京兆尹 四合院内的新素食

刘頔

京兆尹，一家隐藏在雍和宫对面四合院里的餐厅。这里有优美的用餐环境，有养生美味的特色菜品，最重要的是这里传递的蔬食新概念——一种健康的生活方式、一种慈爱感恩的心态。

每逢初一、十五，在雍和宫附近总会有那么一群人，他们奉粥、奉茶，传递爱与感恩。虽然每次都会出现全新的面孔，但他们身上的红色坎肩始终不变，宛如一团火，燃烧自己，温暖别人。仔细看去，他们的衣服上都印有“京兆尹”三个字，京兆尹是一家素食餐厅的名字。此“京兆尹”之名，也颇有深意。“京”是10的16次方，“兆”是10的12次方，“尹”是“仁爱”的“仁”的古音，意为“大爱之所”，与其追求“本源、自然、健康、珍味”的素食理念紧密结合。

靠近五道营胡同，便找到了这家京兆尹。这是一座三进四合院，环境幽静典雅，也许是与孔庙、国子监、雍和宫为邻，集贤哲之礼仪，采雍和之仁爱，更加彰显其人文内涵，处处弥漫着儒雅的气息。京兆尹门口纯白色的影壁墙上好似用毛笔书写的名字大气端庄，迈过门槛，走过仅能容一人通过的狭窄小路，宛若闯入仙界桃源，雾气弥漫，寂静无声，隔离了大街的喧闹与忙碌，心灵也为之平静祥和。隐隐凝露般的晶体飘到身上，一缕清爽的味道扑鼻而来，如梦似幻。这“雾气”是京兆尹特有的负离子喷雾，有清新空气、杀菌消毒、提高免疫力等功效。沿着蜿蜒的小路向竹林深处走去，几缕光芒散落在桌上，有秉烛夜游、对月赋诗之意境，侧耳听去，仿佛是阮籍在林中弹奏柔婉的古曲，讲述着或欣喜，或辛酸的人生境遇。

来到内院，没有喧闹与嘈杂，唯有从演奏者指尖流淌出的动人旋律，浮躁的心也随之沉淀，就连说话的声音也不自觉放低，属于这里的只有宁静与安逸。内院是由玻璃顶封闭的四季观景院，透过玻璃，可以看到屋外的天空。玻璃屋顶四边的气窗，还可随温度升降开合，节能环保。座位间的隔断被巧妙地“升上”顶棚，使得久居都市的人们之间少了些许“隔阂”，“邻里”和睦相处，共同品尝美食，聆听优美乐曲，享受这悠闲的用餐时光。屋内的九间包房分别以“谷间”、“麦堂”、“粱轩”等五谷与空间相结合的方式命名，亲切朴实。透过其中最大的一间内的玻璃窗，可以看到静谧的竹林，风景雅致。走到外院，细水环绕，树影婆娑，四水归堂。院子里的一棵海棠、一棵五角枫，一年四季用不同的语言述说着院子的传奇。坐在院中，微风拂面，花草芳香，被四合院的古典景致所环抱，好像再华美的诗词，也无法描绘此情此景，只有用心去体悟。京兆尹内还有一处令人拍案惊奇的地方，那就是这里的无沾染卫生间，掌风所及，大门随即打开，想做什么都无需接触，只要一伸手，卫生纸自动送出、垃圾桶自动打开，颇有大侠之风范，亦有魔术般神奇，最重要的是可以保持双手的洁净。

京兆尹的菜品并非一成不变，而是依二十四节气而变换，选用天然食材或有机食材，低糖、低油、低盐、无添加，更符合养生之道。万物复苏的春分，开始了从古至今 尝鲜的必修课。油焖春笋配玫瑰果香包，选取刚刚破土而出的春笋，再加入略带一点清爽脆香的萝卜干和翠绿的有机青笋及甘蓝，配以用焙干果粒和新鲜水果自然色泽制成的玫瑰小包，好似春日里盛开的花朵，带来了勃勃生机。炎热的夏至，营养价值较高的桃胶搭配富含蛋白質、碳水化合物及多种维生素的西芹与百合组合而成的缤纷桃胶，点缀了热情洋溢、五彩缤纷的盛夏时光。秋分，天气渐凉，以栗子、牛肝菌、风干番茄、土豆为主料的栗子牛肝菌派配意大利风干番茄汁，味道鲜美、富含营养，搭配特调的奶油蘑菇酱汁，更增添了食材的香气。立冬时节，需注重进补及健康养颜，桃胶黄耳炖猴菇，选用白萝卜、黄耳、猴头菇、素蹄筋、桃胶等主料，寒冷的冬季，品尝一煲香气四溢、综合多种鲜香味道的菜式，野生优质食材在鲜香软糯中自然融合，温暖由口直至心底，不再畏惧冬的严寒。

京兆尹，一家充满文化气息的餐厅；一个奉献温暖与爱心的地方。在这里，一杯茶、一本书、一碟糕，就可绘出午后闲适的画面，将心沉淀，静静感悟这古色古香的四合院内的新素食。