倡导牛奶消费势在必行

文/杨月欣

（中国营养学会）

倡导牛奶消费势在必行

文/杨月欣

（中国营养学会）

中国营养学界致力于推动乳制品消费已经30 多年，目前，我国人均每日奶类（主要指牛奶）消费量为40 余克，数量还很低，我们需要把牛奶消费量提高到一个新的阶段。农业部联合中国奶业协会发起的“中国小康牛奶行动”意义深远，不但体现了民族奶业的自信，更重要的是引导了一个习惯、一种文化，能培养孩子，甚至是带动家长、全社会养成喝牛奶的好习惯，真正推动“健康中国-营养先行”。

为什么要推动牛奶消费

《中国居民膳食指南》推荐我国居民每人每天饮奶300 克或相当量的乳制品，但实际消费量远远达不到，尽管我们大力普及营养消费知识，但结果不尽如意。

牛奶是天然营养食物，是平衡膳食中的重要食物品类，它有三点区别于其它食品的特性：一是优质蛋白质的提供者。牛奶不但天然、营养丰富，而且环保、可持续，这一点是其它食物难以比拟的。无论成人还是儿童，优质蛋白质的摄入量一定要占到所摄入蛋白质的一半以上，牛奶就是非常好的食物，饮用300 克牛奶就能达到标准摄入量的15%～20%。二是B族维生素、锌、硒的提供者。B族维生素、锌、硒具有提高智力，调整神经的作用，饮用300 克牛奶就能达到标准摄入量的10%～32%。三是钙的提供者。牛奶中的钙含量是非常丰富的，100 克牛奶中含有100毫克钙，我们国民钙的摄入量是非常低的，如果能摄入300 克牛奶，钙的摄入量就能达到标准摄入量的1/3，这是个特别可观的数字。所以说，牛奶是非常好的营养宝矿。表1是300 克牛奶中所含有的主要营养素含量占成人标准摄入量的百分比。

乳制品和健康的关系经常会遭受质疑，曾有谣言说喝牛奶会致癌。中国营养学会组织了大量专家开展研究，得出了两个重要结论（表2）。

第一，全脂奶及其制品的摄入与乳腺癌的发生无关，而且增加低脂奶的摄入量可降低乳腺癌的发病风险。所以牛奶致癌是是非颠倒，纯属谣言。

第二，牛奶的摄入可促进成人骨骼的健康，与增加骨密度成正相关。但对于儿童的骨骼发育尚没有发现这个相关性，主要原因是儿童正处在生长发育期，他们生长的速度会大于外界干扰的速度。但可以肯定的是，如果在儿童青少年时期有充足的钙摄入，成年后就会降低得骨质疏松的风险，一些成年人跌倒后会发生骨折，主要是由于钙摄入量严重不足导致的。

表1 300 克牛奶中的营养素含量占成人标准摄入量的百分比

我国居民钙的摄入量是全世界最低的，平均每人每日钙摄入量为366.1 毫克，而成人需要800 毫克钙的摄入量，儿童需要1 000 毫克钙的摄入量，实际摄入量才占推荐量的45%，差距相当大。

另外，不喝牛奶的人和喝牛奶的人的健康水平差距非常明显。最新研究发现，钙缺乏是导致很多疾病发生的主要诱因，钙摄入量减少会使人体的免疫调节水平和代谢功能变差，使肥胖人数增多。喝牛奶不但能够增强人体的免疫力，还会加强骨密度，增加钙、维生素B12等的摄入量。

中国营养学界30 多年来一直坚持推荐每人每日300 克牛奶或相当量的乳制品摄入量，这个标准并不高。通过各国成人乳制品的摄入量推荐表（表3）可以看出，我们国家推荐量近乎是最少的，仅高于南非的250 毫升、日本的200 毫升，而澳洲、欧洲等国家的建议摄入量都在500 毫升以上，基本为500～700 毫升，由此可见我国居民牛奶摄入量之低。

表2 乳制品与健康关系的证据

表3 各国成人乳制品的每日摄入量推荐表

为什么我国居民牛奶摄入量提升缓慢

有人认为喝牛奶不符合中国人的饮食习惯，所以大家不愿意喝牛奶，其实不然。甜饮料、快餐出现历史也很短，但增长了30 倍、50 倍，而牛奶消费30 年增长却非常缓慢，而且农村比城市更为缓慢。2011年，城镇居民平均每日牛奶摄入量为45 g，另有调查显示，我国城市人均每日牛奶摄入量为80 g。但无论是45 g还是80 g，都远远没有达到推荐摄入量的标准。图1为1989～2011年我国不同地区居民日均牛奶摄入量。

图1 1989～2011年我国不同地区居民日均牛奶摄入量

为何牛奶摄入量停滞不前？根据我们的调查，主要发现有4 个原因：一是消费者对饮奶和营养知识匮乏，认为牛奶是营养品，只有老人儿童才需要喝，而成人不需要喝；二是饮奶习惯没有养成。部分人认为牛奶是早晨喝的；还有部分人存在乳糖不耐受的现象，喝奶之后会感到不舒服，因此不习惯喝牛奶。三是牛奶品类较少，无法满足需要，尤其是在农村。四是谣言打击了消费者的信心。在社会上，关于牛奶含有激素、牛奶致癌的谣言一直存在，使很多不明真相的消费者对牛奶比较忌惮。

如何推动我国乳制品的消费

对于如何推动我国乳制品的消费，应该做到如下几件事情：一是科技创新。对于乳品企业来说，科技创新永远是第一位，应不断增加新品种，推广更多更好的产品，让消费者有更多的选择。二是培养饮奶习惯。对于协会、学会或科技界来说，营养教育和饮奶习惯的培养也是非常重要的，特别是对于儿童，在儿童时期培养一个好习惯，往往会延续一生。因此，从儿童抓起，将会有力促进我国奶业的可持续性发展。三是引领饮奶文化。饮奶是一种文化，学校、机关食堂、餐饮业应该做好文化引领的标杆，每天提供牛奶。四是培养健康理念。让更多的营养师和更多的营养专家加入我们的行动，如组织营养知识竞赛等，带头引导饮奶健康的理念。

图2 中国居民平衡膳食餐盘图

2016年，卫计委发布了《中国居民膳食指南（2016）》，在“中国居民膳食餐盘图”上专门放了一杯奶（图2），就是让大家每天都记着喝奶是必需的，让喝牛奶像一日三餐那样有必要，像每天吃蔬菜、水果、谷物一样的必需。从2015年开始，我们每年推出“全民营养周活动”，2017年将在5月14～20日开展，我们希望把喝牛奶当做一个主题，用五年的时间，为人均日摄入300 克牛奶而努力奋斗。

（本刊编辑根据作者在“中国小康牛奶行动”启动仪式上的报告录音整理，已经本人审核）

“中国小康牛奶行动”在北京成功启动

【本刊讯】（记者 王礞礞）2017年2月21日，农业部联合中国奶业协会在北京启动了以“振兴民族奶业 服务小康社会”为主题的“中国小康牛奶行动”。该行动是落实农业部振兴奶业“五大行动”的切实举措，包括开展牛奶公益宣传、D20企业牛奶助学公益行动、奶业品牌创建等一系列活动，该行动旨在讲好中国奶业故事，传递中国奶业声音，扩大国产乳品品牌影响力，培养消费群体，激发消费信心和活力，助力建成全面小康社会。

参加此次启动仪式的人员主要有农业部相关司局，各省（区、市）畜牧兽医主管部门、D20企业和中国奶业协会等单位相关负责人及媒体等200 余人。农业部副部长于康震、中国奶业协会名誉会长刘成果致辞，农业部畜牧业司司长马有祥通报“中国小康牛奶行动”方案，中国营养学会理事长杨月欣作了“健康中国，营养先行，中国小康牛奶行动赞”的报告，给大家分享了我国牛奶消费情况和推动牛奶消费的建议，中国奶业协会副秘书长邓荣臻发布了D20企业牛奶助学公益行动计划。

农业部副部长于康震和名誉会长刘成果一起为“中国小康牛奶行动”LOGO揭幕。在“中国小康牛奶行动”的重头戏——牛奶助学公益行动中，D20联盟企业积极开展和参与为贫困地区学校捐赠牛奶，经初步统计，已经选定21 个产品参与活动，捐赠纯牛奶达到106 万提、奶粉5 584 箱，价值5 560 万元，将惠及11 万学子。

杨月欣，研究员、博士生导师，中国营养学会理事长，中国疾病预防控制中心营养与健康所食物营养评价室主任。