寻觅食材的原味

王洪宝

自从有了人类，人类就一直在不懈地寻找、追求和获得更多好吃的食物，以确保人类用来进化和为留有最好的基因提供营养，并用冒险和牺牲来尝试许多食物是否可以食用，甚至经常以战争的形式掠夺同类的食物资源。由此可见，好食材对人类有着至关重要的意义。

食材原味的记忆……

就人类的本能选择而言，选择好食材，是人类进步的一种必然的选择，是厨师和家庭主妇的必然选择。当看到菜市场琳琅满目的食材时，每个人都会有一种购买和食用的冲动，并购买一堆自己挑选的好食材。

在这种冲动的同时，总不时地想起小的时候妈妈做的饭菜，那是真香呀！即使是现在想起来，也是唇齿留香，那是小时候最美的饮食记……现在许多食材早已经不是小时候吃的食物的味道.了，好的食材原味哪儿去了？到哪儿才能找到儿时最好吃的食材味道呢？

找食材的原味，成了令厨师和家庭.主妇们最苦恼的事情。做好的菜肴，首先要有好食材;没有好食材，厨师甚至烹饪大师的精彩厨艺也难以表现。没有好食材，厨师和家庭主妇们就会陷入“巧妇难为无米之炊”的窘地，使厨师和家庭主妇失去了展现食材原味烹制一道好菜的机会。

有没有好食材呢？

回答是肯定的，在菜市场和大型生鲜超市里的某一个地方，总能看到那些总数量不多，品相很好，标注有机和绿色，并标着较高价格的食材。事实上，市场上不仅有许多天然、绿色、有机的原味食材，如经过认证的有机食品、绿色食品，还有自然生长的山珍海味，也是货真价实的原味食材，只是这些野生的食材数量不多，价格较高，不是一般大众能够负担的消费。