丹江157041)

从品种选择、栽培季节安排、培养料堆置发酵、播种、养菌、覆土处理、出菇管理、转潮管理、采收等方面技术集成在黑龙江省利用玉米芯地床栽培双孢菇技术，经过多年试验示范，产量达到10kg/m2，获得较好的经济效益。

双孢菇；玉米芯；棚室；地床栽培

双孢菇(Agaricusbisporus)又称白蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和消费的菇类[1-2]。欧洲是双孢蘑菇栽培的发源地，荷兰的双孢菇产业是世界上最先进的，其栽培特点是高度专业化、高度机械化和生产工业化。我国双孢菇产业起步较晚，20世纪70年代初期，上海和福建是双孢菇主产区，目前山东、河南两省双孢菇的生产量最大[3]。

黑龙江省是玉米和水稻的主产区，有丰富的玉米芯资源和闲置的水稻育秧大棚等棚室设施资源，在育秧大棚等棚室内利用玉米芯栽培双孢菇，既具有一定的经济效益，还提高了设施的利用率，又减少秸秆焚烧，具有一定的生态和环境效益，一举多得。本研究从2013年开始，从菌种、发酵料制备到关键管理技术进行研究、集成，在牡丹江市温春镇、穆棱市、海林市、大庆市、林甸县以及农场等地进行了试验示范，寒地双孢菇棚室地床栽培产量从5kg/m2提高到10kg/m2，获得较好的经济效益。现将利用玉米芯棚室地床栽培双孢菇技术总结如下：

1 品种选择

筛选适宜品种As2796，As 2796在中国广泛被使用，经试验证明，As 2796在北方表现稳定、抗逆性强、适温广，菌丝扭结能力强，成菇率高[4]。

2 栽培季节

双孢菇在北方秋季出菇产量高，不易死菇，管理容易。所以一般制备菌种时间安排在每年6月中旬，培养料发酵时间安排在7月初，出菇时间在9～11月。

3 培养料配方

玉米芯53%、牛粪40%、石膏2%、生石灰2%、过磷酸钙1%、尿素1%、复合肥1%。

4 原料预处理

玉米芯预湿：将新鲜无霉变的玉米芯粉碎至粒径为2cm±0.5cm，然后用1%的石灰水浸泡充分预湿。

牛粪预湿：将干牛粪碾碎过筛，加水充分预湿，要求含水量约为65%左右，要求预湿后的牛粪无粪团，无结块。预湿时间1～2天。

5 建堆发酵

将预湿后的玉米芯及牛粪、过磷酸钙、尿素、复合肥及石膏均匀搅拌在一起，选择坚实平坦、远离污染源的开阔地，建堆前1天彻底清扫场地，再撒一层石灰粉。建堆时要求堆垛四周垂直，堆宽2.5m，堆高1.5m，堆顶呈龟背形，建堆完毕后，其上覆盖草帘子，建堆完毕后，用50%多菌灵500倍液将料堆表面全部喷洒1遍，同时每隔50cm用木棒打出通风孔以增大通气量，避免厌氧发酵。建堆第二天后开始测量温度，每隔4h测量1次，做好记录，当温度升至65℃开始算起，保持3d即可进行第一次翻堆，翻堆要做到彻底，里外翻匀、上下混匀。一般需要翻堆3次，每次相隔3天左右，石灰在几次翻堆过程中分散加入。3次翻堆时要遵守“前湿、中干、后调整”的原则，即第一次翻堆时要调足水分，调节pH在8.0左右。水分维持在70%左右。第一次翻堆1～2天后，料温可达到70～80℃，维持这个温度3天后进行第二次翻堆，第二次翻堆只需补充少量水分(哪里干燥补哪里)，以免水分过大造成厌氧发酵致使培养料酸臭腐烂。第二次翻堆2～3天后，可进行第三次翻堆，这次翻堆不需要浇水，主要目的是增大通风量，调整培养料水分和生熟度一致，第三次翻堆后维持3天后结束前发酵，每次翻堆后都要用50% 多菌灵500 倍液和毒·辛杀虫剂1000 倍液，用做培养料消毒及杀灭各种蝇虫[5-6]。从建堆到第一次发酵结束需15天左右。

6 二次发酵

经第一次发酵后，培养料中仍带有一定的氨味，整个料堆呈现出深红色或者棕红色。这时进行第二次发酵，将经过前发酵的培养料运至二次发酵的厂房中，T型建堆，堆高40～50cm，要求料疏松，关闭门窗，促其自热达到50～52℃左右，稳定5～6h，当料温不再上升时，进行巴氏消毒。操作方法是：在菇房外面用汽油桶改装成的蒸汽发生炉通气加热，使料温达到58℃左右时维持24h，因为主要病菌和害虫的巴氏消毒杀灭温度为55～60℃，时间2～6h[7]，注意此阶段料温不能超过63℃，时间也不能过长，否则许多有益微生物会在高温下被杀死或活力降低。维持24h后，开始通风换气，一般早中晚各通风1次，每次10min，当料温下降到48～50℃左右时维持4～5天，此期间尽量保持温度变化幅度要小，最高不可高于55℃，最低不低于45℃[8]。此循环结束后，观察培养料的生熟度，如果培养料仍然带有氨味，须继续升温培养即在进行1次巴氏消毒至氨味完全消失，后发酵成功的标准是：培养料的颜色变为灰褐色至黑褐色，手握培养料柔软而有弹性，不黏手，有发酵料特有的香味，表层和内部可观察到白色有益放线菌的菌丝体，含水量在65%～68%，pH7.5～7.7。

7 铺床播种

当发酵好的培养料温度降至28℃以下即可进行播种，一般铺料厚度在25～30cm左右，根据时令气温决定，温度低时可适当加厚，一般来讲，每吨料可铺13m2左右。地床床面宽1.2m，间隔70cm过道。播种前先将播种用具用0.3%高锰酸钾或者75%酒精溶液清洗，待用具自然风干后，将菌种均匀播撒在料面上，然后用手指或者小木棒插入培养料中拨动几下，使菌种沉入料面以下2cm左右，然后再在料面在撒上少许菌种，一般每平方米栽培面积使用2瓶(500mL)麦粒种，接种完毕后用报纸将料面盖好。

8 养菌

接种后进入养菌阶段，发菌初期以保湿为主，微微通风，保持空气新鲜，播种后3～5天需将料温保持在22～25℃，湿度控制在65%左右，此期间观察菌丝萌发状态，若菌种正常萌发，可适当通风，1周后菌丝基本封面，此时逐渐加大通风量，适当降低料面湿度，促使菌丝向料内生长，发菌后期每隔20cm在料面上打孔直接通到料的底部，加强通气。如果料面太干，需增加空气湿度，当菌丝布满整床的3/4时，即可准备覆土。

9 覆土处理

覆土材料是影响双孢菇产量的因素之一，所覆之土要求腐殖质含量高，以泥炭土为最优，因为泥炭土中含有部分残根落叶，经长时间微生物活动，具有高度孔隙度，持水能力也很强。覆土前先将土壤在阳光下暴晒，然后过筛，除去杂质及大的结块土壤，然后同时拌入0.1%生石灰及辛硫磷等广谱低毒低残留杀虫剂，覆土前需对料面进行1次全面的检查，挖除所有杂菌，如果料面发干，可用pH7.2的石灰水将料面调整成湿润状态。同时进行“搔菌”处理，即用手将料面轻轻骚动，拉平，然后再用木板等工具将培养料轻轻拍平，使料面处的菌丝收到“破坏”，覆土厚度以2.5～3cm为宜，覆土后5～7天，减少通风，促使菌丝向土层中生长，土层的湿度需保持在65%左右，不能大于75%，菇房温度控制在22～25℃。此期间应仔细观察土层的变化，如太干需要补水，补水要做到轻、匀，一周以后需加大通风，使菌丝定位在土层中，同时降低菇房温度在15～17℃左右，刺激菌丝扭结。

10 出菇管理

覆土后约15～20天，菇床上会出现原基，此时要减少通风量，保持菇房内温度在16℃左右，湿度85%左右，原基经3d左右可达到黄豆粒大小(见图1)，这时加大通风，增加喷水(结菇水)，但不可让风直接吹到床面，喷水要做到轻、勤、水雾要细，气温低时中午喷，气温高时早晚喷，阴雨天不喷或者少喷，总喷水量4.5kg/m2左右，以土层吸足水分又不漏到土层下的培养料上为准。喷水后需及时通风，使菇盖上的水分蒸发，以免影响蘑菇的商品性状，一般1周左右子实体逐渐进入采收阶段。

11 采收管理

当子实体半径达到3cm左右未开伞即可进行采收(见图2)，采菇前3h不要喷水，采收时，手捏菌盖轻轻扭下，动作要轻，以免菇体发生褐变。如果菇体生长成丛，要用刀片切下需采收的菇体，采收完后，要清除料面上的死菇及残留物，以免造成菇床的感染。将采下的菇及时削去带泥的菌柄，切口要平，以防止菌柄断裂，然后进行分级包装销售。

12 转潮期管理

图1 幼菇期

采收完1潮菇后，要彻底清除料面上的死菇及残留物，以免喷水时产生细菌污染，同时要用土将采菇留下的孔洞补平，平整清理好床面以后，喷1次重水，含水量在65%左右，同时调节土壤的pH7.2左右，提高温度至22～25℃，喷施1%葡萄糖、0.5%尿素、1%过磷酸钙，促使菌丝恢复生长，按发菌期的管理办法，经过1周左右的间歇期，待到菌丝重新定位于土层处，再降低温度，促进原基形成，现原基后，喷出菇水加大通风，诱导下潮菇产生。

图2 成菇期

[1]李叶昕,党永,慕娟.双孢蘑菇不同菌株的RAPD扩增研究[J].中国食用菌,2008,27(6):41-42,48.

[2]黄毅.食用菌工厂化栽培实践[M].福州: 福建科学技术出版社，2014：288.

[3]李晓博．双孢菇生产对农业有机废弃物的降解利用研究[D].长春: 吉林农业大学，2008．

[4]马庆芳,张介驰,张丕奇,等.冷凉气候下不同双孢菇菌株栽培品比试验[J].黑龙江科学，2014,5(11):28-30.

[5]刘光荣,周少群,纵瑞敬.双孢菇标准化高产栽培技术[J].现代农业科技,2008(13):50-51.

[6]曹海. 双孢菇高产优质高效栽培技术[J].现代农业科技,2013(17):143-144.

[7]罗信昌,陈士瑜.中国菇业大典[M].北京: 清华大学出版社, 2010:548.

2016-08-23

国家级星火计划重点项目(2015GA670002)

潘春磊(1985-)，男，研究实习员，从事食用菌遗传育种研究，E-mail : mdjnkysyjpcl@163.com；*通讯作者：王延锋(1973-)，男，博士，研究员，主要从事食(药)用菌遗传育种、栽培技术以及菌渣综合利用研究，E-mail：mdjnks@126.com。

S646.1+5

B

DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2017.01.012